A tartrazin lehetséges kockázatai

Daniel More, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és klinikai immunológus. A klinikai adjunktus a Kaliforniai Egyetemen, a San Francisco-i Orvostudományi Karon, és jelenleg a kaliforniai Salinas központi parti allergiájával és asztmájával foglalkozik.

Corinne Savides Happel, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és immunológus, az allergiás bőrbetegségekre, az asztmára és más immunrendellenességekre összpontosítva.

A tartrazin, más néven FD&C sárga # 5, mesterséges (szintetikus) ételfesték. Ez egyike azon számos azo-élelmiszer-színezéknek, amelyeket kőolajtermékekből állítanak elő.

lehetséges

A mesterséges ételfestékeket arra használják, hogy az élelmiszerek vizuális szempontból esztétikusabbá váljanak. Ezeket a színezékeket olyan színek létrehozására lehet felhasználni, amelyek természetes termékekkel nem lehetségesek, valamint az élelmiszer eredeti megjelenésének helyreállítását, amely elveszhet a gyártási folyamat során. A mesterséges ételfestékek szintén olcsóbbak és hozzáférhetőbbek, mint a természetes ételfestékek.

Fontos megjegyezni, hogy az étkezési színezékek nemcsak az élelmiszerekben vannak jelen, hanem megtalálhatók a kozmetikumokban és más termékekben is, és a bőrön keresztül bizonyos felszívódás következik be.

Mellékhatások a tartrazinra

A tartrazint sokáig gyanítják, hogy számos mellékhatás oka, bár a kutatások nem mindegyiket támogatták. Néhány gyanús reakció:

  • Urticaria (csalánkiütés)
  • Angioödéma (az ajkak, a nyelv, a torok és a nyak duzzanata, amelyet allergiás reakció esetén a hisztamin felszabadulása okoz)
  • Asztma
  • Atópiás dermatitis (allergiával kapcsolatos bőrkiütések)
  • Ételintolerancia

A legfrissebb kutatás szerint az allergiás betegek (akiknek már többszörös allergiája van) kevesebb mint 1 százaléka reagált, amikor tesztelték a tartrazinra adott válaszukat. Volt olyan elmélet is, amely szerint az aszpirinérzékeny asztmások különösen érzékenyek lehetnek a tartrazinra, de úgy tűnik, hogy ez az elmélet egy újabb tanulmány alapján nagyrészt cáfolt. A

Az FDA megköveteli a tartrazint tartalmazó termékek címkére nyomtatását. A "sárga 5. szám" szintén elfogadható.

A tartrazinnal kapcsolatos egyéb aggályok

Természetesen voltak olyan tanulmányok, amelyek megvizsgálták az élelmiszer-festékekhez hozzáadott tartrazinnal kapcsolatos egyéb lehetséges aggályokat, különben nem lenne elérhető a kereskedelemben. Nem kielégítőek lehetnek azok, amelyek alaposabban megvizsgálták a genotoxicitást (a génekre mérgező képesség), a citotoxicitást (az anyag sejtekre való mérgező képessége) és a mutagenitást (az anyag génmutációkat okozó képessége). A

Sajnos az eddigi vizsgálatok közül sok patkányon készült, így nem vagyunk biztosak abban, hogy ezeknek milyen jelentősége van az emberre nézve. Tekintettel arra, hogy az azo ételfestékeket, például a tartrazint, sok országban betiltották, fontos, hogy megtanultuk alapján mérlegeljük a tiltások mögött rejlő lehetséges okokat.

Tartrazin mint neurotoxin

Úgy tűnik, hogy a tartrazin legalább patkányokban neurotoxin (toxikus az agy sejtjeire). Úgy gondolják, hogy a tartrazin a patkányok idegrendszerére olyan módon hat, amely magában foglalja a térbeli memóriával kapcsolatos problémákat és még sok mást. Ez úgy tűnik, hogy elég jelentős ahhoz, hogy a tartrazint más szerekkel együtt tesztelték annak megállapítására, hogy ezek a más szerek védő szerepet játszhatnak-e a tartrazin által okozott idegrendszeri károsodások ellen. Például egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy az E-vitamin (neuro-védőszer) beadása megakadályozhatja a tartrazin által okozott strukturális és viselkedési változásokat - legalábbis patkányokban. A

A tartrazint kapó patkányok központi idegrendszerében számos lelet található, beleértve az agyi neurotranszmitterek hiányát. Megfigyelték az agyban a megnövekedett sejtpusztulást is. Nem ismert, hogy ezek a változások emberekre is vonatkoznak-e.

