Hármas csokoládé hajdina sütik

Bevezetés

Azok számára, akik még nem ismerik a halogatás kifejezést, ez a műfaj egyik legfontosabb példája, és bár én bizonyosan úttörő szerepet játszottam a gyakorlatban, a ragyogó pénzverés Aya Reinaé - úgy érzem, hogy szélesebb körben megérdemli. A Simply Nigella fotózásának közepén voltam, amikor először készítettem ezeket - halogattam néhány receptmódosítás gépelését, és hirtelen elkapott a sürgős szükség, hogy elkészítsem ezeket a sütiket. A csillag itt a hajdina, nem csak azért, mert gluténmentessé teszi ezeket a sütiket, hanem főleg azért, mert úgy érzem, hogy saját diós ízét és egyedi textúráját hozza létre, és olyan sütit hoz létre, amely lágyságú, rövid falatú, valamint finom füstös.

Az amerikai kupa méréséhez használja az összetevők listájának tetején található kapcsolót.

Azok számára, akik még nem ismerik a halogatás kifejezést, ez a műfaj egyik legfontosabb példája, és bár én bizonyosan úttörő szerepet játszottam a gyakorlatban, a ragyogó pénzverés Aya Reinaé - úgy érzem, hogy szélesebb körben megérdemli. A Simply Nigella fotózásának közepén voltam, amikor először készítettem ezeket - halogattam néhány receptmódosítás gépelését, és hirtelen elkapott a sürgős szükség, hogy elkészítsem ezeket a sütiket. A csillag itt a hajdina, nem csak azért, mert gluténmentessé teszi ezeket a sütiket, hanem főleg azért, mert úgy érzem, hogy saját diós ízét és egyedi textúráját hozza létre, és olyan sütit hoz létre, amely lágyságú, rövid falatú, valamint finom füstös.

Az amerikai kupa méréséhez használja az összetevők listájának tetején található kapcsolót.

Amint az szerepel

nigella

EGYSZERŰEN NIGELLA

Ossza meg vagy mentse el ezt

Amint az szerepel

EGYSZERŰEN NIGELLA

Hozzávalók

Teszi: kb. 25 süti

  • 150 gramm étcsokoládé chips
  • 125 gramm étcsokoládé (min. 70% kakaó szárazanyag)
  • 125 gramm hajdina liszt
  • 25 gramm kakaó (szitálva)
  • ½ teáskanál szódabikarbónát
  • ½ teáskanál finom tengeri só
  • 60 gramm puha sózatlan vaj
  • 125 gramm puha sötétbarna cukor
  • 1 teáskanál vanília paszta (vagy kivonat)
  • 2 nagy tojás (hűtőszekrényben hideg)
  • ⅔ csésze keserédes csokoládé chips
  • 5 uncia keserédes csokoládé (min. 70% kakaó szárazanyag)
  • ¾ csésze hajdinaliszt
  • 3 evőkanál cukrozatlan kakaó (szitálva)
  • ½ teáskanál szódabikarbóna
  • ½ teáskanál finom tengeri só
  • 4 evőkanál puha sózatlan vaj
  • ⅔ csésze puha sötétbarna cukor
  • 1 teáskanál vanília paszta (vagy kivonat)
  • 2 nagy tojás (hűtőszekrényben hideg)

