Mi pontosan a tonhalkonzerv, és hogyan stabil?

Így viszonyul a friss tonhalhoz, táplálkozási szempontból.

egészséges

Ha napokig (vagy akár hetekig) egy élelmiszerbolt polcán ülő hűtő nélküli hal fogyasztásának gondolata hangzik, őszintén szólva borzalmas, akkor nem vagy egyedül.

De pontosan ez a tonhalkonzerv - egy kis acél vagy alumínium edénybe töltött hal, száraz áruk folyosóin értékesítve. A lejárati dátum szerint a csomagolás dátuma után is több évig ehető. Hogyan lehetséges ez? És hogy lehet ez jó neked?

Itt több szakértő lebontja a folyamatot, megosztva, hogy a tonhalkonzervek honnan származnak, mitől stabil és biztonságos az elfogyasztása, és hogyan viszonyul táplálkozásilag a friss tonhalhoz.

A halászati ​​folyamat

A tonhalkonzerv ugyanabból a forrásból származik, mint a friss tonhal - valódi tonhal mellett.

Az élelmiszerbolt polcain található tonhalkonzervek nagy része a Csendes-óceánról származik. A StarKist dobozokban lévő tonhal például elsősorban a Csendes-óceán nyugati trópusi részéből származik - mondja Laura Ali, bejegyzett dietetikus, a StarKist táplálkozási és szabályozási ügyeinek vezetője. A Wild Planet, egy másik tonhalkonzerv-márka, a tonhalat a Csendes-óceán északi részén, a Csendes-óceán középső részén és Új-Zéland part menti fenntartható halászatából szerzi be - mondja Sue Jacobs, a Wild Planet marketing igazgatója.

A StarKist tonhalat a lehető leggyorsabban kifogják, majd a halászhajókon lefagyasztják - vagy robbanásfagyasztással (azaz nagy fagyasztóba helyezéssel), vagy sós vízzel történő fagyasztással (azaz lehűtött sós vizes sós lében tartják). A Wild Planet konzervdobozokban lévő tonhal a hajókon is fagyott.

A gyártási folyamat

Miután kifogták és lefagyasztották, a halakat visszaviszik a kikötőbe, és az üzembe szállítják, ahol fagyasztókban tárolják, amíg készen állnak a termelésre, ami „általában elég gyors fordulat” - mondja Ali. Ezután felolvasztják, megvizsgálják és megtisztítják, és minden olyan tonhalat eltávolítanak, amely nem felel meg a minőségi előírásoknak. A StarKist-nél a teszten átesett halakat nagy gőzös kosarakban megfőzzük és kifestjük. Ezután az ágyékot megtisztítják, a bőrt és a csontokat eltávolítják, a húst feldarabolják vagy felszeletelik (az előállított fajtától függően), és dobozba vagy tasakba teszik.

A Wild Planet viszont a még megfagyott tonhalat megnyúzza, és konzervdobozokba helyezi. Az a tény, hogy fagyasztott tonhal kerül a konzervdobozokba (szemben a már főtt tonhalakkal, ahogy ez sok konzerv tonhal márkában szokásos), azt jelenti, hogy a tonhalat csak egyszer főzik, és nem kétszer. Ez a minimális főzés elősegíti a tonhal megőrzését a természetes ízeiben és tápanyagaiban, mondja Jacobs, mivel a főzési folyamat általában - akár halakkal, akár hússal vagy termékekkel együtt - bizonyos tápanyag- és ízszivárgást okoz.

A StarKist utolsó lépése: folyadékot (vizet, zöldséglevest vagy olajat) adnak a dobozhoz. "A tonhal mellett nincs semmi extra, ami megőrizné" - mondja Ali, vegyi tartósítószereket használva példaként. "Ami megőrzi, az a feldolgozási módszer."

A Wild Planetnél a tonhalat vagy sózzák, vagy csak önmagában teszik bele a konzervbe.

Innen a kannákat egy speciális tűzhelybe helyezik, amely nyomás alatt nagyon gyorsan magas hőmérsékletre melegíti a kannákat. Ennek révén a tonhal vákuumzárással lezárható és sterilizálódik a dobozokban, így stabil és biztonságos a fogyasztása. "Ugyanaz a folyamat, mintha gyümölcsöket és zöldségeket dolgozna fel" - mondja Ali. "Tartósítószert nem adnak hozzá - ez csak a feldolgozás."

