Miért ragaszkodnak az oroszok a majonézhez?

ragaszkodnak

Archív fotó, Oroszország túl

Ha meglátogat egy orosz barát otthonát ünnepi vacsorára vagy bulira, ne lepődjön meg, amikor rengeteg zsíros étel találkozik veletek. Valószínűleg többféle saláta lesz (mindig burgonyát és babot is beleértve) és kemencében sült sertéshús sajttal, nem beszélve néhány sült pirozhkiról (apró péksütemények) káposztával. És ezek az ételek sok - tényleg nagyon sok, itt nem túlzunk - majonézt tartalmaznak. Mi a helyzet a ketchuppal, kérdezheted? Vagy egy szép sajtmártást? Dehogy. Nem, a többi szószt olyan becsben tartják az oroszok körében, mint a majonéz. Tehát mi a titka?

Körhinta hipermarket a moszkvai régióban.

Míg a tejföl a hagyományos vidéki főzés fő mártása Oroszországban, a majonéz az igazi legenda a szovjet konyhában. És ez nem csak salátaöntet, hanem a főételek, a sült ételek és még a desszertek legfontosabb összetevője is.

Az orosz internet tele van viccekkel a majonéz azon képességéről, hogy jóformán bármilyen ételt megkóstolhat .

"Amikor néhány kolbászt szeletel tésztára, és majonézzel öltözködik. Főzés szintje: Istenem."

Instant tészta? Instant tészta majonézzel!

Az újév előtt a legnépszerűbb nemzeti bulvárlap, a Komsomolskaya Pravda még egy majonézes tasakot is tartalmazott minden kiadásnál. És azt hitted, hogy mindent tudsz az ingyenes mintákról?

A majonéz jó neked?

Manapság sok táplálkozási szakértő a majonézt meglehetősen egészségtelen ételnek tekinti, de korábban ezt éppen az ellenkezőjének tekintették. A korai szovjet években az országban hiányos volt a tápláló táplálék. Aztán 1936-ban Anastas Mikoyan, az élelmiszeripar népbiztosa az Egyesült Államokban több üzemben járt, hogy megismerje az amerikai tömeges élelmiszertermelést. Visszavásárolta az Oroszországban ma már számos kedvenc élelmiszertermék előállításához szükséges felszerelést, beleértve az "Orvosi kolbászt", konzerveket, gyümölcsleveket, fagylaltot és természetesen majonézt, az asztal királyát.

Sztálin József személyesen jóváhagyta az első adagot, amely után a majonéz tömeggyártásba kezdett.

Ami azt illeti, a majonéz egy régóta bevált francia szósz, amely a 18. század közepére nyúlik vissza. Először egész Európában elterjedt, majd az európai telepesekkel együtt meghódította Amerikát, ahol tömegesen kezdték gyártani. A majonéznek nagyon egyszerű receptje van: tojássárgája, ecet és olívaolaj, ízlés szerint sóval és mustárral .

A Szovjetunióban csak a Provansal (Provençal) majonézfajta készült, zsírtartalma 67 százalék. A tojássárgája helyett tojást porítottak, és cukrot adtak hozzá, hogy a szósz hosszabb eltarthatósággal bírjon. Másrészt színezékektől, stabilizátoroktól és egyéb vegyi anyagoktól mentes volt.

És bár igen, a majonéz valószínűleg senki számára nem volt megfelelő diétás, tökéletes volt a gyári dolgozók számára, mert zsíros, ízletes és tartalmas volt. És annyi étel elkészíthető vele!

Amikor 1939-ben megjelent az Ízletes és egészséges ételek könyvének első kiadása (amelyet Mikoyan személyes felügyelete alatt is írtak), a majonézt már ideális ételízesítőnek nevezték a nap alatt. Ezt követően a könyvet számos alkalommal újranyomtatták nagy példányszámban, szinte minden szovjet háztartáshoz eljutva.

A majonéz mellett Mikoyan ketchupot is hozott Amerikából. Bizonyíték van erre az Ízletes és egészséges ételek könyvének első kiadásában, amely azt is megjegyzi, hogy minden amerikai háziasszony konyhájában volt a szósz.

A hidegháború idején, amikor az Egyesült Államokkal a kapcsolatok lefelé mentek, a szovjet élelmiszeripari termékek felhagytak "amerikai gyökereikkel". Minden utalás az Egyesült Államokkal való kapcsolatokra eltűnt a fő szakácskönyvből, és az embereknek egészen a 1980-as évekig el kellett feledkezniük a ketchupról, amikor a Szovjetunió elkezdte importálni Bulgáriából. Időközben elnyomták a majonéz külföldi eredetét, lehetővé téve, hogy a szovjet konyha státusza változatlan maradjon. Talán ezért marad a mai napig sokkal népszerűbb, mint a ketchup vagy bármely más külföldi ételízesítő.

A majonézzel minden jobban ízlik

Amikor orosz konyháról beszélünk, gyakran valóban a szovjet konyháról beszélünk. A forradalom előtt Oroszországban egyetlen egységes nemzeti konyha hiányzott. A különböző régiók másképp ettek, de általában a szokásos viteldíj főtt gabonából és levesekből állt, bármit készítettek az emberek zöldségterületein, fácánokkal és hasonlókkal együtt, amelyeket a nagyközönség összejövetelein szolgáltak fel. A szovjet konyha közös nevezőt adott a regionális konyháknak, és az egész ország egyetlen szakácskönyv receptjeit követve azonos ételeket kezdett el fogyasztani, amelyek többé-kevésbé azonos alapanyagokból készültek. Ezért az oroszok sok kedvenc étele azok a szovjet ételek, amelyekre gyermekkorukból emlékeznek.

A majonéz pedig a szovjet konyha három oszlopának alapja volt: Olivier-saláta, Mimosa-saláta és „hering bunda alatt”. Nélküle nehéz elképzelni a „francia stílusú húst” (egy olyan sertéshús sajttal és majonézzel, amely a franciák számára valójában ismeretlen, omlós tészta sütemények vagy, ami azt illeti, pelmeni.

A szovjet években az embereknek első, második és harmadik fogást (valamint egy gyümölcsitalt) kellett varázsolniuk könnyen elérhető és egyszerű összetevőkből, például burgonyából és konzerves halból. A majonéz tökéletes segítség volt ennek a célnak az elérésében: könnyebbé teszi a tésztát, lágyabbá teszi a húst és zipperesebbé teszi a salátákat. Akkor nem csoda, hogy a majonéz vadászata igazi kihívást jelentett, különösen azokban az években, amikor élelmiszerhiány volt (1970–1990-es évek). „Ne érjen hozzá! Új évre szól! ” Amikor ez a kiáltás felcsendült, tudta, hogy majonézről van szó.

A Szovjetunió összeomlása után új külföldi termékek hulláma söpört végig az orosz piacon, köztük több tucat új típusú asztali szósz és ételízesítő. De végül megnyer a nosztalgia miatt? Sok orosz vásárol majonézt a régi idők kedvéért, és emlékeztetni kell a saláta ízére CSAK úgy, ahogy anyukájuk készítette. Azt mondják, hogy ha nem készít Olivier salátát, akkor nem jön el az új év. És még egyetlen orosz sem merte kideríteni, hogy igaz-e.

Ha a Russia Beyond tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyagra.