A szukralóz tudománya: okozhat-e súlygyarapodást?
Nagyon sok mesterséges édesítőszert használnak manapság. Úgy kerülnek forgalomba, hogy elősegítsék a fogyást és csökkentsék a teljes napi cukorfogyasztást. De vajon valóban így van-e?
Az alábbi ábrát nézve úgy tűnik, hogy közvetlen összefüggés van a mesterséges édesítőszereket tartalmazó termékek száma és a BMI között. Ez a cikk elmagyarázza az egyik legnépszerűbb mesterséges édesítőszer kémiáját és azt, hogy mit kell figyelembe venni annak fogyasztása során.
[caption align = "aligncenter" width = "577"] 
A szukralóz (Splenda néven forgalmazzák) egy nulla kalóriatartalmú, kémiailag megváltoztatott szacharózmolekula, amely 3 klóratomot tartalmaz a hidroxil (OH) csoport helyett. Ez lényegében megváltoztatja a molekula polaritását, ami lehetővé teszi, hogy szorosabban kötődjön az ízlelőbimbó receptoraihoz.
Például ez a kis kémiai változás a molekulában 600-szorosabbá teszi a szukralózt, mint a cukor. Ez azért van, mert a szukralóz kulcsfontosságú molekuláris kölcsönhatásokat képez az ízlelőbimbó-receptorokkal, amelyek nem a szacharóz. [1]
Ezeket a receptorokat kemoreceptoroknak nevezzük, ami azt jelenti, hogy amikor egy olyan molekula, mint a szukralóz, megkötődik, az arra készteti az agyat, hogy jelet küldjön a különböző testi funkciókat, például az éhséget és a dopamin felszabadulását vezérlő útvonalakhoz. [2]
Mivel a szacharóz és a szukralóz egyaránt diszacharid (két kémiai molekula kémiailag kötött, lásd az alábbi ábrát), hajlamosak két különálló cukormolekulára bomlani a szervezetben, amelyek emelhetik az inzulinszintet. Ez a folyamat hidrolízis néven ismert. A szukralóz kémiai változásai a 60-szoros hidrolízis és a normális szacharóz reakcióját is lelassítják, ami az inzulin sokkal alacsonyabb emelkedését eredményezi. [3]
Ez lehet az egyik oka annak, hogy a szukralóz nem bizonyítottan növeli az étkezés utáni (étkezés utáni) inzulin-, ghrelin- vagy glukagonszerű peptid-1-szintet több vizsgálatban. [4]
Mivel azonban a szukralóz nem metabolizálható és nem osztható fel a szervezetben lévő energiáért, sokan használják? Édes édességének kielégítésére. vágy a cukor kalóriái nélkül. De vajon szilárd gyakorlat-e, főleg ha megpróbál fogyni?
Mesterséges édesítőszerek fogyáshoz?
Rengeteg olyan tanulmány készült, amely a kalóriatartalmú édesítőszerek és az élelmiszer-fogyasztás/energiaszabályozás hatásait vizsgálta. Az egyik legnagyobb paradoxon, hogy egy kalória nélküli dolog súlygyarapodást okozhat ennyi tanulmányban.
A válasz mélyebb, mint gondolnád.
Szukralóz- és energiaszabályozás
Látja, agya szorosan szabályozza és korrelálja az ételek édességét az elfogyasztott mennyiséggel. Ez egy megtanult viselkedés, amely testének tapasztalatai alapján társítja az egyes ételek fogyasztását az elfogyasztott mennyiséggel ahhoz, hogy felkészüljön a megfelelő lenyelés utáni fiziológiai válaszra. Ha a cukrot szukralózzal helyettesítik, ez megváltoztatja az agyad felfogását a táplálékbevitelről és az energiaszabályozásról.
A szukralózt tartalmazó alacsony energiájú élelmiszerek ismételt expozíciója nem kognitív várakozáshoz vezethet, hogy fogyasztásuk nem járul hozzá sok kalória energiához az étrendhez.
Így, ha azonos mennyiségű étellel, de valódi cukorral kínálják, agya a tényleges energiaérték helyett a múltbeli fogyasztási előzményekre támaszkodik, ami becsaphatja testét azzal, hogy többet eszik, hogy kielégítse észlelt kalóriaértékét. [5] Ez az egyik elmélet arról, hogy a nulla kalóriatartalmú édesítőszerek hogyan járultak hozzá az utóbbi években a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz.
