A súly és az ízérzékenység kapcsolódik, új tanulmány szerint
Az elhízott gyermekeknél kisebb az érzékenység az ízlelésre egy új német tanulmány szerint.
2012. szeptember 19. ? - A súlygyarapodás elkerülésének titka lehet, hogy a nyelv tetején rejlik. Egy új német tanulmány szerint az elhízott gyermekek kevésbé érzékeny ízlelőbimbókkal rendelkeznek, mint a normál testsúlyú gyerekek, és ez arra késztetheti őket, hogy többet egyenek.
A nyomozók 200 6 és 18 év közötti gyermek ízérzékenységét tesztelték, akiknek fele elhízott. Azáltal, hogy speciális ízcsíkokat helyeztek a gyermekek nyelvére, négy különböző intenzitási fokon mérhették meg válaszukat az öt ízérzésre - édes, savanyú, sós, keserű és umami (sós).
Az elhízott gyermekeknek sokkal nehezebb dolguk volt, mint karcsúbb társaiknak a különböző ízek, különösen a sós, keserű és umami azonosításában. Küzdöttek a sós és savanyú, valamint a sós és az umami közötti különbség felderítésével is.
A vékony lányoknak és idősebb gyermekeknek általában a legfinomabban beállított ízlelőbimbók voltak. És bár mind az elhízott, mind a normál testsúlyú gyermekek helyesen azonosították az édesség különböző szintjeit, az elhízott gyerekek a négy intenzitásszintből hármat alacsonyabbnak ítéltek, mint a normál testsúlyú.
Ezen a ponton a tudósok nem tudják, hogy a lassú ízérzés túlevéshez vezet-e, vagy a túlsúly súlyosan csökkenti az ízlelőbimbók képességeit. Robin Dando, a New York-i Ithacai Cornell Egyetem élelmiszer- és tudományos tanszékének professzora elmondta, hogy szerinte mindegyikből lehet egy kicsit.
"Ez egyszerre lehet ok és következmény" - mondta. "Az elhízott emberek más ízűek lehetnek, de az ízlésük is hozzájárul az elhízáshoz."
Dando, akinek saját kutatása az ízreceptorok fiziológiáját vizsgálja, elmondta, hogy mindannyian különféle ízérzékenységgel és preferenciákkal születünk, amelyeket életkor, nem és tapasztalat befolyásol. Az íz és az elhízás is alakulhat a hormonális ingadozások által. Ez a "hormonális ujjlenyomat", ahogy Dando nevezi, más lehet az elhízott és sovány embereknél.
Például a leptin hormon együtt jár az éhséggel, a zsírok tárolásával és az édes dolgok ízlésének képességével. Az elhízott emberek kevésbé érzékenyek a napi ciklusokra. Továbbá, ha a véráramban keringő inzulin szintje hosszú ideig folyamatosan emelkedik, mint sok elhízott embernél, gyengítheti a sejtek hormonreceptorait, ami viszont elnémíthatja az ízérzékenységet.
Dr. Stephen Cook, a Rochesteri Egyetem Golisano Gyermekkórházának docense elmondta, hogy szerinte az elhízott gyerekek idővel túlságosan is megszokhatták ízlésüket. "Lehet, hogy annyira megszokják bizonyos ízeket, hogy egyre magasabb küszöbön kell fogyasztaniuk őket, hogy észrevegyék ízüket" - mondta.
Nem ez az első tanulmány, amely az íz képesség és a súly közötti összefüggést vizsgálja. Korábbi kutatások szerint az emberek, akik fokozott érzékenységet mutatnak a különféle ízérzetek iránt, hajlamosak kevesebbet enni, valószínűleg azért, mert minden falatnál több ízt kapnak, míg a túlzottan elfogyasztott emberek egyszerűen nem ízlik olyan élesen, mint mások. 2010-ben például ausztrál kutatók azt találták, hogy azok, akik nagyobb érzékenységet mutatnak a zsír ízére, általában kevesebb zsíros ételt fogyasztanak, és alacsonyabb a testtömeg-indexük.
Russell Keats, az ausztrál tanulmány vezető szerzője és a victoria Deakin Egyetem docense elmondta, hogy ennek a legújabb tanulmánynak vannak problémái. "A [tantárgyak] száma kicsi, az ízcsíkok nem nagyszerű módszerek az ízfunkció jelzésére, és az íz azonosítása más kognitív kérdésekkel is összefüggésbe hozható, nem pedig az ízfunkcióval kapcsolatos bármivel".
Cook szerint lehetséges, hogy az eredmények megváltozhatnak, ha ugyanez a tanulmány az amerikai gyerekeket vizsgálta, akik jobban feldolgozott ételeket szoktak enni, mint európai társaik. "Mivel különböző megvilágítással rendelkeznek, nem vagyok biztos benne, hogy az eredmények azonosak lennének."
Ennek ellenére Dando szerint a munka érdekes. Még nem tudni, hogy az ízlelőbimbókat át lehet-e képezni egy jobb munka elvégzésére, de ha tehetik, úgy gondolta, hogy ez esetleg új súlycsökkentő terápiákhoz vezethet az úton. A kalóriaszámlálás helyett a fogyókúrázók talán arra koncentrálhatnak, hogy figyelmesebben étkezzenek, és falatonként nagyobb ízvilágot érjenek el.
- Túl sok vaj, cukor, fehér kenyér A tanulmány szerint az amerikai étrend még mindig hiányzik az egészséges ételekből Fox News
- A Paleo diéta valójában hízhat, új tanulmányi nők szerint; s Egészség
- Tequila, egy rejtett fogyás titka Új tanulmány szerint lehetséges
- Az UFC News Jose Aldo súlycsökkentése kihívást jelentett - mondja a táplálkozási szakember
- Az egészségtelen táplálkozás több embert öl meg, mint a cigaretta - írja a Fox News