Hízik-e a glutén?

Egy nemrégiben készült tanulmány elemzése, amely szerint a glutén fogyasztása hízik

A búzát körülbelül 9 500 évvel ezelőtt vezették be az emberi étrendbe a mediterrán térségben a „neolit forradalom” részeként, amikor az emberek a vadászattól és az élelmiszer-gyűjtéstől kezdtek átállni a rendezett mezőgazdaság felé. Ma a búza termelését világszerte 723 millió tonnára becsülik, és egy átlagos amerikai polgár durván 132 font búzát fogyaszt évente.

A glutén a búzában és a hasonló gabonákban, például a rozsban és az árpában található fő fehérjekomplexum, amely az összes fehérjetartalom körülbelül 80% -át teszi ki. A glutén egyedülálló fehérje, mivel testünk nem rendelkezik a teljes lebontásához szükséges enzimekkel (a legtöbbet lebontjuk), ezáltal a gluténfehérje töredékei megmaradhatnak a vékonybélben. Fogékony egyéneknél ez a gluténreakciók három fő formáját idézheti elő: búzaallergia, cöliákia és nem cöliákiás gluténérzékenység.

A gluténmentes étrend egyértelműen ajánlott a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenyeknek. Mégis, a gluténmentes étrendek népszerűsége számtalan egyéb egészségi állapot kezelésére az utóbbi években felrobbant. A gluténmentes élelmiszerek értékesítése 34% -kal, közel egymilliárd dollárra nőtt az elmúlt öt évben, és a fogyás és krónikus állapotok esetén is ajánlott a glutén elkerülése.

A gluténmentes étrendnek a fogyás megkönnyítésében való használatát mindmáig kevés vagy egyáltalán nem támasztják alá. 2013-ban egy kutatócsoport közzétette az első kontrollált tanulmányt, amely a búza glutén hatását vizsgálta az étrend okozta elhízás egérmodelljére. Eredményeik szerint a glutén expozíció a súlygyarapodáshoz kapcsolódott, de nem sikerült meghatározniuk ezt a kapcsolatot magyarázó mechanizmusokat. A jelenlegi vizsgálatot ugyanaz a kutatócsoport végezte, és ennek a hiányosságnak a kitöltésére irányult.

A gluténmentes étrendet jól kutatják immunmediált gluténérzékenységgel rendelkező egyének kezelésére. Mindazonáltal egyre több más egészségügyi állapot, például elhízás esetén alkalmazzák, annak ellenére, hogy viszonylag kevés bizonyíték támasztja alá a gluténfogyasztás és a súlygyarapodás közötti kapcsolatot. A jelenlegi tanulmány azt kívánta megvizsgálni, hogy a búza glutén okoz-e súlygyarapodást, és feltárta a lehetséges mechanizmusokat.

Kit és mit tanulmányoztak?

Ez a tanulmány 175 nyolc hetes hím egeret osztott négy csoportba, és nyolc hétig különböző étrendet etetett: kontroll-standard étrend (CD-csoport), CD-hozzáadva 4,5% búza-glutén (CD-G-csoport), magas zsírtartalmú étrend (HFD csoport) az elhízás kiváltására, és HFD hozzáadása 4,5% búzasikérrel (HFD-G csoport).

Az étrend összetételéről csak gluténtartalmú vagy gluténmentes információkat adtak meg. A tipikus rágcsáló-chow egy nagyrészt teljes eledel alapú pellet, amelyet főként szójababból, kukoricából, hallisztből, zabból és savóból készítenek. Ezzel szemben a szokásos magas zsírtartalmú chow félig tisztított étrend, amely cukoron, zsírzsíron, szójaolajon és kazeinen alapul. A magas zsírtartalmú étrend zsír- és cukortartalma sokkal magasabb, mint a szokásos étrend.

A búza-glutént tartalmazó étrendeket úgy módosították, hogy a táplálék-összetétel megegyezzen a kontroll étrendjükkel, vagyis a kalória- és fehérjetartalom állandó maradt. Az egerek a nyolc hetes beavatkozás alatt szabadon hozzáférhettek élelemhez és vízhez.