Szukralóz és bél mikrobiota
A szukralóz (és más mesterséges édesítőszerek) és a súlygyarapodás közötti kapcsolat másik lehetséges mechanizmusa a bél mikrobiota negatív megváltoztatásának lehetősége. Tanulmányok kimutatták, hogy a bélben lévő baktériumtípus változásai aktiválhatják a gyulladásgátló citokineket, mint elősegíthetik az inzulinrezisztenciát, a zsírraktározást és a súlygyarapodást.
A Splenda-val kezelt patkányokkal végzett 12 hetes vizsgálat (amely töltőanyagként glükózt és maltodextrint tartalmaz) jelentősen csökkentette a jó ürülék mikroflóra értékét (a jó baktériumok, például a laktobacillusok, a bifidobaktériumok és a bakteroidok 37–67,5% -os csökkenése), valamint a a széklet anyagának pH-ja és a testtömeg a legkisebb Splenda dózis mellett. [6]
Szukralóz és az Agy Öröm-Jutalom Központja
Vannak ellentmondó adatok arról is, hogy a szukralóz befolyásolhatja-e az agy öröm-jutalom rendszerét. Ez az agy azon része, ahol a dopamin felszabadul egy viselkedési kellemetlen reakció miatt.
Egy 2007-ben végzett vizsgálat során 12 egészséges nőnél az alanyok szacharóz- vagy szukralóz-oldatot kaptak, és a kutatók minden csoportnál megmérték az agyi ízlés útját és a jutalom rendszerét. Míg mindkét csoport jutalomreakciót mutatott, a szacharózcsoport dózistól függően több agyi területet aktivált.
Ezek a megállapítások azt sugallják, hogy a szacharóz több ízreceptorra hat (annak ellenére, hogy a szukralóz édesebb és szorosabban kötődik) szemben a szukralózzal. Az egyik érdekes megállapítás az volt, hogy míg a szukralóz után az abszolút agyi válasz alacsonyabb volt, a kapcsolódó agyrégiók toborzása erősebb. Ez lehet az oka annak, hogy a szukralóz kimutatták, hogy kiváltja a? több érzés, miközben egyértelműen aktiválja az agy jutalmazási rendszerét. [7]
Édesítők és rejtett kalóriák
Az utolsó dolog, amely minden kereskedelemben kapható mesterséges édesítőszerre vonatkozik, az az, hogy ezek mind rejtett szénhidrátokat/kalóriákat tartalmaznak, ha nem nyers formában fogyasztják őket.
A legtöbb ember ezt nem veszi észre, de minden 1 g-os csomag körülbelül 50 mg édesítőszert és 950 mg töltőanyagot tartalmaz, mint például a dextróz és a maltodextrin. Az élelmiszer-címkézésről szóló törvények miatt bármi, amely kevesebb, mint 1 g szénhidrátot tartalmaz, a vállalatok ezt kalóriatartalmú ételnek tekinthetik, annak ellenére, hogy vannak kalóriák.
Például, ha napi 10 csomag Splendát használna, akkor ez nagyjából 10 g szénhidrát és 80 kcal töltőanyag. Ezek a kalóriák nem járulnak hozzá, mivel semmilyen mikroelemet és vitamint nem tartalmaznak. Ezek a szénhidrátok/kalóriák jelentősek lehetnek azok számára, akik diéta miatt fogynak, vagy alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet követnek, mivel ezek olyan cukrok, amelyek befolyásolhatják az inzulinszintet.
Ez nem vonatkozik azokra a vállalatokra, amelyek ízesítőszerként a szukralóz nyers formáját használják. Az edzés előtti vagy a fehérjepora nem tartalmazza ezeket a rejtett kalóriákat, csak csomag formájában.
Végső gondolatok
Összegezve: míg a Splenda kielégítheti a fogyókúra során jelentkező édesszájú vágyat, a Splenda túlzott használata számos mechanizmus révén akadályozhatja a fogyás céljait. Kimutatták, hogy a szukralóz hamis éhségérzetet vált ki, negatívan megváltoztatja a bél mikrobiotáját és megzavarja az agy öröm-jutalom ízét.
Végül vigyázzon a rejtett kalóriákra, szénhidrátokra és töltőanyagokra azokban a "kalóriamentes"? csomag Splenda az étterem pultján, mivel öntudatlanul megzavarhatják a napi makrókat anélkül, hogy bármilyen előnyt kínálnának.
- Sportitalok nem sportos okokból Súlygyarapodás a tudomány belsejében
- Őrült súlygyarapodási kísérletem; Bob Gardner Fitness; Táplálás
- Nyári súlygyarapodás és fitneszvesztés okai és lehetséges megoldásai
- Scarlett Moffatt elárulja, hogy fitnesz DVD-je miért hízott
- Egy új tanulmány szerint a zsírfogyasztás az egyetlen oka a súlygyarapodásnak