A szurdok-magad környezet

Az óriás üdítőktől a nagyméretű hamburgereken át a mindenre fogyasztható büfékig Amerika étkezési megközelítése egyetlen szóval foglalható össze: Nagy.

A tányérok magasan vannak halmozva, és kevés morzsa marad hátra. A mai áfonyás muffin egy korábbi korszakban egy négytagú családot táplálhatott.

De a társadalmi normák megváltoznak. A szabad szerelem utat engedett a biztonságos szexnek. A dohányosok páriákká váltak. A gin pezsgés és a vodka gimlet engedett a mojitónak és a kozmopolitának.

Most sok egészségügyi szakértő abban reménykedik, hogy az elhízás járványának leküzdése érdekében a nemzet hasonló kulturális elmozdulásba keveredhet étkezési szokásaiban.

Hagyományosan a felesleges kilók leadásának előírása ésszerű étrend és fokozott testmozgás volt. A fogyást személyes felelősség kérdésének tekintik, a fogyókúrázók és a fürdőszobai mérlegeik közötti magánharcnak.

De egyre több tanulmány azt sugallja, hogy bár az akaraterő nyilvánvalóan szerepet játszik, az emberek nem azért szaggatják magukat, mert nincs önuralmuk.

Inkább a társadalomtudósok szerint számos környezeti tényező - többek között az adagok mérete, az ár, a reklám, az ételek elérhetősége és a bemutatott ételválaszték száma - befolyásolhatják az átlagember által elfogyasztott mennyiséget.

"A kutatók alábecsülték a helyi környezet hatalmas jelentőségét az étkezés során" - mondta Dr. Paul Rozin, a Pennsylvaniai Egyetem pszichológia professzora, aki az étkezési preferenciákat tanulmányozza.

Adj a mozi látogatóknak egy nagyméretű kád pattogatott kukoricát egy eggyel kisebb edény helyett, és 45-50 százalékkal többet fognak enni, amint azt Dr. Brian Wansink, az Illinoisi Egyetem táplálkozástudományi és marketing professzora egy kísérletben megmutatta. Még ha a pattogatott kukorica is elavult, akkor is 40–45 százalékkal többet esznek.

Tartson asztallapot az irodában, ahol sütik és cukorkák vannak, és az emberek végigkísérik a munkanapot, még akkor is, ha nincsenek éhesek. Csökkentse az árakat, vagy kínáljon négyfogásos ételeket egyetlen ízletes előétel helyett, és az étkezők növelni fogják fogyasztásukat.

Egy olyan kultúrában, ahol a kiszolgálás mérete mamut, a vonzó ételek mindenütt jelen vannak, az akciók bőségesek, és a változatosság nem csak a fűszer, hanem az élet legfontosabb eleme, sok kutató szerint nem meglepő, hogy a derékvonalak tágulnak. Dr. Kelly D. Brownell, a Yale pszichológus professzora és az étkezési rendellenességek szakértője odáig ment, hogy az amerikai társadalmat „mérgező környezetnek” titulálta az élelmiszerek terén.

Az egészségügyi szakértők és a fogyasztói jogvédők rámutatnak az adagok és egyéb környezeti hatások tanulmányozására, azzal érvelve, hogy a gyorsétteremláncoknak és az élelmiszer-gyártóknak kell felelősséget vállalniuk az ország súlyproblémáért.

"Az élelmiszeripar az adagméretet és az értékmarketinget nagyon hatékony eszközként használta az eladások és a nyereség növelésére" - mondta Margo Wootan, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási politikájának igazgatója, egy érdekképviseleti csoport. magánalapítványok által.

A múlt hónapban Bostonban üléseztek tárgyalási ügyvédek, hogy megvitassák az elhízás jogi megközelítéseit, ideértve a gyorsétteremláncok és az élelmiszer-gyártók elleni pereket olyan okok miatt, mint a hamis reklámozás, a kalóriatartalom címkézésének hiánya vagy akár az élelmiszer-függőség elősegítése.

Legalább hét ilyen pert indítottak, változó sikerrel - mondta John F. Banzhaf III, a George Washington Egyetem közérdekű jogi professzora. Banzhaf professzor, aki utat mutatott a dohányipari vállalatok elleni perekben, most hasonló energiát fordít a gyorsétterem reformjára.

Az élelmiszeripar azonban elutasítja az ilyen öltönyöket, mint olyan eszközt, amellyel több pénzt lehet befizetni az ügyvédek bankszámlájára. Az egészséges étkezés az ipar szóvivői szerint teljes mértékben a fogyasztót terheli.

'' Ha nem akar nagy hamburgert egy étteremben, általában van egy kisebb hamburger is "- mondta Steven Anderson, a Nemzeti Éttermi Szövetség elnöke és vezérigazgatója. "Roston sült csirkeszendvicset szinte minden étteremben kaphat, ahol valaha is voltam. Vannak lehetőségek, és az egyén dönthet."

