A szójabab kulcsfontosságú összetevője a japán ételeknek

Nem is beszélhet - még kevésbé ízlésről - az okinawani ételekről anélkül, hogy szójababot vagy szója alapú finomságot engedne át az ajkán. A szójabab valóban itt a „varázslatos gyümölcs”, ahol a hagyományos bölcsesség számtalan különféle színű, formájú és illatú ételké alakítja őket.

A „kulináris húsnak” nevezett, kulináris kulináris és tápértékük miatt a szójabab mindvégig hosszú és sokrétű történelemmel rendelkezik. A közönséges szójaételek a szójaszósztól, Japánban és azon kívül egyaránt mindenütt jelen vannak, mint Amerikában a ketchup, a nyálka és a szag miatt a legtöbb külföldi külföldön a „natto” (erjesztett szójabab). Van edamame, tofu, miso, szójatej - a lista végtelen.

A Földművelésügyi, Erdészeti és Halászati Minisztérium szerint az átlagos japán évente 13,5 fontot, vagyis napi 0,59 unciát fogyaszt szójanak. Míg a legtöbben napi egy-fél adagot fogyasztanak, más felmérések azt mutatják, hogy „az idősebb japánok körében a felső tartomány körülbelül három adagot jelent - akik várhatóan hagyományosabb étrendet fogyasztanának” - írja Ginny Kisch Messina dietetikus a www.theveganrd oldalon. com.

Úgy tartják, hogy a szójababot Japánban körülbelül 2000 évvel ezelőtt termesztették először. A Földművelésügyi Minisztérium szerint a Kamakura-korszakban (1185 - 1333) rendszeres ételként kezdtek megjelenni a japán asztalokon. Miután Japánban elkapta a buddhizmus, az állatok megölését és a húsevést elkomorították. (A történelem során párszor tiltották a húsevést.) Adja meg a szójababot.

A magas fehérjetartalmú szójaételek, mint például a natto és a miso, az étvágy kielégítésére a rizzsel kombinált hús-helyettesítők lettek. Tartósított ételként is használták a harcba induló szamuráj harcosok számára. Manapság a szójababot annyi ételbe sütik, főzik, párolják vagy fermentálják, hogy Japánban szinte lehetetlen ebédlőasztalt vagy ebédlőt találni Japánban.

A fiatalabb japánok körében azonban a szójatermék-fogyasztás kezd csökkenni, a világ minden tájáról származó különféle élelmiszerek növekedése miatt - írja a Földművelésügyi Minisztérium. Japán fiataljai bölcsek lennének, ha az idősebbek diétás nyomdokaiba lépnének.

Japán az egyik legmagasabb várható élettartammal rendelkezik, és hagyományos egészséges ételeit már régóta ennek köszönhetik. Valójában Okinawában élt a világ legmagasabb várható élettartama az elmúlt évekig, és sokan annak tulajdonítják, hogy az alacsonyabb várható élettartam kevesebb okinawai él, akik hagyományos ételeket fogyasztanak.

Tehát ne riadjon vissza az első megjelenések - vagy akár szagok. Merüljön el az egészséges okinavai konyha szívében - próbálja ki mindazokat a tofusokat, rágja meg az edamame-ot, kortyoljon egy kis szójatejet, és ne mondjon nemet a natto-nak (nos, legalábbis anélkül, hogy megpróbálná).

A bab lebontása

A Földművelésügyi, Erdészeti és Halászati Minisztérium legfrissebb adatai szerint 2012-ben körülbelül 932 000 tonna szójababot fogyasztottak el Japánban az emberek. Csupán 25 százalékát belföldön állították elő (65 százaléka főként az Egyesült Államokból származott, amely a világ egyik legnagyobb szójatermelője). Japán szójafogyasztási bontása abban az évben:

TOFU 58%
NATTO 14%
MISO- ÉS SZÓJMÁRC 10%
EGYÉB 22%

* Összehasonlításképpen: az Egyesült Államok 2009-ben a világ kínálatának több mint 21 százalékát, Japán pedig kevesebb, mint 2 százalékát fogyasztotta el. De becslések szerint az amerikai szója 99 százalékát állattakarmányként használják fel; Az amerikaiak által fogyasztott legtöbb szója az olaj és a feldolgozott élelmiszerek, például a margarin, a majonéz stb. formájában történik. Az észak-amerikai Soyfoods Association nemrégiben végzett felmérése szerint az Americansa csupán 31 százaléka fogyasztott olyan szójaételeket, mint a tofu és a szójatej; 26 százalék mondta, hogy soha nem teszi.

