Tojás anatómiája: Mi van azon a tojáshéjon belül?

A legtöbben valószínűleg rendszeresen esznek tojást. Tápláló és olcsó, sokoldalú fehérjeforrás. Valószínűleg feltöri a héjat, és a gondolat nélkül hagyja, hogy a belseje a serpenyőjébe vagy a keverőtálba csapódjon.

De vajon elgondolkodott már azon, hogy mi van pontosan abban a tojáshéjban? Vagy néha piros foltokat vagy kacskaringós fehér szálakat lát benne, és azon tűnődik, mik ezek?

Nos, ne csodálkozzon tovább.

Tojás anatómiája: Mi van azon a tojáshéjon belül?

A tojás számos összetevőből áll, beleértve: a virágzás, a héj, a membrán, a fehér és a sárgája.

Elég elképesztő, hogy egy csirke nagyjából 26 óránként sikerül tojást rakni, és minden egyes tojás önálló kezdete az új életnek, ha a tojás termékeny (erről bővebben később), amely minden élethez szükséges tápanyagot tartalmaz, kivéve a vitamint C.

A kereskedelmi forgalomban forgalmazott tojásokat az élelmiszerboltok felé indulás előtt gyertyázzák, általában nem olyan frissek, és nem termékenyülnek meg, ezért soha nem láthatja a vérfoltos, chalazae vagy bikaszemű tojásokat, amíg el nem kezeli saját csirkéit és friss háztáji tojásokat eszik.

De az a fajta érdekes, hogy megtanulják a különböző összetevőket. Mi tehát pontosan a tojás egyes részeinek funkciója? És mi van valójában bent ?

A VIRÁG (VAGY CUTICLE)

A tojásrakás utolsó lépéseként egy vékony, szinte láthatatlan réteget viszünk a tojáshéjra, az úgynevezett „virágzás” (néha „kutikula”) néven.

Ez a burkolat lezárja a héjat, hogy megvédje a tojást a tojáshéj tízezer apró pórusán keresztül bejutó levegőtől és baktériumoktól, és csökkenti a tojás nedvességvesztését is.

A tojásokat csak a használat előtt szabad mosni, hogy elősegítsék a virágzás megőrzését és a tojás frissességét.

A héj a tojás kemény külső burkolata, amely a tojás teljes tömegének körülbelül 10% -át teszi ki, a tojás méretétől függően. A héj és a virágzás a tojás legjobb védelmi vonala a baktériumok és csírák által okozott szennyeződés ellen.

A héj többnyire kalcium-karbonátból készül, kis mennyiségben magnézium-karbonátot, kalcium-foszfátot és fehérjét tartalmaz.

A héj vastagsága egyenesen arányos a tojás méretével.

Ugyanazon mennyiségű héj anyagot, amely egy kisebb tojást takar, "kinyújtani" kell, hogy nagyobb legyen, tehát minél nagyobb a tojás, annál vékonyabb a héja.

Minden tojáshéj fehér színűnek indul, majd a tojásrakás során kék és/vagy barna pigment kerül alkalmazásra. A kék színt korábban alkalmazzák (a kék gént hordozó fajtáknál), és átjut a héj belsejébe, de ha észreveszi, a barna tojáshéj belseje mindig fehér.

Minden tojás ugyanolyan ízű és gyakorlatilag ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, a héj színétől függetlenül. A tojás ízét a tyúk általános étrendje és a tojás frissessége határozza meg, nem a fajta.

A tojáshéj alatt pár vékony fehéres membrán található. Segítenek abban, hogy a tojásból ne kerüljön levegő.

A petesejt után a két membrán között légzseb kezd kialakulni a tojás tompa végén. Ez a légzsák a tojás öregedésével tovább növekszik.

A friss kemény tojás hámozásának nehézségei részben a két membrán közötti helyhiányból fakadnak. Az idősebb tojások könnyen hámozódnak, mert a membránok közötti levegő elkezdte elválasztani a tojástartalmat a héjától.

Ha meg akarja ismerni a nagyon friss tojások hámozásának titkát, olvassa el ITT.

Van egy légzsák található egy lekerekített végén egy tojás. A levegő lassan átjut a tojáshéj pórusain, így a tojás öregedésével a légzsák nagyobb lesz.

A zsák a két membrán között helyezkedik el, és abból a levegőből lesz, amelyet az embrió lélegezni kezd, amint a tüdeje működni kezd, de még nem tört át a héjon és kikelt.

A tojásokat teljes fehérjének tekintik, mivel mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák. Fehérje szempontjából egy tojás egyenlő egy uncia más fehérjével, például sovány hússal, halzal vagy baromfival.

A friss tojás fehérje zavaros és nagyon vastag lesz. A tojás öregedésével a fehér szinte átlátszóvá és vékonysá válik, amikor a tojáshéj pórusain keresztül áramlik a levegő.

Mindegyik tojássárgáját vékony átlátszó membrán borítja, amely megakadályozza a sárgáját. Ez a hártya vékonyabb és gyengébb lesz, amikor a tojás öregszik, így a friss tojássárgája magasabb lesz, és kevésbé valószínű, hogy eltörik.

A tojássárgája az összes kalória körülbelül 80% -át tartalmazza (egy közepes tojásban körülbelül 75 kalória van), és gyakorlatilag az összes zsír és koleszterin a tojásban, valamint a vitaminok és ásványi anyagok többsége, beleértve a kolint, a luteint és az A-vitaminokat és B, kalcium és folát.

A tojássárgája színét a tyúk elfogyasztott ételekben a xyantophyll szintje határozza meg. A xianfofill egy karotinoid, amely körömvirág szirmaiban, kukoricában, lucernában, bazsalikomban és más ételekben található.

A chalazae ropy, sodrott szálak a tojásfehérjében, amelyek a sárgáját rögzítik a fehér közepén.

Jobbak a friss tojásokban és tökéletesen ehetők, bár a főzéssel nem bomlanak le, ezért sima ételekhez, például pudingokhoz vagy pudingokhoz ajánlatos eltávolítani őket.