Ennek ellenére legalább egy vállalat, az Oreos és Lunchables gyártója, a Kraft Foods nemrégiben bejelentette szándékát, hogy "hozzájárul az egészséges életmód ösztönzéséhez" azáltal, hogy egyes termékeknél csökkenti az adagok méretét.

Egyes tudósok vegyes érzéseket vallanak az elhízás kérdésének bíróság elé állításáról. "Ha a tárgyaló ügyvédek eljutnak egy kérdéshez, aggódom" - mondta Dr. Adam Drewnowski, a Washingtoni Egyetem Közegészségügyi Táplálkozási Központjának igazgatója.

De egyik sem vitatja, hogy egyre több tanulmány bizonyítja, hogy az ételek tálalása, bemutatása és értékesítése legalább játszik szerepet abban, hogy mit és mennyit esznek az emberek.

Az ár hatalmas hatással van. Tanulmányok sorozatában a Minnesotai Egyetem kutatói kimutatták, hogy a különböző termékek relatív költsége még erőteljesebben befolyásolja az ételválasztást, mint a tápértékjelölés.

Dr. Simone French, az epidemiológia docense kollégáival manipulálta a magas zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú snackek árát az automatákban 12 középiskolában és 12 munkahelyen. Bizonyos esetekben a snackeket zsírtartalmuk megjelölésével jelölték.

"A legérdekesebb megállapítás az volt, hogy az árváltozások óriási hatással voltak" - mondta a címkékkel összehasonlítva Dr. French. Az alacsony zsírtartalmú snackek árának akár egy nikkel általi csökkenése több eladást eredményezett. Ezzel szemben az alacsony zsírtartalmú narancssárga matricák vagy az alacsony zsírtartalmú alternatívákat népszerűsítő rajzfilmek alig befolyásolták, hogy melyik harapnivaló népszerűbb.

A csomagolás megváltoztathatja az emberek által elfogyasztott mennyiséget. Dr. Wansink és munkatársai kimutatták, hogy egy vizuális illúzióval megtévesztve az emberek többet isznak rövid, széles szemüvegből, mint vékonyabbak, magasabbak, de úgy gondolják, hogy kevesebbet isznak.

Több választási lehetőség is úgy tűnik, hogy az emberek többet esznek. Az egyik tanulmányban Dr. Barbara Rolls, akinek a Pennsylvania Állami Egyetem laboratóriuma a környezet táplálkozásra gyakorolt hatását tanulmányozta, azt találta, hogy a kutatók többet ettek, ha négy különböző töltelékkel rendelkező szendvicset kínáltak, mint akkor, amikor egyetlen szendvicset kaptak egyetlen kedvencükkel. töltő.

Egy másik tanulmányban a résztvevők négy fogásos ételt kínáltak hússal, gyümölccsel, kenyérrel és pudinggal - nagyon különböző ízű, ízű és textúrájú ételek - 60 százalékkal több ételt ettek, mint azok, amelyek csak a kedvenc fogásuk egyenértékű étkezését szolgálták fel.

Bárki, aki túlélte a karácsonyi szezont az irodában, nem fog meglepetést okozni, hogy az ételek elérhetősége is hatással van. Dr. Wansink és munkatársai három hét alatt változtatták a csokoládé elhelyezését a munkahelyen. Amikor a cukorka jól látható volt a dolgozók asztalán, átlagosan kilenc darabot ettek. Az édességek asztali fiókban való tárolása hat darabra csökkentette a fogyasztást. És a szem elől leselkedő csokoládék, néhány méterre az íróasztaltól, fejenként három darabra vágták a számot.

A kutatók már régóta gyanítják, hogy a nagy adagok arra ösztönzik az embereket, hogy többet egyenek, de a tanulmányok csak az utóbbi években kezdték megerősíteni ezt a gyanút.

Nem kérdés, hogy sok étel adagolási mérete megnőtt, mióta a McDonald's 1968-ban bemutatta úttörő Big Mac-jét.

Doktori disszertációjához Dr. Lisa Young, jelenleg a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszer-tanulmányi és közegészségügyi tanszékének adjunktusa követte az adagok méretét a nemzeti éttermi láncokban, olyan ételekben, mint sütemények, kenyér termékek, steakek és üdítők szakácskönyv receptekben az 1970-es évektől az 1990-es évek végéig.

Az egy személy számára elosztott élelmiszer mennyisége gyakorlatilag minden kategóriában nőtt, amelyet Dr. Young vizsgált. A krumpli, a hamburger és a szóda kétszer-ötször nagyobb adagokra bővült, mint annak az időszaknak a kezdetén, amelyet Dr. Young tanulmányozott. A steakek, a csokoládé és a kenyértermékek jelentősen növekedtek. A szakácskönyvek kevesebb adagot (és ennek megfelelően nagyobb adagokat) határoztak meg ugyanarra a receptre, amely a korábbi kiadásokban megjelent.

