A fehérjék és szénhidrátok képesek-e tartani a súlyt?

Mindig hallottuk, hogy a "kalória és a kalória közötti arány" a kemény és gyors szabály, amikor a fogyásról van szó. Természetesen fontos figyelembe venni a kalóriákat, mert a szükségesnél több kalória bevitele végső soron súlygyarapodáshoz és esetleg későbbi egészségügyi problémákhoz vezet. Ami mindig igaz marad, az a tény, hogy több kalória fogyasztása, mint amennyit a test ég, súlygyarapodást okoz. Új kutatások azonban azt találták, hogy az ételek típusai, különösen a fehérjék típusai és az étkezés glikémiás terhelése, hatékonyabbak lehetnek a súlygyarapodás hosszú távú megelőzésében, mint pusztán a kalóriák számlálása.

A kutatás

A Tufts University új kutatása, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition 2015. áprilisi számában publikáltak, számos érdekes eredményt tárt fel a glikémiás terheléssel és az elfogyasztott fehérje típusainak specifikus változásával kapcsolatban, valamint azt, hogy a kettő közötti kapcsolat hogyan befolyásolta a hosszú távú súlyállapotot. Ebben a tanulmányban 120 784 felnőtt vett részt, akiket 16 éven keresztül követtek nyomon. A glikémiás terhelés két dolog mérőszáma: a bevitt szénhidrátok összmennyisége és a szénhidrátminőség, amelyet a vércukorszint emelkedése alapján határoz meg.

A kutatók azt találták, hogy az emberek lényegesen nagyobb súlyt kaptak, amikor a glikémiás terhelésük megnőtt. Példa arra, hogy a glikémiás terhelés hogyan néz ki az elfogyasztott ételek szempontjából: egy fehér liszttel készített bagel glikémiás terhelése 25 egység, míg a quinoa egy adagjának glikémiás terhelése körülbelül 13 egységben van, és a egy adag bab körülbelül 3 egység.

Egy másik érdekes megállapítás az volt, hogy bizonyos fehérjék, beleértve a vörös húst, a feldolgozott húst és a csirkét a bőrrel együtt, súlygyarapodáshoz kapcsolódtak. A tej, a földimogyoró, a hüvelyesek és a tojás nem mutatott összefüggést a súlygyarapodással, míg a mogyoróvaj, a joghurt, a dió, a bőr nélküli csirke, a tenger gyümölcsei és a csökkentett zsírtartalmú sajt némi fogyással járt.

Mit tárt fel még ez a kutatás? Úgy tűnik, hogy a nagyobb mennyiségű tojás, teljes zsírtartalmú sajt és teljes tej bevitele nem okozott súlygyarapodást, hacsak nem nőtt a glikémiás terhelés, és ha az embereknek alacsonyabb volt a glikémiás terhelésük, akkor a tojások és a teljes zsírtartalmú tejtermékek magasabb bevitele korrelált fogyással. Mit jelent ez az egész? A kutatók feltételezik, hogy amikor az emberek alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztanak, akkor több szénhidrát fogyasztásával ellensúlyozhatják a kalória csökkenését. Úgy tűnik, hogy a tejtermékek és a tojások zsírmennyisége nem változott jelentősen a hosszú távú súlyállapotban, és ha az emberek több alacsony zsírtartalmú tejterméket fogyasztottak, de több finomított szénhidrátot is fogyasztottak (ezáltal növelve a glikémiás terhelést) e magasabb zsírtartalmú tejtermékek helyett híztak. Valójában azok az emberek, akik teljes zsírtartalmú tejterméket és tojást fogyasztottak alacsony GI-tartalmú ételekkel (például nem keményítőtartalmú zöldségekkel), valóban lefogytak.

Mi a nagy kép?

Amikor olyan új adatokat tárunk fel, mint például a kutatás eredményei, figyelembe kell vennünk a „hazavihető” üzenetet. A hazavihető üzenet itt: az alacsony zsírtartalmú ételek kiválasztása és a kalóriákra való túlzott összpontosítás nem biztos, hogy a fogyás legjobb módja. Az ételek megfelelő kombinációjának kiválasztása előnyösebb lehet. Az emberek már nem mondhatják, hogy a zsír gonosz, és a zsír lecserélése egy csomó finomított szénhidrátra nem jelentett megoldást. Valójában káros volt az egészségre. Összpontosítás az összetett szénhidrátok fogyasztására: zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonafélék, egészséges fehérjékkel, például dióval, magvakkal, bőr nélküli csirkével, halakkal, joghurttal és hüvelyesekkel. Az elfogyasztott ételek és a testmozgás egyensúlya továbbra is elengedhetetlen a hosszú távú egészség szempontjából.

Kari Hartel, RD, LD bejegyzett, engedéllyel rendelkező dietetikus és szabadúszó író, székhelye St. Louis, MO. Kari szenvedélyesen táplálkozási nevelést és a krónikus betegségek egészséges táplálkozás és aktív életmód révén történő megelőzését érdekli. Kari a Missouri Délkelet-i Állami Egyetemen szerzett dietetikus alapképzést, és elkötelezett amellett, hogy segítse az embereket az egészséges életvitelben. Egész éves dietetikai gyakorlatot teljesített az OSF St. Francis Orvosi Központban (Peoria, IL), ahol bonyolult diagnózisú kliensek és betegek sokaságával dolgozott együtt. Táplálkozási oktatási programokat és főzőbemutatókat tervezett, értékesített és hajtott végre a nagyközönség, valamint a speciális populációk számára, beleértve a rákos, szívbetegségben, cukorbetegségben, Alzheimer-kórban, elhízásban szenvedőket és iskoláskorú gyermekeket.