Cukorbetegséghez és szívbetegséghez kapcsolódó sült étel - csillaggal

Ha több sült ételt eszel, annál valószínűbb, hogy 2-es típusú cukorbetegségben és szívbetegségekben szenved, derül ki egy új kutatásból. De néhány transzzsírmentes olajban sült finomságok - amelyeket ma már számos étterem kínál, mióta az FDA visszaszorította a transzzsírokat - nem feltétlenül jelentenek azonos egészségügyi veszélyeket.

szívbetegséget

Egy amerikai székhelyű kutatócsoport több mint 100 000 férfitól és nőtől gyűjtött étrend- és betegségadatokat elemzett. Azokkal az emberekkel összehasonlítva, akik hetente ritkábban ettek sült ételt, azok, akik hetente négyszer-hatszor olyan krumplit, sült csirkét vagy más rántott harapnivalókat rágcsáltak, hogy a 2-es típusú cukorbetegség és a szívkoszorúér-betegség kockázata 39% -ra emelkedett, 23%. A kockázatok még inkább emelkedtek azoknál az embereknél, akik napi szinten sült ételt ettek.

Az étolaj a sütési folyamat során általában lebomlik - egy kémiai átalakulás, amely megváltoztatja az olaj zsírsav-összetételét - magyarázza Leah Cahill, a tanulmány társszerzője, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozástudományi kutató munkatársa. Az ebben a lebomlott olajban rotyogó ételek felszívják a zsírsavakat és más egészségtelen vegyületeket. Ez problémát jelent, mert ezek a savak és vegyületek hozzájárulnak a derékvonal ballonozásához, az egészségtelen koleszterin- és vérnyomásváltozásokhoz, valamint az oxidatív stressz magasabb szintjéhez - mindez megmagyarázhatja a sült ételfogyasztás és a magasabb 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség közötti összefüggéseket. - mondja Cahill.

Ennek ellenére az alagút végén lehet egy fény a sült ételek rajongóinak. Cahill szerint a korábbi kutatások arra utaltak, hogy a transzzsírmentes étolajok nem jelenthetnek azonos egészségügyi kockázatokat. Az otthon történő főzés friss olajokkal szintén korlátozhatja az egészségtelen vegyületeknek való kitettséget - teszi hozzá.

Sajnos ezen a ponton Cahill szerint lehetetlen megmondani, hogy mely sült ételek biztonságosak és melyek nem. „Bárcsak konkrétabb ajánlásokat tudnék adni az egészséges étolajokról. De a tanulmányunk valóban első lépés, és többet kell tudnunk, mielőtt elmondhatnánk, mi a biztonságos. "

Míg Cahill és más táplálkozástudósok rendezik a dolgokat, kutatásai szerint jobb, ha korlátozza a sült étel bevitelét - különösen otthon kívül, ahol az olajokat nagyobb valószínűséggel használják fel újra.