"Az éttermek nagyobb étkészleteket használnak, a pékek nagyobb muffinsütőket, a pizzériák nagyobb serpenyőket, a gyorséttermi vállalatok pedig nagyobb ital- és francia sütőedényeket használnak" - írta Dr. Young egy tavaly megjelent cikkben The American Journal of Public Health.

Még az autók pohártartói is nagyobbak lettek, hogy helyet kapjanak az óriási italok számára - jegyezte meg Dr. Young.

Ő és más szakértők úgy vélik, hogy nem véletlen, hogy az elhízás hirtelen növekedni kezdett az Egyesült Államokban, miközben az adagok nagysága növekedni kezdett. De az ok-okozat nem bizonyítható. Az élelmiszeripar pedig elutasítja a kapcsolat gondolatát. Mr. Anderson, az éttermi szövetségből például azt mondja, hogy a testmozgás hiánya, a rossz étkezési szokások és a genetikai hatások nagyrészt felelősek az amerikaiak extra zsírral való küzdelméért.

Mégis, azokban a kultúrákban, ahol az emberek vékonyabbak, az adagok mérete kisebbnek tűnik.

Vegyük Franciaországot, ahol az állampolgárság karcsúbb testtömegű, és ahol a lakosságnak csak 7,4 százaléka elhízott, ellentétben Amerikával, ahol 22,3 százalék jogosult. Hasonló párizsi és philadelphiai éttermi ételeket és szupermarket-ételeket vizsgálva Dr. Rozin és a penn-i kollégák megállapították, hogy a párizsi adagok lényegesen kevésbé tetemesek. A szakácskönyv részei is kisebbek voltak. Még a McDonald's-ban eladott termékek - például a csirkés szendvics - is kisebbek, mint amerikai társaik.

"Nincs kapcsolat az emberek részek megértése és az az elképzelés között, hogy egy nagyobb rész több kalóriát tartalmaz" - mondta Dr. Marion Nestle, az N.Y.U. elnöke táplálkozási és élelmiszerpolitikai osztály és az "Élelmiszerpolitika: Hogyan befolyásolja az élelmiszeripar a táplálkozást és az egészséget" című cikk szerzője.

Dr. Nestle megjegyezte, hogy a Double Gulp, egy 64 uncia üdítő, amelyet a 7-Eleven értékesít, közel 800 kalóriát tartalmaz, ami sok ember napi szükségletének több mint egyharmada, de elmondása szerint az emberek gyakran megdöbbentek, amikor ezt megtanulták.

És amint azt Dr. Rolls, Dr. Wansink és mások tanulmányai sugallják, nagyobb adagokkal szembesülve az emberek valószínűleg többet fogyasztanak, ezt a hatást - jegyezte meg Dr. Rolls - ez nem korlátozódik a túlsúlyos emberekre.

"Elhízott vagy sovány férfiak vagy nők, fogyókúrázók, nem étkezők, tányértisztítók, nem tányértisztítók - ez nagyjából az egész területen érvényesül" - mondta.

Ennek egyik bemutatóján Dr. Rolls és kollégái variálták az olasz étteremben felszolgált ziti adagokat, így az étel ára változatlan volt, de néhány nap 50% -kal növelte a tálalást. A növekedés napjain Dr. Rolls szerint az ügyfelek 45 százalékkal többet ettek, és bár az étkezők a nagyobb adagméretet értékelték jobbnak, mindkét adagot megfelelőnek ítélték meg.

A kutatók azt is kimutatták, hogy a nagy ételtányérok ledöntése után az emberek általában nem kompenzálják azzal, hogy kevesebbet esznek a következő étkezéskor.

A tanulmányok szerint a nagyon kisgyermekek viszonylag immunisak a nyomás ellen, amelyet a hatalmas ételek a felnőttekre gyakorolnak. A három éves gyerekek három különböző adag adag makarónit és sajtot ebédeltek három különböző napon, Dr. Rolls és munkatársai felfedezték, hogy minden alkalommal ugyanannyit ettek. Az ötéves gyermekeknél azonban már a felnőttek túlzott kényeztetésének engedett jelei voltak, többet ettek, amikor többet tettek eléjük.

A kutatóknak még nem sikerült megerősíteniük a kapcsolatot a nagyobb adagok és a kövérebb közönség között. De egészítse ki a tanulmányokat, mondja Dr. Rolls és más szakértők, és egyértelmű, hogy az amerikaiaknak nagyobb sikere lehet a karcsúsításban, ha a tányérok nem lennének olyan nagyok és egy csábító snack nem várna minden sarkon.

Nyilvánvalóan az emberek felelőssége eldönteni, hogy mit egyenek és mennyit - mondta Dr. Rolls. "A probléma az," mondta a nő, "nem nagyon értenek hozzá."