A teljes répát eszik

Kell egy kert. Minél több időt töltök a vegetációs időszakban a közelükben, annál többet fedezek fel a növényekről, miközben figyelem a növekedési ciklust. Egy ehető hüvely itt, egy hajtás ott, talán egy mag utószó.

Néhány hónappal ezelőtt, amikor megmutattam valakinek, hogyan kell tisztítani a mángoldot, és kinyilatkoztatást kaptam. Ahogy levettem a zöldeket a nagy szárakról, elkezdtem egy halom szárat készíteni. Miután befejeztük a csomó tisztítását, a szakács szakácsom azt mondta:

- És Jefe szárai?

Egy pillanatig sem tudtam, mit mondjak, rájöttem, hogy arra utasítok valakit, hogy dobjon el egy nagy halmot valamiről, amiről tudtam, hogy használható, és valamilyen oknál fogva korábban nem gondoltam rá kritikusan. A mángold szárát itt-ott savanyítanám, és tudtam, hogy rendben vannak a hámozással és a főzéssel, de úgy éreztem, hogy rosszul bántam a növényvel, mivel nem használtam a szárakat, miközben a leveleket tálaltam. Titokban zavarban és pazarlónak éreztem magam.

A répa különböző részei. Sült gyökér, nyers levelek és szeletelt szárak.

Vettem néhány szárat, és apró darabokra vágtam, hogy a külső rostok ne maradjanak rágósak, és tovább izzadtam vajban, majd a szárakkal lehervadtam a leveleket és megettem. Olyan volt, mint egy teljesen új növény elfogyasztása, imádom a megfonnyadt zöldeket, de a mángold levelével arányosabb a texturális szár, így olyan, mintha szinte megennék egy spenót és lágy zeller keresztet, amikor főtt.

Kaptam néhány gyönyörű céklát, a levelekkel együtt a mángold fázisom után. A cékla arra emlékeztetett, hogy szorosan kapcsolódnak a mángoldhoz, és tudtam, hogy el kell kezdenem az egész répát tálalni szárral és levelekkel. Itt tudom a legegyszerűbben elkészíteni őket.