A szovjet étel puzzle: „Zalivnoye”

Noha a Szovjetunióban születtem, és életem első öt évét szovjet állampolgárként töltöttem, sok dolog ezzel a korszakkal kapcsolatban nagyrészt rejtély marad számomra. Rengeteg kérdést tettem fel anyámnak és nagyanyámnak a szovjet korszak életéről, és sokat olvastam róla, de nem értek sok szempontot.

A szovjet rejtvény néhány elemből áll, amelyeket ismerek és megértek, és vannak olyanok, amelyeket ismerek, de egyszerűen nem értek.

A „Zalivnoye” ételek azoknak a rejtélyes szempontoknak a részét képezik, amelyeket nem értek. A Zalivnoye az étkezés elkészítésének egyik módja; hal vagy hús (a nyelvek nagyon népszerűek voltak); és az ötlet az, hogy a halat vagy a húst először húslevesben forralják fel, majd a húslevest leszűrjük hozzáadott zselatinnal, és ezt a folyadékot öntjük az étkezésre, ahol megdermed és minden ingatag lesz. Nagyi szerint zalivnoye minden ünnepi asztalon volt - legyen az esküvő, temetés, ébresztés vagy születésnapi parti.

A „Zalivnoye” még a saját kategóriája is a Könyv receptindexében.

Sok mindenre kíváncsi vagyok a szovjet múltban: hogyan fértek be a családok a kommunális lakások apró szobáiba? Milyen volt soha nem utazni külföldre? Hogyan kellett órákig sorban állni a megkérdőjelezhető minőségű élelmiszerekért? Hogyan lehet enni és élvezni a zalivnoye-t.

Hogyan lehet a nagymamám, aki olyan szovjet, politikai nézeteiben és általános életszemléletében nem annyira szereti?

„A te zalivnaja hala undorító” - ez a szovjet mozi egyik leghíresebb sora. Nem tudtam többet megegyezni. Sajnos ez a szovjet élet olyan nagy része, hogy ezt a projektet nem tudom elkerülni. Ha minden idők kedvenc szovjet filmjéig eljutott „A sors iróniája”, és minden szovjet asztalon megjelent, akkor a Szovjet Diet blogban kell megjelennie.

De bármennyire is kedvelt és (viszonylag) elérhető volt a hal a városokban, Közép-Oroszország falvaiban szinte soha nem ették - mondta Nagymama barátja, Galina Vasziljevna. A vidéki oroszok amúgy is imádták a zalivnojét.

- Nagy ünnepekre a családok megölnének egy disznót, és széna fölött megsütnék, miközben mindenki figyelné. A gyerekeknek mindig volt sült disznófülük, ez egy igazi finomság volt, amit imádtam. Ezután a fejből és a lábakból zalivnoye készült; első fogásként tálalták fel, retket szétterítve és kvassban áztatva. Aztán bárányt, schi-t, tejes tésztát, köles zabkása golyót tálaltunk fel, és kompottal végeztük, amit konpotnak hívtunk ”- mondta Galina nagyi barátja.

Nem értettem egészen a disznólábbal kapcsolatos részt, de a nagyi szerint ez nem volt meglepetés a számára. Zalivnoye-t szoktak készíteni tehénfarokkal és tehénlábbal, valamint disznófejjel és lábbal. "Ugyanazt a hatást szerettük volna elérni, amelyet a zselatin ad, és bár nem mindig volt zselatinunk, a hús egyes részeiből kaptuk." Ismét mi a baj azzal a hússal, amelyet nem borított el a tehéntej farka?

Kíváncsi voltam, vajon szükség van-e a hús minden részének felhasználására, és Nagyi azt mondta: „nooo… a zalivnoye ünnepi étkezés volt! Bár… igen, ezeket a részeket, például a tehén tőgyét és a falvakban sült csirkebelet használtuk, mert mindent fel akartunk használni! Nagyon szeretem, és ma is megenném! ”

A nagyi, aki velem tartózkodik Tbilisiben egy hétig, kegyeskedett velem, tudja, hogy soha nem rajongtam a zalivnoye halakért, és megengedte nekünk, hogy megsüssük a halat, majd ne tehénfarokkal, hanem agarral takarjuk be. alapú zselatin. Így ehettem, sőt élvezhettem is, és újra megnéztük a híres szovjet filmet, és kerestük a hal idézetet.

Azt hiszem, kicsit közelebb kerültem a rejtvény megoldásához. Egyszerre egy kétes húsrész, lehet, hogy egyszer odaérek!

Zalivnoye

A szovjet szakácskönyv receptje, 64. oldal

A zselés ételeket elkészíthetjük halból, húsból vagy zöldségből. Halak számára a csuka különösen ajánlott. A zselés hús elkészíthető sertéshúsból, nyelvből, borjúból és mindenféle szárnyasból (csirke, pulyka, kacsa, nyírfajd, fogoly).

A töltelék darált halból és húsból is elkészíthető: csuka, szárnyas vagy májgörgő. Ezeket a termékeket vékony darabokra vágják, és tojás, citrom, paradicsom, uborka, alma, zöld levelek szeleteivel díszítik.

Zselés kocsonyás ételek elkészítéséhez használjon sárgarépát, fehérrépát, karfiolt, spárgát, borsót és így tovább. A zöldségekhez gyümölcsöt adhat (alma, körte, őszibarack stb.).

Készítse el a zalivnoye húslevesét a halból, húsból vagy zöldségekből, amelyek az utolsó ételben lesznek.

A szükséges zselé előállításához szükséges zselatin mennyisége a húsleves erősségétől függ. Például a fejjel és a bőrrel párolt sügérből készített húsleveshez elegendő 1-2 gramm zselatint adni 1 csészére. De ugyanannyi csirkehúsleveshez adjunk hozzá 4-5 grammot. Zöldségleveshez adjon 6-7 gramm zselatint 1 csészére.

Amikor a húsleves készen áll, forraljuk 3-5 percig, adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Tiszta kocsonya megszerzéséhez 4-5 csésze húsleveshez hozzá kell adni 1 felvert tojásfehérjét, egy evőkanál ecettel vagy citromlével kombinálva. Miután a zselatin teljesen feloldódott, szűrje le a húslevest egy ruhaszűrőn. Hagyjuk kissé kihűlni, adjuk hozzá az elkészített ételeket (hal, hús vagy zöldség).

Hozzávalók:

A zalivnoye halak esetében:

1 kg hal; 10-12 g zselatin; válogatott apróra vágott gyökérzöldségek; 1 apróra vágott hagyma; 1-2 babérlevél; Só ízlés szerint

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a halakat. Tegye egy serpenyőbe a halcsontokat, a fejet kopoltyú nélkül, gyökérzöldségeket, apróra vágott hagymát, sót és 1-2 babérlevelet. Fedjük le vízzel és forraljuk fel. 15-20 perc múlva adjuk hozzá a haldarabokat. Amikor a hal darabjai megsültek, réses kanállal távolítsuk el őket. Tegyen egy egész hal alakú edényt, apró résekkel a darabok között.

Szűrjük le a levest a fazékból. Adjunk hozzá zselatint. Forraljuk fel és szűrjük át egy ruhán.

Tegye a zöldségeket a tányérra a halakkal együtt. Öntsük a zselatint a lemezre. Tartsa az edényt hűvös helyen, amíg a zselé megszilárdul. Tálaljuk a zalivnoyet vörös káposztával, burgonyasalátával, uborkával, sóval és majonézes mártással.