A tejtermékekből származó tápanyagok nehezen pótolhatók az étrendben

Maria Perno Goldie, RDH, MS, arról számol be, hogy sok amerikai étrendje miatt nem felel meg a kalcium-, kálium- vagy D-vitamin-ajánlásoknak. Megjegyzi, hogy - egy új tanulmány szerint - noha egyes nem tejtermékekből készült ételek segíthetik az embereket a kalcium ajánlások betartásában, nem biztosítják ugyanazt a tápanyagcsomagot, mint a tejtermékek.

Írta: Maria Perno Goldie, RDH, MS

Az új év kezdetekor sokan az étrendre és a táplálkozásra koncentrálunk. A tejtermékekből származó tápanyagokat nehéz pótolni az amerikaiak étrendjében. Ez nem jó hír azok számára, akik allergiásak a tejtermékekre, laktóz-intoleránsak vagy vegánok. Vannak azonban lehetőségek!

Úgy tűnik, hogy sok amerikai étrendje miatt nem felel meg a kalcium-, kálium- vagy D-vitamin-ajánlásoknak. Bár egy nem tejszerű étel segíthet az embereknek a kalcium-ajánlások betartásában, egy új tanulmány szerint nem biztosítják ugyanazt a tápanyagcsomagot, mint a tejtermékek. (1) Tejtermék nélkül tápanyaghiány fordulhat elő.

Ennek a hipotézisnek a tesztelésére MyPyramid táplálkozási mintázat modellezési gyakorlatokat és a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat 2003-2006 adatainak elemzését végezték legalább 2 éves korú egyéneknél. Ebben a tanulmányban értékelték a tejtermékek egy adagjának hozzáadásával vagy eltávolításával, az összes tejtermék eltávolításával és a tejtermék nem kalciumforrásokkal való helyettesítésének hatását. (1)

Az étrend-minták modellezése azt mutatta, hogy legalább három adag tejtermékre van szükség ahhoz, hogy az egyének megfeleljenek a tápanyagokra, például a kalciumra és a magnéziumra vonatkozó ajánlásoknak, és négy adagra lehet szükség, hogy egyes csoportok megfeleljenek a kálium-ajánlásoknak. A tejtermék kalcium-egyenértékű adagjához 1,1 adag megerősített szójaital szükséges, 0,6 adag megerősített narancslé, 1,2 adag csontos hal vagy 2,2 adag leveles zöldség. A tejtermékek kalcium-egyenértékű ételekkel történő helyettesítése megváltoztatja az étrend általános táplálkozási profilját, és befolyásolja a tápanyagokat, beleértve a fehérjét, a káliumot, a magnéziumot, a foszfort, a riboflavint, az A, D és B12 vitaminokat.

A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok Felmérésének fogyasztási adatait felhasználó hasonló modellezési gyakorlatok azt is kimutatták, hogy a nem tejtermékekben alkalmazott kalciumpótló élelmiszerek nem helyettesítik táplálkozásilag a tejtermékeket. A tanulmány következtetése az volt, hogy a kalciumpótló élelmiszerek nem táplálkozási szempontból egyenértékű helyettesítői a tejtermékeknek, és valószínűtlen néhány nem tejtermék kalcium-ekvivalens mennyiségének fogyasztása. A szerzők azonban kijelentették, hogy a kalciumbevitelre vonatkozó ajánlásokat teljesíteni lehet tejtermékek fogyasztása nélkül.

A releváns étrendi útmutatás érdekében ki kell emelnie a tápanyagokban gazdag, megfizethető és vonzó ételeket. Az Amerikában fogyasztott táplálkozási felmérések elemzése kiegészülhet a tápanyagsűrűség és a tápanyagköltség elemzésével. (2)

Az egyik tanulmány célja kilenc élelmiszercsoport hozzájárulása volt az energia- és tápanyagbevitelhez, valamint a kiválasztott tápanyagok relatív költségeinek meghatározása fő élelmiszercsoportok szerint. Az amerikai élelmiszerek tápértékének és költségeinek kutatását az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Élelmiszeripari Tanulmányok Élelmezési és Táplálkozási Adatbázisának (FNDDS 2.0) és az USDA élelmiszerár-adatbázisának egyesítésével tették lehetővé.

