A tejfehérjék karcsúsító hatásúak

A tejből származó fehérjék az egereket vékonyan tartották, míg a sertés- és csirkefehérjék ellenkező hatást mutattak.

A tudósok és a nagyközönség évtizedek óta figyelemmel kíséri a különféle zsírok és szénhidrátok egészségügyi hatásait.

A fehérjéket azonban gyakran csak fehérjéknek tekintik.

Ez valószínűleg most fog változni. Tanulmányok kezdődtek, amelyek azt mutatják, hogy a különböző típusú élelmiszerek fehérjeinek eltérő hatása van.

Ez év elején egerek felhasználásával végzett norvég tanulmány ezt egészen egyértelműen megmutatta.

A bergeni Országos Táplálkozási és Tengeri Halak Kutatási Intézetének (NIFES) kutatói kipróbálták, hogyan reagáltak az egerek olyan étrendre, amelyben fehérjéik tejből (kazein), szójaból, tőkehalból, marhahúsból, csirkéből vagy sertésből származnak. A vizsgálat vezetője, Lise Madsen kutatási vezető szerint kiderült, hogy a rágcsálók súlya jelentősen változik.

„Azért futtattuk a kísérletet, mert úgy gondoltuk, hogy a különböző fehérjéknek biztosan eltérő hatása van. De meglepődtünk, amikor ilyen hatalmas variációkat láttunk.

Karcsúsító fehérjék

A fogyni vágyókat gyakran arra kérik, hogy egyenek több fehérjét. Ez nem ok nélkül. Kutatások kimutatták, hogy a fehérjék jobban érzékelik a teltségünket.

A laboratóriumi egereken végzett kutatások azt is kimutatták, hogy a fehérjéknek önmagukban is karcsúsító hatása van, még akkor is, ha nem csökkentik a kalóriabevitelt.

De ezeknek az állatkísérleteknek létfontosságú gyengeségük volt. Szinte mindegyik tejet, más szóval kazeint használt fehérjeforrásként.

Ha nem minden fehérjének ugyanaz a hatása?

Ezt szerette volna megtudni Lise Madsen a NIFES-től és munkatársai. Különböző típusú fehérjéket adtak az egereknek egy egyébként hizlaló étrend mellett. Vajon az eltérő fehérjék különböző képességeket mutatnak-e a zsírosság akadályozásában?

Ha a vizsgálat eredményei pontosak, a válasz egyértelműnek tűnik: Igen.

A tejegerek karcsúak maradtak

Azok az egerek, akiket kazeinnel, a tejfehérjékkel tápláltak, megtartották ugyanolyan súlyukat, mint az egerek normál adagban, annak ellenére, hogy magasabb kalóriatartalmú étrendet kaptak, amely egyébként kövér lett volna. Az összes többi egér hízott.

A szójafehérjékkel etetett egerek kissé zsírosabbak lettek. Azok, akik fehérjéiket tőkehalból vagy marhahúsból nyerték, lényegesen kövérebbé váltak - ugyanolyan túlsúlyosak, mint a zsírban és cukorban gazdag étrendben lévő egerek.

A legtöbb testzsírt felhalmozó egerek voltak azonban azok, akiknek fehérjéi csirkéből vagy sertésből származnak.

„Hihetetlenül nagy különbség volt. Ezeknek az egereknek hat-hétszer több testzsírjuk volt, mint normálisan ”- mondja Madsen.

Majd kollégáival a kövér egereket fogyókúrára adták, hogy karcsúsítsák őket. Kis zsírok, valamint tejből vagy sertésből származó fehérjék.

Kiderült, hogy a kazeinen lévő egerek zsírt bocsátanak ki, a sertésfehérjéken lévő egerek azonban nem.

Tippek az emberekről

Simon Dankel, a Bergeni Egyetem Klinikai Tudományok Tanszékének docense szintén táplálkozással és elhízással foglalkozik, de nem vett részt a NIFES vizsgálatban. Meglep, hogy mekkora volt a különbség az eltérő fehérjék között.

