Egészséges a sushi? A válasz meglephet

Ha nyers halról van szó, van fogás.

Amerika már jó ideje mélyen belemerült a sushi iránti szerelmi kapcsolatba, és ennek oka jó. Megfelelően elkészítve a hagyományos japán étel finom művészeti forma. De vajon jó-e neked a sushi? A hal bomba a tested számára, igen, de mi van a higanyval? És fehér rizs? És azok a díszes tekercsek, amelyekhez minden bonyolult alapanyag és édes, sós szószok tartoznak?

Hogy felforrósítsuk a sushi táplálkozási tényeit - és hogy ez legyen-e az egészséges randevú éjszakai vacsoránk -, beszélgettünk Rebekah Blakely-vel, az RDN-rel, a Vitamin Shoppe bejegyzett dietetikusával és táplálkozási szakértőjével. Nem meglepő, hogy a válasz nem egészen fekete-fehér.

A sushi egészséges-e vagy sem?

"Sokan úgy gondolják, hogy a sushi az egyik legegészségesebb lehetőség, ha étkezik - és az is lehet" - mondja Blakely. „Azonban nem minden sushi jó neked. Nagyon függ a felhasznált összetevőktől és annak elkészítésétől. ”

Míg a friss hal nagyszerű fehérjeforrás és képes ellátni a test számára szükséges egészséges zsírokat, sok dolog, amit hozzáadunk, vagy annak körül, kalória- és nátrium-tartalommal valóban összeadódhat, alacsony tápértékkel.

Például a legelterjedtebb sushi tétel egy sushi tekercs. A sushi tekercsek általában tenger gyümölcsei és zöldségek, fehér rizsbe csomagolva. A rizst ecettel és cukorral összekeverjük és szorosan csomagoljuk. „Csak egy sushi tekercs tartalmazhat fél csésze és egy csésze rizst és általában 300–500 kalóriát (a legtöbb speciális tekercshez), és sokan rendelnek két vagy három tekercset. "A vizsgálatok összefüggést mutattak a finomított szénhidrátok - például a fehér rizs - magas bevitele és a vércukorszint és az inzulin emelkedése között, ami viszont növelheti a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát."

Ha majonéz alapú szószokat, sült oldalakat és/vagy szakét ad hozzá, akkor valószínűleg megközelíti a napi kalóriaigényt. Ha a tekercseket szójaszószba mártja, megtakaríthatja a kalóriákat, de csak egy evőkanál csaknem 900 milligramm nátriumot tartalmaz (napi majdnem 40 százalékos ajánlás), nem beszélve a magából a sushi-ból származó extra nátriumról. Oof.

A sushi egészségügyi előnyei

Mindig van egy fejjel. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak, akik betartják a japán élelmiszer-irányelveket, 15 százalékkal alacsonyabb a halálozási arány. "Ez magában foglalná az olyan ételek fogyasztását, mint a sushi, a hal, a pácolt zöldségek, a miso és a moszat" - magyarázza Blakely. A fentiek mindegyike számos egészségügyi előnyt nyújt, a tengeri moszatban lévő jódtól (javítja a pajzsmirigy egészségét) a rengeteg A-vitaminig (az izzó bőrért és az erősebb immunrendszerért). "Csak ne feledje, hogy a magas kalóriatartalmú sushi tekercsek hetente párszor történő elfogyasztása más változások nélkül nem eredményezi ugyanazt az eredményt."

Mi van a higanyval?

Egy másik aggodalom azok számára, akik rendszeresen esznek sushit, a higanytartalom. Egyes halak - köztük a makréla, a marlin, a narancssárga durvahal, a cápa, a kardhal, a tilefish, az ahi tonhal és a nagyszemű tonhal - jóval magasabb higanyban vannak, mint mások. "A higanynak való magas kitettség egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve fáradtságot, depressziót, fogyást, memóriavesztést és súlyosabb neurodegeneratív problémákat" - mondja Blakely. Számos tanulmány kutatja a higany-toxicitás káros hatásait. A tonhal az országban a legelterjedtebb higany-expozíció forrása, ezért ezt tartsa szem előtt, amikor megrendeli a sushit.

Hogyan tehetjük egészségesebbé a sushi rendelésünket?

Válasszon alacsony higanyú halat, mint a lazac, a garnélarák, az angolna, a rák és a pisztráng - és kerülje a fent említett magas higanytartalmú halfajtákat.

Rendeljen egy tekercset. Ha kedveli a tekercseket, válasszon egyet, majd párosítsa más, alacsonyabb szénhidrát- és kalóriatartalmú lehetőségekkel, például edamame, miso leves vagy oldalsó saláta.

Hagyja ki a rizst. Rizsbe csomagolt sushi tekercs helyett kérje, hogy uborkába csomagolják. Vagy hagyja ki a rizst, és rendeljen sashimit. Ha megtartja a rizst, kérjen barna rizset több rostért és tápértékért.

Töltsd meg zöldségekkel. Minél több zöldséget tölthet be a tekercsbe vagy az oldalára, annál jobb!