Az eredmények azt mutatták, hogy a tej és a tejtermékek a kalcium 47% -át, a retinol 42% -át és a D-vitamin 65% -át adták a gyermekek és felnőttek étrendjéhez. Ennek ellenére az alacsony kalóriabevitel, az energia 10–13% -a. A tej és a tejtermékek a legjobb riboflavin-, foszfor- és B12-vitamin-források közé tartoztak. A költségelemzések kimutatták, hogy a tej és a tejtermékek messze a legalacsonyabb költségű táplálékkalcium-forrást jelentik, és a legalacsonyabb költségű riboflavin és B12-vitamin forrásai közé tartoznak. A zöldségek és a gyümölcs a legalacsonyabb költségű C-vitamin-forrás, míg a száraz bab és a hüvelyesek voltak a legolcsóbb rostforrások. A következtetés az volt, hogy a kalóriatartalmú tápanyagok és a tápanyagköltségek mutatói segíthetnek a megfizethető tápanyagban gazdag ételek azonosításában.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) útmutatását tekintve az összes folyékony tejterméket és sok tejből készült ételt ennek az élelmiszer-csoportnak tekintik. A legtöbb tejtermékcsoportnak zsírmentesnek vagy alacsony zsírtartalmúnak kell lennie. A tejből készült ételek, amelyek megőrzik kalciumtartalmuk, a csoport részét képezik, és a tejből készültek, amelyekben alig vagy egyáltalán nincs kalcium, például krémsajt, tejszín és vaj nem. A kalciummal dúsított szójatej (szójaital) szintén a Tejipari Csoport része.

A Tejipari Csoport számára szükséges élelmiszer mennyisége az életkortól függ. Az ajánlott napi mennyiségeket az alábbi ábra mutatja. Nézze meg, mi számít pohárnak a Tejcsoportban. (3)

Élelmiszerallergiában szenvedők számára az egyes élelmiszerekben található fehérjék abnormális immunválaszt váltanak ki. A gyakori ételallergiák közé tartoznak a tej, a tojás, a hal, a rákfélék kagylói, a diófélék, a búza, a földimogyoró és a szójabab. Ehhez képest az élelmiszer-intolerancia annak a következménye, hogy a szervezet nem képes megemészteni vagy metabolizálni az élelmiszer-összetevőket. Például a laktóz intoleranciát a laktáz enzim hiánya okozza, amely lebontja a tej és tejtermékek cukor-laktózt. (4)

Vannak tippek vegetáriánusoknak, azoknak, akik laktóz-intoleránsak, és vegánoknak. A vegetáriánus étkezési szokás egészséges lehet. A legfontosabb az, hogy különféle ételeket és megfelelő mennyiségű ételt fogyasszon a kalória- és tápanyagigényének kielégítésére. (5) Látogasson el a www.dietaryguidelines.gov oldalra, és ellenőrizze a vegetáriánus alkalmazkodáshoz szükséges, az amerikaiak étrendi útmutatójának 2010. és 8. mellékletét. az USDA étkezési szokásai 12 kalória szinten. Az USDA élelmiszer-mintáinak Lacto-ovo vegetáriánus adaptációja és vegán adaptációja található ott. (6)

A lényeg: fogyasszon egészségesen, függetlenül attól, hogy melyik étrendet választja. Erőforrások minden korcsoportra és életmódra kiterjednek. Egészségügyi szakemberként néha abban a helyzetben vagyunk, hogy irányítsuk a betegeket. Az egészségügyi szakemberek számára rendelkezésre áll információ. (7)

Hivatkozások
1. Fulgoni VL, Keast DR, Auestad N és Quann EE. A tejtermékekből származó tápanyagokat nehéz pótolni az amerikaiak étrendjében: az élelmiszer-minták modellezése és a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat 2003–2006 elemzése. Táplálkozási kutatás, 31. évfolyam, 10. szám, 759–765. Oldal, 2011. október.
2. Drewnowski A. A tej és a tejtermékek hozzájárulása az Egyesült Államok étrendjének mikroelem-sűrűségéhez és megfizethetőségéhez. J Am Coll Nutr 2011. október köt. 30 sz. 5 1. kiegészítés 422S-428S) Felülvizsgálták a táplálékbeviteli adatokat a folyamatos Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat négy ciklusa szerint (NHANES 2001–2002, 2003–2004, 2005–2006 és 2007–2008).
3. www.choosemyplate.gov/food-groups/dairy-amount.html.
4. GYIK. Válassza a MyPlate.gov fájlt. www.choosemyplate.gov/faqs.html.
5. www.choosemyplate.gov/food-groups/downloads/TenTips/DGTipsheet8HealthyEatingForVegetarians.pdf.
6. health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf.
7. www.choosemyplate.gov/information-healthcare-professionals.html.

Maria Perno Goldie, RDH, MS

A Maria Perno Goldie által írt RDH eVillage FOCUS korábbi cikkeinek elolvasásához látogasson el a cikkekre.