A csúcsszakács szerint a kenyérevés és a duzzadás érzésének titka

A séf és a kenyér vezetője, Francisco Migoya, aki évek óta kutatta a kenyérsütéses jóságot, megmagyarázza, miért nem sok ember, aki azt gondolja, hogy gluténintoleráns, és miért áldott meg, hiszen kézműves kovászok, olcsó szupermarketek kenyerének korát éljük még mindig megvan a maga helye.

Az Independent világszerte több mint 100 újságírót foglalkoztat, hogy olyan híreket hozzon neked, amelyekben megbízhatsz. A valóban független újságírás támogatásához vegye fontolóra hozzájárulását vagy előfizetését.

Akár forró a kenyérpirítótól, akár vajjal, vajon főzve, forró kövön főzve a halloumi és a saláta csomagolásához, vagy a jalfrezi szószos kenyér felmosására felszakítva, sok országban az emberek étrendjének alapanyaga, évezredek óta. De a keményítőtartalmú ételek iránti idegenkedésünknek köszönhetően az utóbbi években nem részesült előnyben.

Az Egyesült Királyságban évtizedek óta lassan csökken a kereslet, és tavaly 50 millióval kevesebb kenyeret értékesítettek a brit szupermarketekben. A Grocer fogyasztói magazin ezt összekapcsolta a vásárlókkal, akik (esetleg hamis) egészségügyi okokból kerülgették a szénhidrátokat.

És az úgynevezett „tiszta étkezési” trend, amely elkerüli a feldolgozott ételeket, beleértve a kenyeret és a glutént tartalmazó ételeket is, a gluténmentes termékek globális értékesítése az egekbe szökött. Annak ellenére, hogy a vizsgálatok azt mutatják, hogy azok, akik feleslegesen vágják ki a glutént, hiányolják a létfontosságú tápanyagokat. Ennek ellenére köszönhetjük a The Great British Bake Off-nak, hogy legalább új életet lehelt az otthoni sütésbe, és növekedést okozott a kenyér összetevőinek értékesítésében.

Most az amerikai The Cooking Lab szakácsok és tudósok csapata megpróbálja átalakítani a hozzáállást a hamarosan megjelenő könyvsorozatukkal: Modernista kenyér. Az öt kötet négy év kutatását veszi figyelembe. A könyvek dokumentálják a kenyér történetét, valamint recepteket, technikákat, felszereléseket és alapanyagokat.

"A kenyér egyike azoknak a dolgoknak, amelyek az emberiséggel kéz a kézben vannak, mióta az emberiség az emberiség" - mondja díjnyertes cukrász és társszerző Francisco Migoya. "Nem úgy nézett ki, mint most, de mindig is voltak olyan kenyérfajták, amelyeket az ember fenntartására használt."

Migoya folytatja, hogy a glutén valószínűleg nem okozza a kellemetlenséget azoknak az embereknek, akik feltételezett intoleranciájuk miatt árasztották el a kenyeret. Hangsúlyozza, hogy a lisztérzékenység, amikor a vékonybél gyullad, amikor gluténnel érintkezik, súlyos egészségi állapot. Tehát azok, akik celiakia vagy glutén intolerancia van orvos által diagnosztizálva, igazuk van, ha teljesen kivágják a kenyeret és a gluténtermékeket az étrendjükből.

Olvass tovább

„Más emberek kenyeret fognak enni, és nem érzik magukat olyan remekül, de ez különféle okokból fakadhat, de valószínűleg nem a glutén. Itt fontos, hogy a liszt különböző fehérjékkel rendelkezzen, közülük kettő, amikor vizet kever a lisztbe - a gliadin és a glutenin - megköti és gluténláncokat képez. Ez a felelős a tészta szerkezetéért. ” Vizsgálatok kapcsolták a búzaproteinek amiláz-tripszin inhibitorait és az agglutinint az immunrendszert befolyásoló gyulladásos molekulákkal.

INDY/LIFE hírlevél

Minden héten inspirálódjon a legújabb életstílus-trendekkel

INDY/LIFE hírlevél

Minden héten inspirálódjon a legújabb életstílus-trendekkel

Azok, akik érzékenyek a kenyérre, általában úgy találják, hogy a kovászos kenyér emészthetőbb - teszi hozzá Migoya, mert a liszt megsavanyodásának folyamata zajlik, mivel a tészta több napig erjed.

