Fenntartható étrend: Mik ezek és mi a szerepük a táplálkozásban és az egészségben?

A fenntartható étrend fogalma nem új, de összetett. A fenntarthatóbb táplálkozási szokások megváltoztatására van szükség a környezeti terhelés csökkentése érdekében. Ennek során azonban figyelembe kell venni a táplálkozási, kulturális, társadalmi és gazdasági szempontokat is.

Fénypontok

Minden élelmiszer-rendszer az élelmiszer elsődleges előállításától az elfogyasztásáig valamilyen módon támaszkodik olyan természeti erőforrásokra, mint a víz, a termékeny talaj és a biológiai sokféleség. Az élelmiszer-rendszerek jelenleg a világ energiafogyasztásának mintegy 30% -át és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás (GHGE) több mint 20% -át teszik ki. 1

Fenntartható étrend az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az „alacsony környezeti hatásokkal rendelkező étrendeket határozza meg, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető, táplálkozás szempontjából megfelelő, biztonságos és egészséges, ugyanakkor optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat. " 2

Mi teszi fenntarthatóvá az étrendet?

Jelenleg nincs egyetértés abban, hogy mi minősül fenntartható étrendnek. Bár a fenntartható étrend fogalma nem új, összetett.

A legtöbb tanulmány alátámasztja, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelése környezeti előnyökkel jár, miközben csökkenti az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását. 3,4 A tanulmányok többsége azonban csak a GHGE-t (az éghajlatváltozás jelzőjét) vizsgálta a környezeti hatás indikátoraként. Mégis, az éghajlatváltozás mellett figyelembe kell venni a környezet számos más aspektusára gyakorolt ​​hatásokat is, mint például a földhasználat, a víz lábnyoma, az energia vagy a fosszilis felhasználás. Ezenkívül a fenntarthatóság egyéb szempontjait is figyelembe kell venni, ideértve a társadalmi és gazdasági tényezőket, valamint a táplálkozást és az egészséget.

Egy 2015-ös szisztematikus áttekintés értékelte az étrend változásának környezeti hatásait. A különböző vizsgált forgatókönyvek közül a vegán étrendnek - amelyet vegetáriánus étrend követ, a kérődzők húsát sertéshússal és baromfival helyettesítő étrend és az „egészséges” étrend (az étrendi irányelvek szerint) - volt a legnagyobb lehetőség a GHGE csökkentésére. Hasonlóképpen, a vegán étrend - amelyet vegetáriánus étrend és „egészséges” étrend követ - a földhasználat iránti kereslet legnagyobb javulását eredményezné. 4

Egy másik, 2015-ben közzétett szisztematikus áttekintésben arra a következtetésre jutottak, hogy „az élelmiszerek és étrendek környezeti, társadalmi és gazdasági hatásainak sokkal teljesebb értékelésére van szükség”. 5.

Az Egyesült Királyságban végzett tanulmány kimutatta, hogy az elfogadhatósági korlátok nélküli, csak 7 élelmiszerből álló étrend, amely minden energia- és tápanyagigényt kielégít, 90% -kal csökkentheti a GHGE-t. Tekintettel arra, hogy az ételek mennyisége nagy és atipikus volt, a szerzők egy másik modellt vizsgáltak, amely az elfogadhatósági korlátokat számolta fel. Ebben a reálisabb forgatókönyvben, amely 52 élelmiszer kategóriából állt, Az üvegházhatást okozó érték 36% -kal csökkent a hús vagy tejtermékek megszüntetése vagy a fogyasztó költségeinek növekedése nélkül. 6.

Az 1995-ös ausztrál nemzeti táplálkozási felmérés adatainak felhasználásával Hendrie és mtsai. modellezési tanulmányt végzett a különböző étrendi modellekből származó GHGE becslésére. 7

  • A tipikus átlagos ausztrál étrendben volt a legmagasabb a GHGE, a legtöbb energiát szolgáltatta, de táplálkozási szempontból nem volt megfelelő;
  • A magon kívüli élelmiszerek, például sütemények, kekszek, chipsek, desszertek, üdítők és feldolgozott húsok az étrenddel kapcsolatos GHGE 27% -át tették ki;
  • Mind az ajánlott irányelveknek megfelelő étrend, mind pedig a minimális tápanyag- és energiaszükségletnek megfelelő tápanyagban gazdag volt és a legalacsonyabb GHGE.

Az egészséges táplálkozás környezetbarát?

A környezetbarát étrend nem feltétlenül egészséges, és fordítva. Vannak adatok, amelyek arra utalnak, hogy a gyümölcs- és zöldségbevitel növelése, miközben csökkenti az állati eredetű ételeket, nem biztos, hogy az optimális környezeti megközelítés.

