A tejfermentálás kulcsot jelenthet a főbb betegségek jobb megelőzésében és kezelésében

A tejtermékek mikrobiális fermentációja hosszabb eltarthatóságot garantál, javítja az állagot és az ízt, valamint további előnyöket nyújt az egészségfejlesztés vagy a betegségek megelőzése terén - állítják a felülvizsgálati cikk szerzői. Korai kutatások szerint az erjesztett tejtermékek fogyasztása segíthet megelőzni és kezelni az olyan betegségeket, mint az oszteoporózis, az elhízás, a rák és a mentális egészségi rendellenességek.

Az ezen a területen folyó kutatások, beleértve az erjesztett tejtermékek probiotikumokkal történő kiegészítését, izgalmas új fejleményekhez vezethetnek a betegségek táplálékkal történő kezelésében - állítják a szerzők.

Az erjesztett ételeket évezredeken keresztül fogyasztották az egész világon, mielőtt minden egészségügyi előny megerősítést nyert volna. A hagyományos fermentációs módszerek a tejben természetesen jelen lévő baktériumokra támaszkodtak, de a modern módszerek meghatározott tulajdonságokkal rendelkező indító kultúrákat alkalmaznak. Az elmúlt években az új kezdő kultúrákat kifinomultabb módszerekkel azonosították a hatékonyság biztosítása érdekében. A szerzők áttekintették az elmúlt 3 év előrehaladását a mikrobiális tejerjesztésben és az egészségre gyakorolt előnyeink megértését.

A mikrobiális fermentáció előnyös melléktermékeket hoz létre

A tejsavbaktériumokat (LAB) általában tejtermelés során használják. A LAB számos bioaktív metabolitot termel az erjedés során, beleértve a bakteriocinokat és a peptideket.

A bakteriocinek antimikrobiális peptidek, amelyek vagy elpusztítanak más típusú baktériumokat, vagy megakadályozzák azok szaporodását. A tudósokat egyre jobban érdekli a bakteriocin, mint az antibiotikumok és a vegyi élelmiszer-tartósítószerek lehetséges alternatívája.

A bioaktív peptidek akkor szabadulnak fel, amikor a fehérjék lebomlanak, akár a tej erjesztése során, akár a bélben, miután LAB-t tartalmazó erjesztett termékeket fogyasztanak. Ezeket a peptideket számos egészségfejlesztő mechanizmushoz kapcsolták, ideértve a vérnyomás csökkentését és az alvadásgátló, az antioxidáns aktivitást és az immunválaszt módosító tevékenységeket.

A prebiotikumok és a probiotikumok további előnyökkel járhatnak

A LAB-erjesztésű tejtermékek lenyelése módosíthatja a bélben élő mikrobiotát, ami potenciálisan előnyös lehet az egészségre nézve. A modern tejfermentációs technikák további egészségügyi előnyökkel járhatnak a probiotikumok és a prebiotikumok hozzáadásával.

Az erjesztett tejtermékek segíthetnek a betegségek leküzdésében

A prebiotikum, a frukto-oligoszacharid (FOS) képes a csontritkulás kezelésére és esetleg megelőzésére. A bélben erjedve az FOS a pH csökkenését okozza (a bél savasabbá tétele), így a korábban oldhatatlan kalcium-foszfát feloldódhat. Az oldható kalcium ezután diffundál a bél falán, és jótékony hatással van a csont ásványi sűrűségére.

Folyamatban vannak a kutatások arról, hogy a bélben lévő bizonyos baktériumok hozzájárulnak-e az elhízáshoz. Az „elhízás” baktériumokat célzó specifikus bakteriocinek vagy bakteriocint termelő baktériumok vagy bakteriofágok (baktériumokat megfertőző vírusok) csökkenthetik az elhízás kockázatát. A prebiotikumok bélben való fermentációja összefügg a bél csökkent permeabilitásával, ami szintén értékesnek bizonyulhat az elhízás elleni küzdelemben.

Nemrégiben azonosítottak potenciálisan rákellenes aktivitású bioaktív peptideket (pl. Laktoferricin). Ezenkívül a korai kutatások szerint a probiotikumok és a prebiotikumok értékesnek bizonyulhatnak a vastagbélrák kezelésében.

Mentális egészségi rendellenességek

A bizonyítékok arra utalnak, hogy a bélben lévő mikrobák a bél – agy tengelyen keresztül hozzájárulhatnak a mentális egészségi rendellenességek kialakulásához. A bélben lévő baktériumok különféle neurotranszmittereket termelhetnek, és ezek a bélsorompó károsodása esetén juthatnak el az agyba. Az erjesztett tejtermékekben található probiotikumok elősegíthetik a bélgát fenntartását és megakadályozhatják a mentális egészségi problémák, például a depresszió és a szorongás megjelenését.

Élelmiszer-irányelvekre és -szabályokra van szükség a klinikai eredmények tükrözése érdekében

A szerzők következetesebb nemzeti irányelvek kidolgozását és a mikrobiális fermentáció és a probiotikumok jobb szabályozását szorgalmazzák. Ezeknek tükrözniük kell a számos klinikai vizsgálat eredményeit, amelyek bemutatják a probiotikus joghurtok egészségre gyakorolt előnyeit, és a szerzők szerint klinikailag bizonyított egészségügyi előnyöket kell feltüntetni az erjesztett tejtermékek címkézésén.