Miért utálják a diákok az iskolai ebédeket?

TÖBB mint 30 millió gyermek mozog naponta az iskolai büfé soraiban az Egyesült Államokban, és a 2012-ben hatályba lépett Egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvénynek köszönhetően már nem szolgálnak fel nekik zsíros pizzát, sós hasábburgonyát és csirkeszárnyakat . Az étkezéseknek kevesebb zsír-, kalória- és nátriumtartalommal kell rendelkezniük, és tartalmazniuk kell sovány fehérjéket, több gyümölcsöt és zöldséget, valamint teljes kiőrlésű gabonát. És a partról partra fekvő gyerekek ráncolják az orrukat.

Az iskolai körzetek élelmiszer- és táplálkozási igazgatói országszerte azt mondják, hogy szemetesdobozaik túlcsordulnak, miközben pénztárbevételeik csökkennek, mivel a gyerekek vagy kidobják az egészségesebb ételeket, vagy inkább barna táskát választanak. Bár senki nem állítja, hogy a törvény selejtezése és a gyermekek ócskatáplálkozása lenne, mozgalom történt az irányelvek enyhítésére, mivel a kongresszus azt fontolgatja, hogy engedélyezzék-e a jogszabályokat, különös tekintettel a 100% -ban teljes kiőrlésű gabonákra és a rendkívül alacsony nátriumszint, így az iskolai étkezés valamivel ízletesebb és a kulináris hagyományokat tükrözi.

"Azon túl, hogy több gyümölcsöt és zöldséget köteleztek el, az új szabályozás semmit sem változtatott, kivéve a gyártókat a termékek újratervezésére", tehát megfelelnek az irányelveknek, de nem felelnek meg a gyermekek ízlésbeli elvárásainak - mondta Bertrand Weber, a konyha kulináris és táplálkozási szolgáltatásainak igazgatója. Minneapolis Public Schools. - Most a gyerekek teljes kiőrlésű fánkot kapnak - hopp-de.

És mégis, a cafeteria üzemeltetői panaszkodnak, az új szabályozás megtiltja, hogy klasszikus bagettet, búzadara tésztát vagy jázmin rizst tálaljanak, még kevésbé a vajat és ízes szószokat, amelyek gyakran hozzájuk tartoznak. Ne felejtse el, hogy ezek a diéták más kultúrákban, sokkal alacsonyabb gyermekkori és felnőttkori elhízással, mint az Egyesült Államokban.

Vegye figyelembe, hogy Franciaországban, ahol a gyermekkori elhízás aránya a legalacsonyabb a nyugati világban, egy tipikus négyfogásos iskolai ebéd (uborka saláta vinaigrettel, lazac lasagna spenóttal, fondue bagettgel mártásra és gyümölcs kompót desszertként) valószínűleg nem adja át az egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvény alapján a finomított szemcsék, zsír, só és kalória miatt. A heti darab étcsokoládé torta sem.

Összehasonlításképpen, az Egyesült Államokban egy tipikus szövetségi államilag jóváhagyott iskolai ebéd egy „átformált” Philly sajtsteak szendvics (alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú olvasztott sajt és sovány rejtélyes hús teljes kiőrlésű zsemlén) párolt zöldbabbal, burgonyaékkel, őszibarack konzerv és egy alma. A diákoknak gyakran kevesebb, mint 20 perc áll rendelkezésükre, hogy ezt megegyék, mielőtt visszatérnének az osztályba, míg a francia gyermekek akár két óráig is elfogyaszthatják az étkezést és a társasági életet.

Nem meglepő, hogy az amerikai gyerekek, függetlenül attól, hogy időre szorulnak-e, vagy csak összeszedettek, étkezésük nagy részét érintetlenül hagyják; Különösen elhanyagoltak a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket most kénytelenek a tálcájukra tenni, mielőtt kilépnének a cafeteria vonalból.

Az Iskolai Táplálkozási Egyesület közölte, hogy az iskolai étkezési programok 70 százaléka jelentős pénzügyi sújtást kapott az új megbízások életbe lépése óta. A cafeteria üzemeltetői Los Angeles-től New York-ig az ételmaradékok elriasztó mennyiségéről és a részvétel csökkenéséről számolnak be. "Bevételünk 15 százalékát elvesztettük, amikor elkezdtük az Egészséges, Éhségmentes Gyerekek Törvényét helyére állítani" - mondta Chris Burkhardt, az Ohio délnyugati részén található Lakota Helyi Iskolai Kerület gyermekétkeztetési és wellness igazgatója. „Beszélek P.T.O.-val. és P.T.A. csoportokat, és kérdezd meg, hányan adnak csak teljes kiőrlésű gabonát és alacsony nátriumtartalmú ételeket otthon, és talán az egyik kéz felfelé megy. ".

A pazarlás csökkentése és azoknak a diákoknak a visszahívása, akik ebédcsomagolást választottak, vagy középiskolás diákok esetén gyorséttermi programot folytattak az egyetemről, körzetének büféiben bőséges zöldségfélékkel ellátott rántási állomásokat telepítettek, hogy a diákok étkezést készíthessenek. rendelés. És fűszerrudakat adott hozzá, hogy a gyerekek élénkítsék a nyájas, alacsony sótartalmú viteldíjat.