Miután a sterilizálási folyamat befejeződött, a dobozok jól használhatók. A StarKist dobozok eltarthatósága 4 év, a Wild Planet dobozoké pedig 3 évig jó.

A konzerv tonhal táplálkozási profilja

A tonhal általában sok tápanyag, köztük fehérje, szelén és D-vitamin forrása - mondja Lauren Manaker, dél-karolinai székhellyel rendelkező bejegyzett dietetikus. Ezeket a tápanyagokat függetlenül attól kapja, hogy tonhalát frissen fogyasztja-e, vagy konzervdobozból, bár a friss tonhalban ezeknek a tápanyagoknak valamivel magasabb a koncentrációja, mivel jellemzően kevésbé feldolgozottak (akárcsak a friss gyümölcsök és zöldségek táplálóbbak, mint konzerv társaik).

A tonhal különösen nagyszerű az új anyáknak és a jövőbeli anyáknak is. "Az olajban konzerv tonhal tipikusan 17 mcg jódot tartalmaz, amely terhesség és szoptatás során kulcsfontosságú tápanyag" - mondja Manaker.

Ez nem minden. A tonhalkonzerv „az omega-3, különösen az EPA és a DHA fogyasztásának egyszerű módja, amelyek fontosak a szív, az agy és a szem egészsége szempontjából” - mondja Tori Schmitt, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, a YES alapítója! Táplálás.

Ennek ellenére a halfogyasztással kapcsolatos gyakori félelem - mondja Schmitt - a magas higanytartalom. Mielőtt kiborulnál, tudd meg ezt: „A higany„ biomagnitálódik ”, amikor felmegyünk az élelmiszerláncba - magyarázza Schmitt -, ami azt jelenti, hogy a nagyobb halak (a kisebb halakhoz képest) gyakran tartalmaznak magasabb higanyszintet.

A higanyfogyasztás kordában tartása érdekében válasszon kisebb tonhalhalakat (például könnyű vagy skipjack tonhalat) az arger halak, például a germon, a sárgaúszó/ahi és a nagyszemű tonhal helyett.

Mennyi konzerv tonhalat egyek egy héten?

Az FDA irányelvei heti 2–3 négy uncia tenger gyümölcsei adagot ajánlanak a „különféle főtt halak közül”. A fent említett higanyproblémák miatt az FDA azt javasolja, hogy a gonosz tonhalat hetente egy négy uncia adagra korlátozzák, mondja Manaker.

Ami a könnyű vagy skipjack tonhalat illeti, "azt javaslom, hogy a fogyasztás legfeljebb heti két adag legyen", Schmitt. "Ez azt jelenti, hogy az omega-3-mal teli más halak, például a lazac vagy a szardínia is beleférnek az étkezési szokásokba."

Mit kell keresni egy dobozban

Érdemes odafigyelni a tonhal tárolására szolgáló konzervek általános minőségére - mondja Manaker. Egy figyelem: olyan konzervdobozok, amelyek tartalmazhatnak BPA-t, egy ipari vegyi anyagot, amelyet védőbélésként használnak egyes élelmiszer- és italdobozokban, amely az elmúlt években negatív egészségügyi hatásokkal függ össze. Keressen olyan dobozokat, amelyek felirata „BPA-mentes”.

Egy másik tipp: elkerüljük a horpadásos dobozok elszíneződését, repedését vagy kidudorodását. "Ritka, de ha a konzerv bármilyen módon veszélybe kerül, akkor a legjobb elkerülni" - mondja Jackie Arnett Elnahar, New York-i székhelyű bejegyzett dietetikus. „Összességében azt is szeretné, hogy a kannát hűvös, száraz helyen tárolja, hogy ne befolyásolja a doboz integritását.

Alsó vonal

A speciális gyártási folyamatnak köszönhetően a tonhalkonzervek fogyasztása teljesen biztonságos - vagyis mértékkel. "A tonhalkonzerv nagyszerű fehérjeforrás, amelyet nagyon jó kéznél tartani" - mondja Manaker. "És mindig rajongok az emberekért, akik számos egészségügyi okból biztonságosan beépítik a tenger gyümölcseit az étrendjükbe."