A japán élelmiszer-összetételre vonatkozó standard táblázatok szerint 100 gramm (körülbelül 3,5 uncia) száraz szójabab a következőket tartalmazza:

Fehérje 33%
SZÉNHidrátok 28,8%
Zsír 27,7%
VÍZ 11,7%
Ásványi anyagok 4,8%

Szója sokféleképpen élvezheti ezeket a babokat

Írta: Tetsuo Nakahara, Stripes Japan

MISO

A Miso népszerű nélkülözhetetlen fűszerezés, amelyet bármely japán konyhában megtalálhat a szójaszósz mellett. A Miso-t szójabab, rizs, árpa vagy más szemek erjesztésével állítják elő Japánban koji (aspergillus oryzae) néven ismert gombatípussal. Az erjedési folyamat néhány hónaptól pár évig tarthat, míg a végeredmény egy vajszerű vörös, fehér vagy sötétbarna színű paszta. Általában minél sötétebb a miso színe, annál sósabb és erősebb az íze.

Mint a legtöbb probiotikus étel, a miso-t is csak akkor szabad levesekhez vagy más ételekhez adni, mielőtt azokat levennék a tűzről. Ennek célja az élő koji kultúrák miso-ban való megőrzése, valamint a lehető legtöbb tápanyag megtartása.

Az alacsony sótartalmú miso egyre népszerűbb a piacon, hogy a sótudatos fogyasztók részesülhessenek a sok egészségügyi előnyben.

Egészségügyi előnyök
Amellett, hogy jó mennyiségű könnyen felszívódó fehérjét tartalmaz, a miso magas B12-vitamint tartalmaz. Nyomokban tartalmaz olyan ásványi anyagokat is, mint a cink, a réz és a mangán, amelyek kulcsfontosságúak a jó egészség szempontjából.

Edények:
Miso leves
Miso nabe
Forró edény
Kevergetve sütjük

NATTO

A Natto valószínűleg Japán egyik legegyedibb hagyományos „egészséges” étele. Nagyon tápláló és fehérjében gazdag. A japánok szeretnek natto-t enni szójaszószban, vagy ha úgy tetszik, próbálják meg a tetejére tenni a nyers tojást és a zöldhagymát, és az egészet keverjék össze egy tál rizzsel.

Évszázadok óta a natto-t speciális fermentációs eljárással készítették, amely a szójababhoz hozzáadja a „bacillus natto” jótékony baktériumokat. A fermentáció állítólag növeli a szójabab tápértékét, és egyedi ízt és textúrát eredményez. A nyálkás textúra ennek a természetes erjedési folyamatnak az eredménye.

Egészségügyi előnyök
Mint minden szójabab termék, a natto is teljes fehérjetartalmú. Tanulmányok szerint a natto gazdag K-vitaminban is, amely elengedhetetlen az egészséges véralvadáshoz, valamint a csonttörések és az oszteoporózis megelőzéséhez. A Natto tartalmaz egy „nattokináz” nevű enzimet is, amelyről ismert, hogy laboratóriumi állatokban feloldja a vérrögöket. Úgy gondolják, hogy segít csökkenteni a szívrohamokat, agyvérzéseket és a rossz keringést is.

Edények:
Natto kimuch
Natto tészta
Egyél rizzsel

SZÓJA SZÓSZ

Ki tudja elképzelni a sushit szójaszósz nélkül? A japán szereti a szójaszószt. Nincs olyan japán étterem, amely ne tartalmazna szójaszószt az asztalon.

A szójaszósz szójababból készül, párolva, sült búzával és sóval keverve. A fermentációs folyamathoz „Koji” -t, egyfajta gombát adnak hozzá, amely körülbelül 6–12 hónapot vesz igénybe. Ezután a keveréket megnyomják. A préselés során a „moromi” -t (szójabab, búza, koji és sós víz erjesztett keverékét) pamutzsákokon keresztül préselik, hogy kivonják a nyers szójaszószt. Ezután a szójaszószt pasztőrözik, palackozzák és értékesítik. A közelmúltban az alacsony sótartalmú szójaszósz népszerűvé vált azok körében, akik aggódnak a túl sok só fogyasztása miatt.