A testsúlyt és az élelmiszer-fogyasztást hetente mértük. Nyolc hét elteltével az egerek egy részének oxigénfogyasztását közvetett kalorimetriával mérték az energiafogyasztás kiszámításához, míg mások radioaktívan jelölt glutént fogyasztottak, hogy lehetővé tegyék a bél abszorpciójának és biodisztribúciójának mérését az egész testben. Ezután az összes egeret eutanizálták, hogy elemzés céljából vér-, máj- és zsírszövetet gyűjtsenek.

Az összegyűjtött zsírszövet barna, szubkután és zsigeri zsírt tartalmazott. Mindhárom ilyen zsírtípus gén expresszióját elemezték. A barna és a szubkután zsírokat megvizsgáltuk a termogenezisben szerepet játszó gének, például a mitokondriális szétkapcsoló 1-es fehérje (UCP1, az 1. ábrán ábrázoltuk) és a csont morfogenetikus fehérje 7 (BMP7) expressziójának változásai szempontjából. A zsigeri zsírt gyulladással kapcsolatos gének, például interleukin 6 (IL-6), tumor nekrózis faktor (TNF), leptin és adiponektin, valamint anyagcserével kapcsolatos gének, például PPAR-alfa, PPAR-gamma, lipoprotein elemzésére használtuk. lipáz (LPL) és hormonérzékeny lipáz (HSL).

Négy egércsoport szokásos kontroll étrendet, szokásos kontroll étrendet, 4,5% glutént, magas zsírtartalmú étrendet vagy magas zsírtartalmú étrendet, 4,5% glutént fogyasztott nyolc héten keresztül. Az energiafogyasztással, a glutén eloszlásával a testben és a szövetelemzéssel kapcsolatos méréseket a beavatkozás előtt és végén végeztük, míg a testtömeg és az élelmiszer-bevitel hetente mérhető.

Mik voltak a megállapítások?

Ahogy az várható volt, mindkét magas zsírtartalmú étrendcsoport lényegesen több kalóriát fogyasztott és szignifikánsan nagyobb súlygyarapodást mutatott, mint mindkét szokásos étrendcsoport. Bár a glutén nem volt hatással a kalóriabevitelre, a szerzők arról számolnak be, hogy a gluténnel táplált egerek lényegesen nagyobb, körülbelül 20% -os súlygyarapodást mutattak a 8. hétre, mint nem glutén társaik. A gluténfogyasztás a visceralis és a szubkután zsírszövet jelentős növekedésével is társult (körülbelül 20-25% -kal).

Mindkét glutén diéta az éheztetett oxigénfogyasztás jelentős csökkenésével járt együtt a nem glutén étrendjükhöz képest. Ezenkívül mindkét gluténdiéta alacsonyabb energiafogyasztással járt, bár ez a különbség csak a magas zsírtartalmú táplált csoportokban ért el statisztikai szignifikanciát.

Radioaktívan jelölt glutént egy óra múlva detektáltunk a gyomorban és a vékonybélben. Két óra múlva a glutén emésztetlen részét kimutatták az alsó vékonybélben (ileum) és a korai vastagbélben (cecum), majd négy és hat óra elteltével kizárólag a vastagbélben. A glutén peptidek felszívódtak és kimutatták a vérben, a májban és a zsigeri zsírszövetben a bevételt követő 30 percben.

A barna zsírszövet génexpressziós elemzése az UCP1 szignifikáns csökkenését és a PPAR gamma koaktivátor 1-alfa (PGC1-alfa) szignifikáns növekedését mutatta a HFD-G egerekben a HFD egerekhez képest. De nem találtunk különbséget a barna zsír zsír expressziójában a CD és CD-G egerek között. A szubkután zsírszövetben az UCP1 és a BMP7 expresszió mindkét gluténtartalmú étrendben szignifikánsan csökkent, összehasonlítva a nem glutén étrendjükkel.

Végül a CD-G egerek szignifikáns növekedést mutattak az IL-6-ban, és marginálisan szignifikáns növekedést mutattak a zsigeri zsírszövetükben a CD-egerekhez képest. A HFD-G egerek szignifikáns csökkenést mutattak ki az adiponektin, a PPAR-alfa, a PPAR-gamma és a HSL-ben, mint a HFD egerek, az IL-6 vagy a TNF változását nem figyelték meg.