Minneapolisban Weber úr fokozatosan megszünteti a feldolgozott élelmiszereket a teljes, helyszíni konyhákban elkészített, karcolással készült ételek javára, amelyeket hatéves időszak alatt kerülete 62 iskolájában telepítenek. A helyi szakácsokkal is együttműködve támogatta a „Junior Vasszakács Versenyeket”, ahol a diákok versenyeznek, hogy előállítsanak egy kávézó receptet. Vannak olyan minnesotai csütörtökök is, ahol az étlapon minden helyben található.

Ann Cooper, a coloradói Boulder Valley iskolai körzet étkeztetési igazgatója és a farm-to-table cafeteria ételek, valamint az iskolakertek és a főzőtanfolyamok régóta támogatója szerint ez a frissebb étel- és hallgatói elkötelezettség felé mutató tendencia bizonyítja, hogy a szövetségi jogszabályok működik.

"Ki kell nevelnünk a gyerekeket az egészséges táplálkozásra" - mondta. "Ha egy gyerek nem olvasott évfolyamon, akkor keményebben dolgoznánk azon, hogy évfolyamon olvassák őket, de étellel valahogy lemondtunk az oktatásukról."

A Mezőgazdasági Minisztérium sürgeti a Kongresszust, hogy engedélyezze a törvényt, hogy a gyermekek és a büfék üzemeltetői elegendő időt kapjanak az alkalmazkodásra. De a tanyasi friss ételek, a semmiből készült főzés és a táplálkozási oktatás pénzbe kerül, amellyel a kevésbé tehetős iskolai körzetek, mint a detroiti állami iskolák, nincsenek. Az ottani megoldás az egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvény közösségi jogosultsági rendelkezése (C.E.P.) kihasználása volt, amely lehetővé teszi a nagy szegénységgel rendelkező körzetek számára, hogy minden hallgató számára ingyenes étkezést biztosítsanak. Így több pénzt kapnak a kormánytól, és nem kell annyira támaszkodniuk a jobb helyzetben lévő hallgatók eladásaira, akiknek más lehetőségeik vannak.

"Millió dollárt vesztettem abban az évben, amikor a szabályozás megtörtént" - mondta Betti Wiggins, a detroiti állami iskolák táplálkozási irodájának ügyvezető igazgatója. Most, hála a C.E.P. Amellett, hogy kiküszöbölte az alsóbb osztályokban történő előételeket, és gyakrabban kerékpározta az étlapjait (12 nap versus 20 nap) a készlet ellenőrzése érdekében, osztálya visszatért a feketébe. És a gyerekek kezdik átfogalmazni az előételeket, mint a hárombabos vegetáriánus chili kukoricakenyérrel és az alacsony zsírtartalmú rántott csirkepogácsával.

"Ez egy elhízási krízis" - mondta a nő. "És megszabadultunk az egészségügyi osztályoktól és a P. E.-től, ezért visszatértünk az ebédhölgy és a tálca mellé."

DE sok ízlés-preferencia szakértő szerint az iskolai életkor kezdete túl késő lehet. A kutatások azt mutatják, hogy a száj kitágításának kritikus időszaka az első két év. "Nehezebb megváltoztatni a preferenciákat, mint kialakítani" - mondta Leann Birch, az athéni Georgia Egyetem fejlesztéspszichológusa. "A valóság az, hogy a gyerekek megtanulják azt enni, amit a szüleik esznek, és ha a gyerekek valami mást kapnak az iskolában, akkor nem meglepő, hogy nem eszik."

Ezenkívül egyes ételek betiltásával és mások kényszeres promóciójával egyesek attól tartanak, hogy az Egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvény örökítheti az amerikaiaknak az étellel való nyugtalan, túlzott hajlamát.

Karen Le Billon, a Stanford környezettudományának vendégprofesszora és a “French Kids Eat Everything” című könyv szerzője azt mondta Franciaországban, hogy “nincs bűntudat vagy vád az étel körül”, sokkal inkább “inkább a mértékletességről szól, mint a nélkülözésről”. A legtöbb francia gyermek és felnőtt szerinte fogalma sincs az ételek kalóriatartalmáról, és a zsírral kapcsolatos általános hozzáállás, például természetes módon a dióvajasban, az avokádóban vagy a tejszínes sajtdarabban, „ízletes, miért nem eszik azt?" - különösen, ha elősegíti a jóllakottság érzését, így nem fog falatozni az étkezések között.

"Ez nem rakétatudomány, és nem csak a franciák" - mondta Le Billon asszony, aki idejét felosztja a kaliforniai Palo Alto, a kanadai Vancouver és Bretagne között. „Ezeket a dolgokat más kevésbé elhízott országokban, például Japánban és Olaszországban ismerik és tanítják a gyerekeik, de valahogy elfelejtettük. A folyamatos étkezés kultúrája vagyunk, és ez nem abban a tekintetben működik, hogy egészséges testsúlyban tartsunk minket. "