Egészségügyi előnyök
A magas nátriumtartalom ellenére állítólag a szójaszósz elősegíti az emésztést és segíti a koleszterinszint csökkentését. Egyesek úgy gondolják, hogy a vérnyomás és a szív- és érrendszer egészsége szempontjából különbözik más sós ételektől.

Edények:
Fűszerként vagy ételízesítőként a „japánokat” a japán ételekbe helyezi.

EDAMAME

Amikor fiatalon szüreteli a szójababot, edamamént fogyasztják. Az eadamame-et gyakran az „izakaya” -ban vagy a japán kocsmákban szolgálják fel, mint népszerű alkoholos ételeket. A szupermarketekben frissen vagy fagyasztva is vásárolhat edamámot. Ha friss edamámot szeretne vásárolni, a szüret ideje Japánban június és szeptember között van.

Az edamame főzése nagyon egyszerű: Mosson meg egy kevés friss edamamet folyó vízzel, és tegye forrásban lévő vízbe kevés sóval 6-7 percig. Kivesszük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. Főzés után nem szabad vízzel lemosni. Használjon ventilátort, hogy lehűtse, és a só beázik az edamame-be.

Egészségügyi előnyök
Az Edamame alacsony kalória- és zsírtartalmú, valamint magas fehérjetartalmú. A vitaminok mellett olyan ásványi anyagokkal rendelkezik, mint a vas és a kalcium. Állítólag az edamame segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Edények:
Elfehéredett
Zunda mochi (edamame paste mochi)

TOFU

A tofut szójatejből készítik. Tehát kicsit olyan, mint az állati tej helyett szójából készült sajt. A túrókat tömbökbe préselik, és különböző textúrákká készíthetik őket.

Kétféle tofu létezik; „Kinu” (selyem) és „momen” (pamut). Ahogy a neve is sugallja, attól függ, hogy a szójatej alapos pamut- vagy selyemszövet-e. A Kinu tofu lágyabb, a momen tofu szilárd.

Egészségügyi előnyök
A fehérje mellett a tofu vasat, cinket, kalciumot és más ásványi anyagokat tartalmaz. Azt is mondják, hogy a tofu segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.

Edények:
Miso leves,
Hiyayakko (hideg tofu)
Nabe (forró edény)
Tohu champuru (okinawani keverés)
Tofu saláta

KINAKO

A Kinako pörkölt szójababpor. Gyakran használják mochiban és más japán édességekben. Diétás ételnek számít, és népszerű néhány fiatal nő körében. A jelenlegi trend szerint tej vagy szója turmixokat készítenek kinako porral.

Egészségügyi előnyök
A Kinako a szójababban található összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, beleértve a szója izoflavont, a szója szaponint és a szója lecitint. Állítólag segít megelőzni az elhízást.

Edények:
Kinako mochi
Kinako iszik

Hogyan készítsünk házi misót

Gyakran előfordul, hogy sok japán misót készít januártól márciusig, mert úgy gondolják, hogy az alacsony hőmérséklet elősegítheti az erjedési folyamat lelassulását és a miso gazdagabb ízét. Ha miso-t készít az év ezen időszakában, körülbelül 7-8 hónapot vesz igénybe a miso erjedése. Tavaly készítettem életemben először a saját misom, és nagyon ízletes lett. Nagyon élveztem elkészíteni, annak ellenére, hogy sokáig nem lehet tudni, hogy fog kinézni. Szinte olyan, mintha gondoznád a növényeidet, és várom, hogy virágozzanak.

- Tetsuo Nakahara, Japán csíkok

Hozzávalók:
★ 1 kg szójabab
★ 1 kg rizs koji (aspergillus oryzae)
★ 450g só

1. lépés

Szójabab elegendő vízig (3-4-szer nagyobb mennyiségű, mint a szójabab) éjszakán át.