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

1/10 Inspiráló vegán étel a boldog bazsalikomból - Képekben

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Blueberry Muffin Energy Bites

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Fényes reggeli citrus saláta

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Sárgarépa + koriander keksz

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Könnyű vasárnap este chili

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Hellooo, Világ! Zöld turmix

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

A klasszikus - fűszeres karfiolos rizs, sült édesburgonya és avokádópép.

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Borotvált Jicama Ceviche saláta avokádóval

Inspiráló vegán ételek a Boldog bazsalikomból - Képekben

Szezonális gyümölcsös chips alma, mandula és szeder napraforgó

„Arról szól, hogy a tested hogyan bontja le. A kereskedelmi élesztőt hasznosító fehér kenyér nagyon gyorsan fermentálódik, így a testének emésztése sokkal tovább tart. A test gyorsan és könnyen megemésztheti a kovászot - magyarázza. „Ha tipikusan élelmiszerboltból vásárol kenyeret, olvassa el a címkét. Ha van kézműves kenyér egy pékségből, akkor meg fogja mondani, mi van benne, ez általában só, vizes liszt és élesztő. Ha azt írja: „vad élesztő”, az azt jelenti, hogy kovász. Ez kereskedelmi élesztő, nem lesz kovász, mert ez az erjesztés más formája. "

Migoya ragaszkodik ahhoz, hogy bizonyos kenyérfajtákat, például a klasszikus szendvics cipót, ne akarjon csúfolni. - Nagyon sokan azt mondják, hogy ne egyél szupermarket kenyerét azért, amit beletesznek, de álláspontunk nem az, hogy erkölcsi alapot vegyünk. A fehér szendvics kenyérnek megvan a maga ideje és helye. Ez a legjobb például egy grillezett sajthoz - egyszerűen nem ugyanaz a briós zsemle vagy a kovász. Van egy receptünk fehér alapú szendvics kenyérre, négy összetevővel. ”

Migoya azonban üdvözli a glutén intoleranciára vonatkozó Google-keresések 2013 és 2017 közötti csökkenését.

Olvass tovább

„Nem vagyunk biztosak abban, hogy mi történt, de utána kezdett csökkenni. Azt hiszem, az emberek jobban kezdik magáévá tenni a kenyeret, mint öt évvel ezelőtt. Úgy gondolom, hogy az emberek megértik, hogy a glutén nem ellenség, és hiányzik a jó, jól elkészített kenyér. Olyan, mint a vágott anyag, és az emberek újra keresik. " Most azt reméli, hogy az emberek ugyanolyan tisztelettel fogják kezelni a kenyeret, mint a kézműves kávét és a csokoládét.

„Az emberek a kenyeret olcsónak és eldobhatónak tekintik. Ha elavult, akkor kidobta. Nem tekintik ezt az értékes dolognak, ami valójában.

Minden befizetett pénz a közérdekű jelentéseket finanszírozza

1/2 A kenyérevés és a duzzadás érzésének titka

A kenyérevés és a duzzadás érzésének titka

Hozzászólások

Ossza meg gondolatait és vitassa meg a nagy kérdéseket

Ról ről A független hozzászólás

Független prémium Megjegyzéseket tagsági rendszerünk, az Independent Premium tagjai tehetnek fel. Lehetővé teszi legelkötelezettebb olvasóink számára a nagy kérdések megvitatását, saját tapasztalataik megosztását, a valós megoldások megvitatását és egyebeket. Újságíróink megpróbálnak válaszolni, csatlakozva a szálakhoz, amikor csak tudják, hogy létrehozzák a független Premium valódi találkozóját. Az összes témával kapcsolatos leglátványosabb megjegyzéseket naponta dedikált cikkekben teszik közzé. E-mailben is megadhatja, ha valaki válaszol a megjegyzésére.

A meglévő Open Comments szálak továbbra is léteznek azok számára, akik nem iratkoznak fel az Independent Premiumra. E megjegyzésközösség puszta skálája miatt nem vagyunk képesek minden bejegyzésnek ugyanolyan figyelmet szentelni, de a nyílt vita érdekében megőriztük ezt a területet. Kérjük, továbbra is tartsa tiszteletben az összes hozzászólót, és hozzon létre konstruktív vitákat.

Feliratkozás az Independent Premium szolgáltatásra a cikk könyvjelzővé tételéhez

Könyvjelzővel szeretné ellátni kedvenc cikkeit és történeteit, hogy később elolvashassa vagy hivatkozhasson rá? Kezdje meg Independent Premium előfizetését még ma.