A tejipar veszélyei - kazeinérzékenység

Feladta: Mindd Alapítvány

Hallottál már a kazein érzékenységről? A kazein a fő fehérje a tehéntejben, és egyesek számára ez problémát jelent.

A tejfogyasztás világszerte elképesztően magas. Becslések szerint az emberek 94-99% -a rendszeresen fogyaszt tejtermékeket 1, és az emberek akár 36% -a iszik napi 2-3 pohár tejet 2. A tejterméket gyakran ajánlják nagyon táplálónak és hasznosnak.

Van azonban egy negatív oldala a tejtermelésnek, és számos feltételhez kapcsolódik. A laktóz-intolerancia köztudottan emésztőrendszeri tüneteket okoz, mint például puffadás, gáz, hasmenés és hasi kellemetlenség. Ezek a gyomor-bélrendszeri problémák a laktózt, a tejcukrot lebontó enzim hiányához vezetnek.

A tejelő tejfehérje szintén problémákat okozhat, és a tehenek tejallergiája, késve vagy azonnal, sok egy és öt év közötti gyermeket érinthet. A kazeinérzékenység, amely gyakran nem tartalmaz IgE antitesteket, szintén gyakoribb, mint gondolnánk.

Tejfehérjék és kazein érzékenység

A tehéntej két fő fehérjetípust tartalmaz - tejsavót és kazeint. A tejben lévő összes fehérje több mint 80% -a kazein formájában van.

Egyes tejtermékekben, például a sajtban, magasabb a kazeinszint, mint a tejben. A kazein különböző formájú lehet a tejben, és a béta-kazein a második leggyakoribb forma.

Magának a béta-kazeinnek sok változata van, és a leggyakoribbak közé tartozik az A1 béta-kazein és az A2 béta-kazein variáns. Az egyes jelen lévő változatok mennyisége a tehén fajtájától függ. Néhány tehén, például vörös, holstein-fríz és Ayrshire magas béta-kazein A1-es változatát termeli, míg Guernsey és Jersey szarvasmarhák a béta-kazein 3 A2-es változatát termelik .

Miért olyan fontos a kazein típusa?

Kimutatták, hogy a béta-kazein A1 variánsa emészthető és felszabadítja a bioaktív béta-kasomorfin 7 (BCM-7) 4 peptidet. A kazomorfinok úgy viselkednek, mint az ópiátok a testben, és megcélozhatják az agy opiát-receptorait. Vannak, akik úgy érzik, hogy a tejtermelés rabja a kazomorfinok. A kasomorfinokról kimutatták, hogy közvetlenül emelik az 5 hisztamint is, amely részt vesz az allergénekre adott gyulladásos reakcióban.

Hogyan lehet Tejtermék ekkora veszély?

Kimutatták, hogy a béta-kazein A1 változata több körülményben is szerepet játszik, és a következőkhöz kapcsolódik:

Fokozott nyálkaképződés társul a légzőszervi megbetegedésekhez, például asztmához 6
Az inzulinfüggő cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázata 7
Az LDL-koleszterin oxidatív károsodása, amely az artériás plakkok kialakulásának tényezője 8
A szívkoszorúér-betegség 9
Az alvási apnoe 10 növekedése és a hirtelen csecsemőhalál 11 szindrómához való kapcsolódás
Autizmus spektrum rendellenességek 12,13

Immun részvétel a kazein érzékenységben

A kazeinre adott válaszként IgG és IgA antitestek termelődése látható a kazeinérzékenységben szenvedőknél, bár azt is azonosították, hogy ezek az antitestek még a tehéntejre nem érzékeny vagy allergiásaknál is megfigyelhetők 14. Egyes tanulmányok szerint az IgG vagy IgA kazein antitestek tesztelését nem lehet pontosan felhasználni a tehenek tejfehérje intoleranciájának diagnosztizálásához 15 .

Mindkét antitest magas szintjét kimutatták ASD, skizofrénia 16 és diszlexia 17 esetén. A kazeinről kimutatták, hogy befolyásolja a gyulladásos citokinek 18 (kémiai hírvivők) felszabadulását az autizmusban, ami befolyásolhatja a bélbélést 19, és további problémákhoz vezethet az étel érzékenységével kapcsolatban.

Diagnosztika

Mivel a kazeinnel szembeni IgA és IgG antitestek jelenlétének vizsgálata nem adhat határozott diagnózist, lehet alternatíva. A kazomorfin peptidek vizeletszintje értékelhető, és jelezheti, hogy probléma van a kazeinnel. A kazomorfin peptidek emelkedett vizeletszintjét figyelték meg ASD-ben, skizofréniában és lisztérzékenységben szenvedőknél 20 .

Kazein érzékenység tünetei

A kazein lassan emészthető, és megterhelheti az emésztőrendszert. Időbe telhet, amíg a tünetek megjelennek 21, és a tünetek mértéke összefüggésben lehet a bevitt kazein mennyiségével. Tehát egy ismételt nagy mennyiségű kazein bevitele nyilvánvalóbb, aggasztóbb tüneteket okozhat. Maguk a tünetek változatosak lehetnek, a hasmenéstől, székrekedéstől, puffadástól, görcsöktől, bőrkiütésektől, ízületi kellemetlenségektől és fáradtságtól kezdve a viselkedésbeli változásokig.