A gluténfogyasztás a háttér-étrendtől függetlenül megnövekedett súly- és zsírgyarapodást, valamint csökkent energiafogyasztást okozott, bár ezek a hatások kifejezettebbek voltak a zsírtartalmú étrendet fogyasztó egereknél. Ezenkívül a gluténfogyasztás számos változással társult a génexpresszióban, valamint a gyulladásos és metabolikus markerekben a barna, a szubkután és a zsigeri zsírszövetben. Az ép glutén peptidek a fogyasztás után hamar bejutottak a véráramba, és a májban és a zsigeri zsírszövetben kimutathatók voltak.

Mit mond nekünk a tanulmány valójában?

Ez a tanulmány azt mondja nekünk, hogy egyes gluténpeptidek képesek elérni a bélen kívüli szerveket, például a zsigeri zsírszövetet, bár a glutén nagy része nem szívódott fel és került át a vastagbélbe. A keringésben lévő gluténpeptidek, a máj és a zsigeri zsírszövet megtalálása összefüggésben állt a génexpresszió változásával, amely elősegíthette a zsírgyarapodást, legalábbis a 4,5% gluténtartalmú étrendet fogyasztók körében. További kutatások szükségesek azonban a súlygyarapodás és a génexpresszió változásának pontos mechanizmusának azonosításához, mivel lehetséges, hogy ezek a hatások másodlagosak voltak az immunmoduláció helyett a glutén peptidek közvetlen hatása alatt. Ezek az eredmények megerősítik és kiterjesztik ugyanazok a szerzők korábbi kutatásainak eredményeit.

Sajnos az alátámasztó bizonyítékok hiánya megnehezíti a megállapítások gyakorlati relevanciáját, különösen az olyan tanulmányi korlátok fényében, mint az egerek használata, a háttér-étrend, a glutén adagja és a fogyasztás időkerete.

Az a tény, hogy az egerek voltak a vizsgálati alanyok, szemben az emberekkel, magától értetődő, mint a vizsgálat korlátozása, és további kutatásokra lesz szükség annak megállapításához, hogy hasonló megállapítások figyelhetők-e meg emberben. Kimutatták, hogy a gluténnek kitett szövetminták bélhámsejtjei fokozott bélpermeabilitást mutatnak mind a cöliákia, mind az egészséges kontrollok esetében. Ezt a hatást a glutén kölcsönhatása közvetíti a fehérje zonulinnal, amely felelős a bélcsatornán belüli szoros csatlakozások integritásának szabályozásáért. Ezért lehetséges, hogy a glutén peptidek fogyasztás után megjelenhetnek az emberekben a keringésben, ahol azután a bélen kívüli szövetekbe juthatnak és közvetíthetik a génexpressziót, amint azt a jelenlegi tanulmány javasolja.

Vitatott, hogy bármilyen génmódosító hatás (feltételezve, hogy előfordul) súlygyarapodáshoz vezet-e. A génexpresszió egyik megfigyelt változása az UCP-1 down-szabályozása volt a barna zsírszövetben. Az UCP-1 genetikai eltávolítása kimutatta, hogy az egerek elhízást váltanak ki, és elhanyagolják az étrend által kiváltott termogenezist, így ez valószínűleg jelölt a megnövekedett zsírgyarapodás magyarázatára. Bár a barna zsír felnőtt emberekben található meg, létezik ennél jóval kisebb mennyiség a teljes testmérethez képest, mint az egereknél. Ennek megfelelően továbbra sem ismert, hogy milyen mértékben befolyásolja az emberek energiamérlegét. Az egerek és a férfiak között genetikai különbségek vannak a barna zsír gén expressziójában is, nyitva hagyva annak lehetőségét, hogy a glutén másképp léphessen kapcsolatba a barna zsírral az emberben.

A génexpresszió változásai azonban nem korlátozódtak a barna zsírra. A szubkután zsír csökkent a BMP7 expressziójában, ami szerepet játszik a barna zsír létrehozásában. A fehér zsír, például a bőr alatti zsír barna zsírsá alakításának folyamata „barnulásnak” nevezett, és „bézs” vagy „brite” („barna-fehérben”) zsír létrehozásához vezet, amely hasonló termogén aktivitást mutat a klasszikus barna zsírig. A bézs zsírt potenciális elhízás elleni szerként vizsgálták emberekben. Ennek megfelelően létrehozásának csökkenése hipotetikusan megkönnyítheti a súlygyarapodást.