Módszer

  1. A csokoládé chipseket lapítsuk egy lapos edénybe, és tegyük a hűtőbe, amíg a tészta elkészítésével folytatjuk. Az sem ártana, ha a fagyasztóba ültetnék őket. Azért teszem ezt, hogy a forgács ne olvadjon túlságosan sütés közben, és az erős csokoládé rögök maradjanak.
  2. Melegítse elő a sütőt 180 ° C/160 ° C-ra. Ventilátor/gáz jelölés 4/350 ° F, és pár tepsit (vagy 1 tételt, ha 2 adagban süt) sütőpapírral kibélel. Nagyjából aprítsa fel az étcsokoládét, és olvassa fel megfelelő edényben a mikrohullámú sütőben, vagy egy serpenyőben forró víz felett. Tedd félre egy kicsit kihűlni. Egy másik tálban keverje össze a hajdina lisztet, a kakaót, a bikarbort és a sót, valamint a villát, hogy minden rendben legyen.
  3. Egy másik tálban (itt használom a szabadon álló keverőmet, de egy tál és egy kézi habverő, vagy valóban fakanál és könyökzsír is működne), a vajat és a cukrot a vanília kivonattal sötét karamell színig keverjük, és bolyhos, spatulával kaparja le a tál oldalait, ha szükséges. Egyenként felverjük a kihűlt, olvasztott csokoládét, majd a hűtőszekrénybe hűtött tojásokat (úgy vélem, ez azt jelenti, hogy sütés előtt nem kell a tésztát hűtőszekrénybe helyezni), és amikor mindkettő felszívódik a vaj és a cukor keverékében, kaparja le a Ismét fordítsa el a sebességet, és óvatosan üsse bele a száraz hozzávalókat.
  4. Fakanállal vagy spatulával hajtsa be a hideg csokoládéforgácsot, majd töltsön le egy evőkanál tésztát egy bélelt tepsire, és hagyjon kb. 6 cm/2 ½ hüvelyk között. Tegye a tálat a megmaradt sütitésztával a hűtőbe, amíg az első adag folyamatban van.
  5. Süssük 9–10 percig, mire a sütik csak a szélükre kerülnek, de egyébként alul főttnek tűnnek, majd vegye ki a lapot a sütőből, és hagyja a sütiket még 10 percig a meleg tálcán ülni, mielőtt áthelyeznék őket. rács kihűlni.
  6. Ha a tálca hűvös, vagy ha van még egy bélelt és készen áll, vegye ki a tál tésztát a hűtőszekrényből, és folytassa az előzőek szerint.
  1. A csokoládé chipseket lapítsuk egy lapos edénybe, és tegyük a hűtőbe, amíg a tészta elkészítésével folytatjuk. Az sem ártana, ha a fagyasztóba ültetnék őket. Azért teszem ezt, hogy a forgács ne olvadjon túlságosan sütés közben, és az erős csokoládé rögök maradjanak.
  2. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra/160 ° C-ra. Ventillátor/gáz jelölés 4/350 ° F, és pár sütőlemezt (vagy 1 tételt, ha 2 tételben süt) pároljon pergamenre. Nagyjából aprítsa fel a keserédes csokoládét, és olvassa fel vagy egy megfelelő tálban a mikrohullámú sütőben, vagy egy serpenyőben forró víz felett. Tedd félre egy kicsit kihűlni. Egy másik tálban keverje össze a hajdina lisztet, a cukrozatlan kakaót, a bikarbort és a sót, valamint a villát, hogy minden rendben legyen.
  3. Egy másik tálban (itt használom a szabadon álló keverőmet, de egy tál és egy kézi habverő, vagy valóban fakanál és könyökzsír is működne), a vajat és a cukrot a vanília kivonattal sötét karamell színig keverjük, és bolyhos, spatulával kaparja le a tál oldalait, ha szükséges. Egyenként felverjük a kihűlt, olvasztott csokoládét, majd a hűtőszekrénybe hűtött tojásokat (úgy gondolom, ez azt jelenti, hogy sütés előtt nem kell a tésztát hűtőszekrénybe helyezni), és amikor mindkettő felszívódik a vaj és a cukor keverékében, kaparja le a Ismét fordítsa el a sebességet, és óvatosan üsse bele a száraz hozzávalókat.
  4. Fakanállal vagy spatulával hajtsa be a hideg csokoládéforgácsot, majd töltsön le egy evőkanál tésztát egy bélelt tepsire, és hagyjon kb. 6 cm/2 ½ hüvelyk között. Tegye a tálat a megmaradt sütitésztával a hűtőbe, amíg az első adag folyamatban van.
  5. Süssük 9–10 percig, mire a sütik csak a szélükre kerülnek, de egyébként alul főttnek tűnnek, majd vegye ki a lapot a sütőből, és hagyja a sütiket még 10 percig a meleg tálcán ülni, mielőtt áthelyeznék őket. rács kihűlni.
  6. Ha a tálca hűvös, vagy ha van még egy bélelt és készen áll, vegye ki a tál tésztát a hűtőszekrényből, és folytassa az előzőek szerint.

további információ

A hajdina liszt önmagában mindig gluténmentes, de (akárcsak a zabnál) gyakran glutén jelenléte szennyezi, attól függően, hogy melyik gyárakban termelik. Tehát ha ezeket azért készíted, mert gluténmentességre van szükséged, nem csak a liszt ízéért, akkor mielőtt elkezded, győződjön meg róla, hogy a csomagot ilyennek címkézik.

ELŐZMÉNYEK: A sütitészta előre elkészíthető, majd letakarva legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható. Ha a tészta túl kemény ahhoz, hogy evőkanálra kanalazza, hagyja szobahőmérsékleten 20 percig állni.

TÁROLÁSI MEGJEGYZÉS: Légmentesen lezárt edényben, hűvös helyen tárolandó, legfeljebb 5 napig.

FAGYASZTÁSI MEGJEGYZÉS: A tésztából halmokat formálunk, és sütőpapírral bélelt tepsire fagyasztjuk. Ha megszilárdult, helyezze egy visszazárható tasakba, és fagyassza le 3 hónapig. Közvetlenül fagyasztva sütjük, hozzáadva 1 percet a sütési időhöz. A sült sütik legfeljebb 3 hónapig visszazárható műanyag zacskókba is fagyaszthatók. Kiolvasztás rácson szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át.

A hajdina liszt önmagában mindig gluténmentes, de (akárcsak a zabnál) gyakran glutén jelenléte szennyezi, attól függően, hogy melyik gyárakban termelik. Tehát, ha ezeket azért készíti, mert gluténmentességre van szüksége, és nem csak a liszt ízére törekszik, akkor mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy a csomagot ilyennek címkézik.

ELŐZMÉNYEK: A sütitészta előre elkészíthető, majd letakarva legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható. Ha a tészta túl kemény ahhoz, hogy evőkanálra kanalazza, hagyja szobahőmérsékleten 20 percig állni.

TÁROLÁSI MEGJEGYZÉS: Légmentesen lezárt edényben, hűvös helyen tárolva legfeljebb 5 napig.

FAGYASZTÁSI MEGJEGYZÉS: A tésztából halmokat formálunk, és sütőpapírral bélelt tepsire fagyasztjuk. Ha megszilárdult, helyezze egy visszazárható tasakba, és fagyassza le 3 hónapig. Közvetlenül fagyasztva sütjük, hozzáadva 1 percet a sütési időhöz. A sült sütik legfeljebb 3 hónapig visszazárható műanyag zacskókba is fagyaszthatók. Kiolvasztás rácson szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át.