Viselkedési problémák a gyermekeknél

Azt, hogy a tartrazin okozhat-e patkány utódokhoz hasonló viselkedést az emberi gyermekekben, nem vizsgálták közvetlenül ugyanolyan mértékben, de néhány tanulmányt végeztek. Kifejezetten a mesterséges étkezési színezékek gyermekeknél történő felhasználásával foglalkozó tanulmányok azt találták, hogy a nagy dózisok (az AFC meghatározása 50 mg vagy több.

Akik aggodalmat keltenek, megemlítik, hogy a szintetikus ételfestékek használata az elmúlt 50 évben 500% -kal nőtt, ugyanakkor az olyan viselkedési problémák, mint az ADHD, fokozódtak. Mégis sok-sok változás történt ebben az időszakban a mesterséges ételfestékek elfogadása után, és ez az összefüggés, valamint számos más lehetséges kapcsolat többnyire sejtés.

Tartrazin mint karcinogén

Egy, a DNS-helyreállítást vizsgáló tanulmány megállapította, hogy a tartrazinnak nincs citotoxikus hatása, de szignifikáns genotoxikus hatása van minden vizsgált koncentrációnál. A

Fontos megjegyezni, hogy még akkor is, ha a DNS-ünk sérült, sok olyan helyreállító rendszerünk van (például a tumorszuppresszor génekben kódolt fehérjék), amelyek képesek kijavítani ezt a károsodást. A tartrazinra kiterjedő vizsgálat során azt tapasztalták, hogy a károk nagy része helyrehozható, de a tartrazinnak kitett példányokban, a nem kitettekkel ellentétben, még 24 órával az expozíció után is fennálltak bizonyos károsodások. A következtetés az volt, hogy a tartrazin tartós kitettsége kiválthatja a karcinogenezist.

Tartrazine terhesség alatt

Ismét nem sokat tudunk a mesterséges ételfestékek prenatális expozíciójának lehetséges hatásairól, de számos tanulmány talált néhány problémát, például a terhesség alatt kitett patkányok utódainak motivációjának és szorongásának csökkenését.

Ez nem jelenti azt, hogy az emberi csecsemőknél fennállna a probléma lehetősége. A patkányok és az emberek nyilvánvalóan különböznek egymástól. Vannak olyan anyagok, amelyek patkányokban okoznak problémákat, de emberekben nem, és fordítva. Amit ezek az állatkísérletek sugallnak, az az, hogy fontos tovább tanulmányozni ezt a kérdést, amíg többet nem tudunk.

Tartrazinmentes étrend és címkézés

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek gyakran tartalmaznak tartrazint. Míg sok termék fel van tüntetve, másokat, például a fagylaltot és a desszerteket, nem mindig jelölnek tartrazin tartalmúként.

  • Bizonyos reggeli müzlik
  • Hűtött tekercs és gyors kenyér
  • Torta keverékek
  • Kereskedelmi piték
  • Kereskedelmi mézeskalács
  • Butterscotch chips
  • Kereskedelmi cukormázak
  • Bizonyos azonnali és rendszeres pudingok
  • Bizonyos fagylaltok és sörbetek
  • Bizonyos cukorkabevonatok
  • Kemény cukorkák
  • Színes pillecukor
  • Ízesített szénsavas italok
  • Ízesített italkeverékek

Élelmiszer-színezékek, amelyeket a kereskedelemben használnak

A tartrazin mellett más szintetikus színezékek is nagyobb figyelmet kapnak.

Az azo ételfestékként definiált színezékek a tartrazin (FD&C sárga # 5) mellett a következőket tartalmazzák: