Az almaszeletek színváltozása és fogyása a szárítás során

Farbveränderungen und Gewichtsverluste von Apfelstücken während des Trocknens

fogyása

Zusammenfassung

Apfelscheiben (0,3–1,0 cm) az einem konventionellen Hordentrockner (60 bis 100 ° C) és einem rechnerkontrollierten Tunneltrockner (Scheiben 0,8 cm, Lufttemperatur 50 bis 100 ° C, Luftfluß 2,4 m · s −1) ) getrocknet. Bei den meisten Experimenten wurde eine zweiphasige Trocknung beobachtet. Eine regelmäßige Trocknung fand dagegen bei einem gesteuerten, linearen Temperaturgradienten von 100 zu 70 ° C statt. Dies verbesserte die Qualität der Produkte, offensichtlich wegen des Vermeidens einer Wasserfilm-Bildung auf den Oberflächen der Apfelstücke während des Trocknens. Ein deriger Film kann ein Medium für Reaktionen und den Transport von Reaktanden Scin.

Absztrakt

Az almaszeletek szárítását hagyományos tálcaszárítóban (kezdeti szeletvastagság = 0,3–1,0 cm, szárító hőmérséklet = 60–100 ° C) és számítógéppel vezérelt alagútszárítóban (kezdeti szeletvastagság = 0,8 cm, levegő hőmérséklet = 50–100 ° C, légáram = 2,4 m/s). A kísérletek többségében a szárítási viselkedést állandó sebességű periódus, majd zuhanási periódus jellemezte. Az állandó sebességű szárítási periódus nem következett be, és a szárított szeletek színe lényegesen javult az alagút szárításával számítógépes vezérlés mellett, amikor lineárisan csökkenő hőmérsékleti profilt használtak 100 ° C-ról 70 ° C-ra. A minőség javulása részben annak tudható be, hogy az állandó sebességű szárítási periódus alatt a felületet borító folyamatos vízfólia megszűnik, amely közegként szolgálhat a vegyi anyagok reakcióinak és transzportjának.

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.