2. lépés

Lassan főtt szójabab a nagy edényben, amíg a szójabab 5-6 órán át megpuhul. Ügyeljen arra, hogy a szójabab elég puha legyen, hogy eltörjön, amikor a hüvelykujj és a mutatóujj közé szorít.

3. lépés
Vegye ki a szójababot a szitába, és mentse meg a megfőtt vizet. (a vizet később fogja használni)

4. lépés

Kicsit hűtsük le, majd pépesítsük, pépesítsük és pépesítsük! Könnyebb pépet használni. Betettem egy műanyag zacskóba, és egy palackkal törtem össze, majd rátapostam a zacskóra, hogy tovább cefrézzem. Könnyebb, amíg a szójabab még meleg/meleg.

5. lépés

Nagyon jól keverje össze a rizs kojit és a sót (tartson 50 g sót későbbi felhasználás céljából)

6. lépés

Nagyon jól keverje össze a tört szójababot és az 5. helyet. Adja hozzá a 3. számú levest, és állítsa be a keménységet, körülbelül ugyanolyan, mint a hamburger pástétom keménysége.

7. lépés

Készítsen miso golyókat, hogy levegőt vegyen ki, amikor betesz egy edénybe.

8. lépés
Dobja el ezeket a golyókat egy nagy tiszta edénybe, hogy kivegye a levegőt.

9. lépés

Miután befejezte az összes golyót, tegye a tetejét síkra, és adjon hozzá 50 g sót a tetejére.

10. lépés

Fedje le a felületet egy lapos tárggyal, és tegye rá a súlyt (kb. 2 kg).

11. lépés

Hűvös helyen tartsa a házban. Ha télen készíti el, körülbelül 8 hónapot vesz igénybe. Ha tavasszal vagy nyáron készíted, vagy ha trópusi életben élsz, akkor ez körülbelül 4 - 6 hónapot vesz igénybe.

Tofu recept

Tofu Champuru (tofut és zöldséget keverjük)

Az okinavai helyi kedvenc tofu champurója olyan egyszerű és mégis ízletes. Hasonló a goya (keserű tök) champuruhoz, bár ez az eset a tofu a fő elem.

Hozzávalók: (2-3 fő részére)

Egy egész darab momen tofu
Negyed egész káposzta (kb. 10,5 uncia)
Fél csomag babcsíra
A sárgarépa fele
2 tojás
Fél uncia bonito pehely
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
1 teáskanál szójaszósz
szezámolaj
Felvehet más zöldségeket, ahogy tetszik, például hagymát, hajtásokat vagy zöldhagymát.

Alaposan ürítse le a tofut papírtörlőbe csomagolva, és tegyen egy kis súlyt a tetejére. Ez a folyamat azért fontos, mert megakadályozza, hogy főzéskor túl vizes legyen. Két hüvelykes kockára vágjuk.
Vágja a káposztát fél hüvelyk szélesre. Vágjuk a sárgarépát körülbelül két hüvelyk szélesre.
A tojásokat pedig egy tálban jól összekeverjük.
Helyezzen egy fél asztali kanál szezámi olajat a serpenyőbe, és melegítse. Addig főzzük a tofut, amíg a színe kissé aranyszínűvé nem változik. És vedd ki.
Adjon hozzá egy evőkanál olajat, és keverje meg a sárgarépát, a hajtásokat és a káposztát körülbelül három percig. Adjunk hozzá bonito pelyhet és tofut, és keverés közben óvatosan keverjük meg (próbáljuk meg nem törni a tofu alakját). Adjunk hozzá szójaszószt, cukrot és sót.
Tegyen tojást az 5. számú helyre, és keverés közben gyorsan sütje meg.
Tedd egy edénybe. A tetejére adhatunk egy kis bonitópelyhet.

Iratkozzon fel a Stripes Pacific hírlevelünkre, és kapjon lenyűgöző utazási történeteket, nagyszerű eseményinformációkat, kulturális információkat, érdekes életmód cikkeket és még sok más közvetlenül a postaládájába!

Kövessen minket a közösségi médiában!

Külföldön tartózkodva utazik? Nézze meg a többi csendes-óceáni közösségi oldalunkat!
Csíkok Okinawa
Csíkok Korea
Csíkok Guam