A sushi egészséges?

Jó-e neked a sushi, és melyek a legegészségesebbek? Nicola Shubrook táplálkozási szakember kritikus szemmel nézi ezt a japán vágott tárgyat.

Mi a sushi?

A sushi egy hagyományos japán étel, amely egy rövid szemű rizs különféle változatára épül, amelyet enyhén eceteznek, és nyers vagy főtt halak és zöldségek választékával szolgálják fel. Az öntetek és a töltelékek lehetnek sushi minőségű nyers halak, például lazac vagy tonhal, főtt hal vagy kagyló, tofu, avokádó, csirke, zöldségek és wasabi.

A sushi sokféle van, beleértve:

  • Sashimi - ez általában sushi minőségű hal szelete, amelyet önmagában, rizs nélkül tálalnak. A sashimi néhány főtt változata létezik, beleértve a tintahalat, a rákhúst és a tigrisrákot.
  • Maki - ezek általában rizsből és töltelékből (például avokádóból és lazacból) készített, majd moszatba csomagolt sushi tekercsek. Néha ezt szezámmagokban tekerik.
  • Uramaki - mint a maki tekercs, de a rizs kívül, a hínár pedig belül van, a töltelék köré tekerve.
  • Temaki - ez a sushi, amelyet kúp alakúra hajtottak, és gyakran tengeri moszatba burkolták.
  • Nigiri - sashimi, amelyet egy téglalap rizs tetején szolgálnak fel.

Fedezze fel az egészségügyi előnyökkel foglalkozó útmutatóink teljes skáláját, és tájékozódjon a lazac egészségügyi előnyeiről. Nézze meg az ízletes, egészséges hal receptjeinket is, a pitéktől kezdve a pörkölteken át a hamburgerekig!

Milyen előnyei vannak a sushi fogyasztásának?

A kaliforniai sushi tekercs (6 darab) adagja általában a következőket tartalmazza:

  • 225 kalória
  • 9g fehérje
  • 7g zsír
  • 38g szénhidrát

A sushi egészséges választás lehet, de a megrendelt fajtától függ. Az olajos halak, például a lazac és a tonhal omega-3-at tartalmaznak, amely esszenciális zsírsav. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy hetente 1-2 adag olajos halat fogyasszon, így a sushi finom módszer lehet e célok elérésére.

A gyakran használt zöldségek közé tartozik az uborka, padlizsán és az avokádó. A padlizsán jó rostforrás, B1- és B6-vitamin, valamint kálium. Az avokádó kiváló egyszeresen telítetlen zsír és E-vitamin forrás.

A moszatot a sushiban is használják, mind a rizs (nori), mind a saláták (wakame) köré csomagolására szolgáló szárított lapokként. A moszat magas rost- és fehérjetartalmú, valamint jó ásványi anyag-forrás, beleértve a jódot, a vasat, a cinket és a B12-vitamint. Olvasson tovább a tengeri moszat egészségügyi előnyeiről szóló útmutatónkban.

good

Melyik sushi alapanyag nem olyan egészséges?

A sushi rizst gyakran „ragacsossá” teszik ecet, cukor és só kombinációjával, ami növeli a napi cukor és só bevitelét.

A szójaszószban gyakran nagyon magas a só, ezért érdemes szemmel tartani, hogy mennyit használ. Csak egy teáskanál szójaszószban az ajánlott napi sófogyasztás akár 15% -át is elérheti.

A sushi vagy a hozzá tartozó ételek néhány változata majonézzel készül vagy tésztában sült. Ez drámaian megnövelheti az étkezés telített zsírtartalmát.

Kell-e aggódnunk a halak higanyszintje miatt?

A sushi fogyasztásával az a fő gond, hogy magas higanytartalmú lehet. Az International Journal of Hygiene and Environmental Health tanulmánya azt mutatta, hogy bizonyos halak heti fogyasztásával magasabb volt a vér higanyszintje, beleértve a tonhal steaket és a sushit.

Úgy tűnik, hogy egyes, az Egyesült Királyságban gyakran fogyasztott halfajok kis mennyiségű higanyt tartalmaznak, a kékúszójú tonhal és a spanyol makréla valószínűleg több higanyt tartalmaz, mint a lazac.

Az NHS azt ajánlja, hogy együnk két adag halat hetente, amelyek közül az egyik zsíros hal legyen. A felnőtteknek, köztük a szoptató nőknek, hetente legfeljebb egy adag kardhalat, cápát vagy marlinát szabad megenniük, míg a gyermekeknek, a terhes nőknek és a teherbe esni szándékozóknak teljesen kerülniük kell ezeket a halakat annak érdekében, hogy megakadályozzák a higany egészségkárosodását. A terhes nőknek vagy a teherbe esni kívánóknak óvatossággal kell eljárniuk a konzerv tonhal esetében - a higanyszint miatt hetente legfeljebb négy konzerv friss tonhal steaket fogyasztanak.

Ki legyen óvatos a nyers hal fogyasztásával kapcsolatban?

Azok a nők, akik megpróbálnak teherbe esni, jelenleg terhesek vagy szoptatnak, és a 16 évesnél fiatalabb gyermekek számára javasoljuk, hogy kerüljék a nyers halak, például kardhal, cápa vagy marlin fogyasztását, mivel ezek a fajta halak általában magasabb higanytartalmúak és hordozhatnak az ételmérgezés fokozott kockázata.

Bizonyos baktériumfajok, mint például a Salmonella, valamint az Anisakis és a Diphyllobothrium paraziták általában megtalálhatók a nyers halakban. Ennek fő szabálya, hogy a „sushi minőségű” halakat lefagyasztják, hogy a parazitákat elpusztítsák a kiszolgálás előtt, azonban az előkészítés során a szennyezés még mindig lehetséges.

Hogyan készítsünk egészséges sushi rendet

  • Tartsa a rizst a minimumon, és keresse meg a friss hal- és sashimi-stílusú ételeket, vagy a tengeri moszatba csomagoltakat.
  • Adjon hozzá néhány miso levest és edamame babot az egészség további előnyeihez.
  • Ne haragudjon a szójaszósz miatt, és kerülje a rántott ételeket vagy a majonézes nehéz ételeket.
  • Vigyázz az adagokra. Nagyon könnyű azt gondolni, hogy nem eszel sokat, ha a sushi harapásméretű darabokban kerül forgalomba, de a kalória- és sótartalom hamarosan összeadódhat, ha 8-10 darabnál többet eszel.

Egészséges sushi receptek

Élvezte ezt? Most olvassa el ...

Ezt a cikket Tracey Raye frissítette 2020. szeptember 11-én.