A zsigeri zsír eltérő reakciókat mutatott a gluténnel szemben, attól függően, hogy az egereket szokásos étrenddel vagy magas zsírtartalmú étrendgel etették-e. A szokásos táplálású egereknél a gyulladásos molekulák fokozott expressziója mutatkozott, míg a magas zsírtartalmú egereknél csökkent a zsíranyagcserében részt vevő enzimek aránya. E különböző válaszok okait a jelenlegi tanulmány nem tárta fel, és további vizsgálatot igényelnek.

A háttér-étrendnek nagy szerepe van abban, hogy az étrendi módosításokat hogyan kezeli a szervezet. Nevezetesen, a glutén minden egyes étkezési pelletben volt, amelyet az egerek elfogyasztottak, vagyis étkezés közben állandó expozíciónak voltak kitéve. Miben különböznének az eredmények, ha a gluténbevitel szakaszosabb lenne? Továbbá, hogy az étrendben lévő fehérje, rost és más tápanyagok mennyisége hogyan befolyásolja a glutén egészségre gyakorolt hatását? Megalapozott, hogy a rost elősegíti az egészséges mikrobiómát és az erős bélgátat.

Mennyi glutén szükséges az egészségre gyakorolt hatás észleléséhez? A diéta 4,5% -ának megfelelő gluténfogyasztás körülbelül 60 gramm napi bevitelnek felelne meg, feltételezve, hogy egy felnőtt ember átlagosan három font ételt fogyaszt. A glutén a búza fehérjéjének nagyjából 80% -a, ami azt jelenti, hogy valakinek naponta körülbelül 75 gramm fehérjét kellene fogyasztania a búzatermékekből. Ez körülbelül 20 szelet teljes kiőrlésű kenyér. Az a kérdés, hogy az alacsonyabb és reálisabb gluténbevitel hogyan befolyásolja az egészséget, egy további kérdés, amely további vizsgálatot igényel.

Végül, mivel a beavatkozás után végeztek méréseket, nem világos, hogy a génexpresszió változásai okozták-e a súlygyarapodást vagy annak eredményét. A kutatók a testtömeget heti rendszerességgel mérték, de a génexpressziót és a légzést csak a vizsgálat kezdetén és a végén végezték. Felfoghatóbb lett volna, ha ez utóbbi méréseket a tanulmány elején elvégzik, mielőtt jelentős súlykülönbségek jelentkeznének, hogy megerősítsék azokat a bizonyítékokat, amelyek arra utalnak, hogy ezek a változások valóban súlygyarapodást okoztak, mivel az okok megelőzik a hatásokat.

A vizsgált tanulmány azt mondja, hogy az egereknek, amelyek napi 20 szelet teljes kiőrlésű kenyérnek felelnek meg (a gluténtartalmat tekintve), olyan anyagcsere-változások voltak, amelyek elősegítik a csökkent energiafelhasználást és a fokozott zsírgyarapodást, valószínűleg a zsírszövetre gyakorolt közvetlen hatás révén. Hogy ez a tanulmány hogyan alakulna ki az emberekben, továbbra sem világos.

A nagy kép

Számos tanulmány vizsgálta a sovány húst, gyümölcsöket, zöldségeket és dióféléket tartalmazó paleolit típusú étrend egészségre gyakorolt hatását, kivéve az olyan élelmiszer-típusokat, mint a tejtermékek, hüvelyesek és gabonafélék. Ezek közül a vizsgálatok közül kettőt a NERD korábbi kiadásai foglalkoztak (8. és 6. szám), amelyek mind azt mutatták, hogy a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében a paleo diéta felülmúlta a hagyományos étrendet. A paleo diétás vizsgálatok pozitív eredményei azonban nem jelentik azt, hogy az előnyöket a glutén kizárása okozta volna.

A számos paleo diétás könyv és szószóló mellett vannak olyanok, akik kifejezetten a búzát okolják, például a „Búza hasa” vagy a „Gabonaagy” könyvekben. Bár a publikációkban szereplő állítások megvitatásra kerültek a szakirodalomban (például itt és itt a szemcsék melletti érvek, úgy tűnik, hogy nincs tudományos konszenzus a különféle kérdések egyikében sem.