„Ez elvileg lenyűgöző. Kiderült, hogy nemcsak a tápanyagok százalékos aránya hat a zsírosságra, hanem a források, maguk az ételek is ”- mondja.

A nagy kérdés természetesen az, hogy ugyanaz a jelenség érvényes-e ránk is. Még senki sem tudja, de Dankel gyanítja, hogy találhatunk hatást.

"Lakossági tanulmányok készültek az étrend és az elhízás közötti összefüggésről, ahol azt tapasztalták, hogy a tejtermékek védőhatással bírhatnak" - mondja.

A különböző fehérjék különböző aminosavakból állnak. Dankel saját vizsgálatai kimutatták, hogy ezen aminosavak szintje a vérben összefügg az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával.

Madsen rámutat más megállapításokra, amelyek a különböző fehérjék ilyen eltérő hatásait jelezhetik.

„A magas fehérjetartalmú étrend karcsúsító hatását vizsgáló tanulmányok eltérő eredményeket hoztak. Lehetséges, hogy ez a fehérjék különböző forrásainak köszönhető ”- mondja.

"A kazein különleges"

Madsennek és kollégáinak van néhány ötletük arról, hogy mi váltotta ki az egereket ilyen különböző reakciókon a különböző fehérjeforrásokra.

A hatás nem magyarázható telítettséggel vagy étvágygerjesztéssel. A tudósok gondoskodtak arról, hogy a kísérletben szereplő összes egér azonos mennyiségű kalóriát fogyasszon, függetlenül az étrendjétől.

Amikor másképp mérlegelték, biztos, hogy azok, akiket kazeinnel tápláltak, kevesebb kalóriát használtak fel az ételükben, vagy anyagcseréjük megváltozott - több energiát égettek el.

Madsen és kollégái ez utóbbinak a jeleit látták.

"Úgy gondoljuk, hogy a kazein valóban különleges."

Úgy tűnt, hogy ez a fehérje kettős folyamatot indít el a sejtekben, ahol a zsírok lebomlanak egyidejűleg az újak létrehozásával. Ez a legszokatlanabb.

Normális esetben a test leállítja az új zsírok képződését, míg a zsírok bomlanak, mert a zsírok felépítéséhez energiára van szükség. Amikor mindkét folyamat egyszerre megy végbe, a test több energiát éget el, mint általában.

Így kevesebb energiafelesleg tárolódik zsírként.

"Ezenkívül a kazein több barna zsírsejtet termelt" - mondja Madsen.

A barna zsírsejtek vagy a barna zsírszövet a zsírt hővé alakítja és energiát éget, nem pedig tárolja.

Miért csirke és sertés?

Ez a két mechanizmus megmagyarázhatná, hogy az egerek hogyan tudnak felhajtani ilyen különböző súlyokkal. De a tudósok még mindig értetlenül állnak.

"Például fogalmunk sincs arról, miért lettek olyan óriási zsírok azok az egerek, amelyeknek csirke vagy sertéshúsból származó fehérjét kaptak" - mondja Madsen.

"Még hipotézisünk sincs."

Talán a bélflóra különbségei hatással voltak?

"Már dolgozunk egy tanulmányon, hogy kiderítsük" - tájékoztatja Madsen.

Kollégái forrásokat kértek annak megvizsgálására, hogy a különböző fehérjéknek vannak-e eltérő hatásai az emberre is.

Dankel a Bergeni Egyetemtől arra számít, hogy mérsékelt hatást találnak az emberekre. Úgy gondolja, hogy a fehérjékkel kapcsolatos elképzeléseink árnyalatot fognak szerezni az elkövetkező években.

"Egyre fontosabb lesz felfedezni, hogy a különböző fehérjék hogyan befolyásolják egészségünket" - mondja.