A szárazföldi páfrány kövérje enni vagy nem enni

szárazföldi

A minap ettem egy ismert rákkeltőt - egy szaftos, szénen sült hamburgert. Nem vagyok egyedül a rákbetegségemben, természetesen nem ebben az évszakban, amikor a hamburgerek és a hotdogok a hátsó udvarban található barbecue alappillérei.

De enni egy marék sült páfránypáfránt, az látszólag katasztrófát jelent egyes területeken. Látja, a bracken (Pteridium aquilinum) rákkeltő anyagokat is tartalmaz, pontosabban a ptaquiloside nevű anyagot. Mindegy, hogy a bracken az őslakos amerikaiak számára évszázadokig, ha nem évezredek óta élelmiszer-alapanyag, vagy hogy a japánoknak is van jenük ehhez a közönséges páfrányhoz, és a tavasz csemegéjének tartják. Valójában csak szándékosan hívhatjuk fel ezt a két populációt, mivel tanulmányok szerint a bélrák magasabb aránya összefüggésbe hozható a brackennel.

Viszont rengeteg van, akik gyanúsak a meggyőző tanulmányokkal és a táplálkozási szakemberek tanácsaival szemben. Az étkezési és gyógynövények azonosítása és betakarítása című könyvében Steve Brill azt mondja: "Nem félnék attól, hogy ésszerű mennyiségű vad [holtágú] hegedűsfejet fogyasszak rövid szezonjuk alatt." Green Deane, a floridai takarmány a saját honlapján azt mondja: "Azt hiszem, szinte minden rákot okoz, és hajlandó vagyok megkockáztatni néhány hegedűst egy vajjal vajjal, ami körülbelül olyan gyakran történik, mint amennyit elegendő mennyiséget tudok gyűjteni ezen a meleg helyen. . "

Évek óta kerülöm a zárójelet e tanulmányok miatt, de végül elegendő pozitív jelentést hallottam megbízható forrásokból, amelyek mellett döntöttem úgy, hogy kipróbálom a páfrányt. Nem tervezem, hogy egyhamar hatalmas mennyiségű brackentet eszek, de ha ezt az ősi ételt száműzöm az asztalról, ugyanolyan kiütésesnek érzem magam.

Legtöbben láttunk már zárójelet. Ez egy szívós páfrány, amely néha hektár földet is lefed. Általában tavasszal később jelenik meg, mint más páfrányfajok. Hegedűfejei - ha így nevezhetjük őket, mivel alig hasonlítanak a strucc vagy a páfránypaprika tipikus hegedűs formájára - karmosak, mint egy sólyom, amely öklét szorongatja egy szerencsétlen egér körül. Gyűjtse össze a zárójelet, amikor még mindig szorosan tekercselt, körülbelül hat-nyolc hüvelyk hosszú; a fenti képen egy olyan minta látható, amely csak kissé túllépte a fazéknál a főtételt.

Hogyan főztem a Brackent

Jon Rowley barátom átadta ezeket az utasításokat Seattle premier sushi szakácsától, aki a névadó éttermében, Shiro's.

Bőségesen sózzon meg egy edény vizet és forralja fel. Keverje hozzá a tartót, ölje meg a hőt, és hagyja kihűlni a vizet. Ez eltart egy ideig. Tálalás előtt ezután mossa le a tartót hűvös folyó víz alatt. Az én ételemhez adtam egy újabb keverést a tavaszi vargányával, egy kevés őrölt sertéshússal, valamint szezámolaj, szójaszósz és kínai főzőborral (Xiaoxing).

Az íze finom. A vékony spárga csomagolásában szereplő kelkáposzta vagy mángold ízéhez hasonlítom.

És mi van veled? Zaboltan eszik, vagy véleménye van annak ehetőségéről vagy hiányáról? Szeretnék hallani rólad.