Az Európai Prospektív Vizsgálati Rák és Táplálkozás (EPIC) - Hollandia kohorszban 40 011 alany prospektív kohorszvizsgálatában a GHGE és a szokásos étrend földhasználata nem volt összefüggésben minden ok vagy ok-specifikus halálozással. A tanulmány azt is megállapította, hogy a hús helyettesítése - különösen a zöldségek, gyümölcsök/diófélék/magvak, halak, tészta/rizs/kuszkusz élelmiszer kategóriáival - alacsonyabb halálozási kockázattal és csökkentett környezeti terheléssel jár. 8.

1918 felnőtt francia nemzeti étrendi felmérése szerint: 9

  • Az élelmiszer-tömeg alapján (azaz 100 g-onként) meghatározva a tejtermékek, vegyes ételek, sertéshús, baromfi, tojás és hal GHGE-értéke 2–5-szer magasabb volt, mint a gyümölcsök és zöldségek esetében;
  • Az energiasűrűség alapján (azaz 100 kcal-ra) meghatározva azonban a gyümölcsök és zöldségek GHGE-je 25% -kal magasabb volt mint a tejtermékekhez, és hasonló a kevert ételekhez, sertéshúshoz, baromfihoz és tojáshoz;
  • Ezenkívül az életkor, a nem és az energiafogyasztás kiigazítása után megnövekedett a gyümölcsök és zöldségek szintén pozitívan korreláltak a GHGE-vel;
  • A kérődzők húsa volt az élelmiszercsoport a legmagasabb.

A francia táplálkozási szokások energiafogyasztásának kiigazítása után azt is megállapították, hogy: 9

  • A jobb minőségű étrend, több gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, de kevesebb édességet és sózott snacket jelent, szignifikánsan magasabb GHGE-vel társult;
  • Ezzel szemben az alacsonyabb minőségű étrend, nagy mennyiségű édesség és sózott snack mellett alacsonyabb GHGE-vel társult.

Egyre több bizonyíték is utal erre az alacsony hús-, valamint a gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrendnek nem lehet kisebb környezeti hatása az állati fehérjék és kalóriák pótlásához elfogyasztandó növényi helyettesítők mennyisége miatt. 3,10 Vieux és mtsai. megtalaltam amikor a húst és a deli húst izokalorikusan gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítették, semmilyen hatás nem volt, vagy akár megnövekedett GHGE. 10.

Vannak bizonyos kérdések, amelyeket figyelembe kell venni a növényi étrenddel kapcsolatban: 3,5,11

  • A szigorú növényi étrend nem biztos, hogy optimális, mivel jelentős változást igényelne a tipikus ételválasztásban, és táplálkozási kockázatokat jelent;
  • A zöldségekhez és gabonához jobb minőségű földterületre van szükség, de bizonyos területeken alacsonyabb minőségű a földterület, ami alkalmas az emberek által nem fogyasztott takarmánynövények számára;
  • A legtöbb tanulmány azt jelzi, hogy az állati eredetű élelmiszerek több GHGE-t termelnek, mint a növényi eredetű élelmiszerek, de ez nem vonatkozik az üvegházakban termesztett gyümölcsökre és zöldségekre;
  • A fenntartható és tanúsított termékek általában drágábbak, ami akadályozza az egészséges, fenntartható étrend elérését.

A fenntartható étrend szempontjából figyelembe veendő egyéb tényezők

Az élelmiszerek túlfogyasztása káros hatással van mind a környezetre, mind az egészségre. A túlfogyasztás szükségtelenül megnöveli az élelmiszertermelés iránti keresletet, ami magasabb ÜHH-értéket eredményez. 12.

Ezenkívül az élelmiszer-pazarlás az egész élelmiszer-ellátási láncban előfordul, és becslések szerint 10–40% -ot tesz ki. 5 Különösen a fejlett országokban fontos kérdés az élelmiszer-pazarlás a kiskereskedelmi és a fogyasztói szinten. 13.

Következtetés

Míg az állati eredetű élelmiszerek alacsonyabb fogyasztása környezetbarátabb lehet, a jelenlegi rendelkezésre álló adatok jórészt csak egy mutatón alapulnak, vagyis a GHGE-n. Emellett táplálkozási, kulturális, társadalmi és gazdasági szempontból az állati eredetű élelmiszerek étrendünkből történő csökkentése vagy kizárása nem biztos, hogy optimális megoldás.

További kutatásokra van szükség a fenntartható, egészséges étrend megvalósításához szükséges étrendi változások azonosításához, amelyek megvalósíthatók és elfogadhatók.