A jelenlegi tanulmány szerzői laboratóriumán kívül egyetlen kutatás sem vizsgálta a gluténfogyasztás lehetséges obesogén hatásainak hátterét. 45 prospektív kohorszvizsgálat és 21 randomizált, kontrollált vizsgálat metaanalízise azonban azt találta, hogy a teljes kiőrlésű fogyasztóknak alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a súlygyarapodás kockázata, és a teljes kiőrlésű beavatkozások kedvező hatásokat eredményeztek glikémiás kontroll és a vér lipidjei. Ezeket a megállapításokat támasztja alá az American Society for Nutrition állásfoglalása is. A kutatás többségében a teljes kiőrlésű gabonákat a finomított gabonákkal hasonlítják össze, amelyek mindkettőnek ugyanaz a gluténtartalma. Ennek ellenére nehéz meghatározni a búza hatásait, különösen akkor, ha a bizonyítékok többsége megfigyelő jellegű, és ezért sok zavaró tényezőnek van kitéve.

A teljes kiőrlésű gabonák és a csökkentett súly közötti összekapcsolódás megfigyelési bizonyítékainak további támogatása olyan beavatkozásokból származik, amelyek előírják a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását hipokalorikus körülmények között. Mégis sokféle teljes kiőrlésű gabona létezik, és lehetséges, hogy a sikérfogyasztás továbbra is alacsony. Előfordulhat, hogy alacsony búza-glutén, de más teljes kiőrlésű gabonafélékben, például zabban gazdag étrend eredményezi a legjobb eredményt. További ellenőrzött kutatások, különösen embereken, segíthetnek megvilágítani ezt a komplex témát.

Korábbi kutatások (többnyire megfigyelési jellegűek) kapcsolatot hoztak létre a jobb egészségi állapot és a teljes kiőrlésű gabonafogyasztás között, de ez nem feltétlenül vonatkozik a búzára. Ennek megfelelően talán egy teljes kiőrlésű étrend búza glutén nélkül előnyös, bár a jövőbeni kutatásoknak meg kell vizsgálniuk, hogy a búza glutén hogyan befolyásolja kifejezetten az emberek egészségét.

Gyakran Ismételt Kérdések

K. Hogyan befolyásolja a búzafajtája sikértartalmát?

A búza legkorábbi termesztett formája az einkorn és a emmer volt (lásd 3. ábra). Azóta a gazdálkodók szisztematikusan keresztezték a búzát a magasabb hozamok, az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás, a jobb kenyérkészítési jellemzők és a betegségekkel szembeni jobb ellenállás érdekében. Ma az összes búza körülbelül 95% -a kenyérbúza.

Egyes kutatások azt sugallják, hogy a lisztérzékenységben szenvedő egyének a glutén specifikus komponensére, a Glia-α9-re reagálnak, amely a modern búzafajtákban elterjedtebb az őseihez képest (részben a modern búza alacsonyabb genetikai sokféleségének köszönhető). Ennek alátámasztására a lisztérzékenységben szenvedő betegek bélsejtjei nem mutatták a kenyérbúzánál várható gyulladásos és immunválaszt, amikor einkorn búzának voltak kitéve. Így, bár mindkét fajta tartalmaz glutént, szerkezeti genetikai különbségei miatt az ősi búzafajták kevésbé károsíthatják a gluténra érzékeny egyedeket.

Mit kell tudnom?

Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a búza glutén (vagy legalább annak töredékei) képes elhagyni a bélrendszert és befolyásolni a zsíranyagcserét.

Ennek a tanulmánynak azonban jelentős korlátai vannak, például egereken végezzük, és gluténadagot használunk, hasonlóan ahhoz, mint naponta 20 szelet teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztani. A glutén és a súlygyarapodás összefüggését nem vizsgálták jól, és a jelenlegi tanulmányi eredmények további kutatásokat tesznek szükségessé annak meghatározására, hogy a gluténfogyasztás hogyan befolyásolja az emberi egészséget.

Kíváncsi arra, hogy mit is mondanak a legfrissebb kutatások?

Ha nyomon akar maradni a legfrissebb táplálkozási kutatásokon, nézze meg a Nutrition Examination Research Digest (NERD).

Kutatócsoportunk havonta lebontja a legérdekesebb táplálkozási vizsgálatokat, tökéletes mélységben és minden szögből, érthető nyelv és hasznos infografikák felhasználásával.

Ha egészségügyi szakember (vagy szívében csak táplálkozási majom vagy), a NERD felkelti a kíváncsiságát, és időt és pénzt takarít meg Önnek.