Hivatkozások

  1. ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. Energiatakarékos élelmiszer az emberek és az éghajlat számára. Róma, Olaszország. 2011.
  2. ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. Fenntartható étrend és biológiai sokféleség: irányok és megoldások a politikához, a kutatáshoz és a cselekvéshez. Róma, Olaszország: FAO és Bioversity International. 2012.
  3. Reynolds CJ és mtsai. Megfelelnek-e a hús-, zsír-, gyümölcs- és zöldségfogyasztásra vonatkozó étrendi irányelvek a környezeti fenntarthatóság szempontjából? Az irodalom áttekintése. Tápanyagok 2014; 6: 2251-2265.
  4. Hallström E és mtsai. Az étrendi változás környezeti hatása: szisztematikus áttekintés. J Clean Prod 2015; 91: 1–11.
  5. Auestad N és Fulgoni VL III. Amit a jelenlegi irodalom elmond a fenntartható étrendről: feltörekvő kutatások, amelyek összekapcsolják az étrendi szokásokat, a környezeti fenntarthatóságot és a közgazdaságtant. Adv Nutr 2015; 6: 19-36.
  6. Macdiarmid JI és mtsai. Fenntartható étrend a jövő számára: hozzájárulhatunk-e az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentéséhez egészséges táplálkozással? Am J Clin Nutr 2012; 96: 632-639.
  7. Hendrie GA és mtsai. Az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása és az ausztrál étrend: az étrendi ajánlások összehasonlítása az átlagos bevitellel. Tápanyagok 2014; 6: 289-303.
  8. Biesbroek S és mtsai. Környezeti lábnyomunk csökkentése és egészségünk javítása: az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, a szokásos étrend és a halálozás földhasználata az EPIC-NL-ben: prospektív kohorszvizsgálat. Environ Health 2014; 13: 27.
  9. Vieux F és mtsai. A magas táplálkozási minőség nem jár alacsony üvegházhatásúgáz-kibocsátással a francia felnőttek által kiválasztott étrendben. Am J Clin Nutr 2013; 97: 569-583.
  10. Vieux F és mtsai. Az üvegházhatásúgáz-kibocsátás az önállóan kiválasztott egyéni étrendekből Franciaországban: az étrend szerkezetének megváltoztatása vagy kevesebb fogyasztása? Ecol Econ 2012; 75: 91-101.
  11. Clonan A és Holdsworth M. Az egészséges és fenntartható táplálkozás kihívásai. Am J Clin Nutr 2012; 96: 459-460.
  12. Macdiarmid JI. Az egészséges táplálkozás környezetileg fenntartható étrend? Proc Nutr Soc 2013; 72: 13-20.
  13. Reisch L és mtsai. Fenntartható élelmiszer-fogyasztás: áttekintés a korabeli kérdésekről és politikákról. SSPP 2013; 9: 7-25.

Kulcsszavak

  • a csontok egészsége
  • kalcium
  • szív-és érrendszeri betegségek
  • csokoládés tej
  • konjugált linolsav
  • egészségügyi tanulmányok
  • fehérje
  • telített zsír
  • stroke
  • D-vitamin

kapcsolódó cikkek

Tejtermék fogyasztás egy főre vetítve

A Kanadai Mezőgazdasági és Agrár-Élelmiszeripari Kanadai Tejipari Információs Központ minden évben kiadja az egy főre eső fogyasztási adatokat a különféle élelmiszerekről az élelmiszerek elérhetőségével és eltűnésével kapcsolatos adatok szerint. Minden évben új adatok kerülnek kiadásra, amelyek tükrözik az előző becsült fogyasztását.

A szerves és a hagyományos tej tápanyag-összetételének különbségei

A biológiai és a hagyományos élelmiszerek, köztük a tej összehasonlítására korlátozottak a kutatások. Az új tanulmányok szerint a biotej magasabb tápanyagtartalmú lehet, mint a hagyományos módon előállított tej, de ezen megállapítások jelentősége a táplálkozás és az egészség szempontjából nem egyértelmű.

azok

Szüksége van oktatási forrásokra a gyakorlatához? Töltsön le másolatokat online, vagy rendeljen ingyenes nyomtatott változatokat.

Minden hónapban érdekes cikkek jelennek meg a NutriNews Értesítőben. Regisztráljon még ma, hogy naprakész legyen a legfrissebb tudományos bizonyítékokkal és kutatásokkal kapcsolatban.

Kanadai tejtermelőktől is:

Mindenki tudja, hogy a tejtermékek az egészséges táplálkozás fontos részét képezik. Be kell szorítania egy gyors vacsorát a balett és a baseball között? Egészséges rágcsálnivalókat szeszélyesen felverni? A Dairy Goodness minden ízléshez és ütemtervhez tartalmaz receptet, valamint tippeket és trükköket, amelyek még a leghörgősebb napokat is problémamentessé teszik.

  • Tej
  • Krém
  • Vaj
  • Joghurt
  • Jégkrém
  • Sajt
  • Kanadai tejtermelők