Mi az ellenálló keményítő?

keményítő

Az ellenálló keményítők olyan keményítők, amelyeket a test nem tud lebontani és felhasználni energiára. Ehelyett ezek a keményítők részben vagy teljesen átjutnak az emésztőrendszeren. Az ellenálló keményítő különbözik a rosttól, de nagyon hasonló módon hat.

A keményítő egyfajta szénhidrát, amely a cukormolekulák hosszú láncát tartalmazza. A test általában nagyon könnyen képes lebontani a keményítőket és felhasználni ezt a cukrot energiához. Ezek a keményítők sokféle növényi élelmiszerben léteznek, beleértve a burgonyát, a rizst és a kukoricát.

Különböző típusú rezisztens keményítő fordul elő a különböző élelmiszerekben, és az étrendbe való felvétel bizonyos emésztéssel kapcsolatos egészségügyi előnyökkel járhat. Olvassa tovább, hogy többet tudjon meg.

A hüvelyesek, a magvak és sok szem bőségesen megtalálható az 1. típusú rezisztens keményítőben.

Az ellenálló keményítő egy olyan esernyőfogalom, amely négy vagy öt különböző típusú keményítőt tartalmaz.

A rezisztens keményítő különféle típusai fizikai struktúrájukban vagy az emésztéssel szemben ellenálló okokban különböznek.

Sok étel egynél több rezisztens keményítőt tartalmaz, attól függően, hogy az ember miként főzi őket, vagy amikor úgy dönt, hogy megeszi őket.

1. típus

Az 1. típusú rezisztens keményítő az ember által fogyasztott étel rostos sejtfalain marad. A személy nem tudja fizikailag megemészteni a rostot vagy magát a keményítőt. Az 1. típusú rezisztens keményítő bővelkedik hüvelyesekben, magvakban és sok szemben.

2. típus

A 2. típusú rezisztens keményítő gyakrabban fordul elő egyes nyers ételekben, és sajátos szerkezettel rendelkezik, ami megnehezíti az emberek számára az emésztést. Például egy kissé éretlen banán magasabb lenne a 2. típusú rezisztens keményítőben, mint egy teljesen érett banán.

3. típus

A 3. típusú rezisztens keményítő rendkívül ellenálló keményítő, amely a keményítőtartalmú ételek hevítése, majd hűtése során keletkezik. Például ha a rizst vagy a burgonyát főzés után kihűljük, a keményítők egy része nagyon ellenálló keményítővé válik.

4. típus

A 4. típusú rezisztens keményítők a keményítő feldolgozott és módosított formái. Ezek az ellenálló keményítők teljesen mesterségesek.

5. típus

Az 5. típusú rezisztens keményítő az a keményítő, amely egyfajta zsírhoz kötődik, megváltoztatja annak szerkezetét és ellenállóbbá teszi az emésztést.

A testben a rezisztens keményítő nagyon hasonlóan működik, mint egyes rosttípusok. Ezek a keményítők az emésztés nélkül áthaladnak a vékonybélen, lehetővé téve számukra a vastagbélben lévő baktériumok táplálását.

Mivel az emésztőrendszeri baktériumok döntő szerepet játszanak az egészségi állapotban, fontos megtalálni a táplálkozás és egészségük megőrzésének módjait.

Javult az emésztőrendszer és a vastagbél egészsége

Amikor a vastagbélbe rezisztens keményítők érkeznek, egészséges baktériumokat táplálnak, amelyek ezeket a keményítőket néhány különféle rövid láncú zsírsavvá változtatják. Ezek a zsírsavak közé tartozik a butirát, amely a vastagbél sejtjeinek fontos alkotóeleme.

A butirát csökkenti a vastagbél gyulladásszintjét. Ennek során segíthet megvédeni az emésztőrendszerrel kapcsolatos kérdéseket, például a fekélyes vastagbélgyulladást és a gyulladásos vastagbélrákot.

Elméletileg a butirát más bélgyulladásos problémákkal is segíthet, például:

Noha ezek a potenciális előnyök ígéretesek, az eddigi kutatások nagy része állatokat, nem pedig embereket érintett. Kiváló minőségű humán vizsgálatokra van szükség ezen állítások támogatásához.

Javított inzulinérzékenység

A rezisztens keményítő elfogyasztása javíthatja egyes emberek inzulinérzékenységét. Ez a lehetséges előny nagyon fontos, mert az alacsonyabb inzulinérzékenység számos betegségben szerepet játszhat, beleértve az elhízást, a cukorbetegséget és még a szívbetegségeket is.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a túlsúlyos vagy elhízott férfiak, akik naponta 15–30 gramm (g) rezisztens keményítőt fogyasztottak, megnövelték az inzulinérzékenységet azokhoz a férfiakhoz képest, akik nem ették ezeket a keményítőket.

A női résztvevők azonban nem tapasztalták ezeket a hatásokat. A szerzők további kutatásokat szorgalmaznak e különbség okának meghatározására.

Teljesebbnek érzem magam

Az ellenállóbb keményítő elfogyasztása szintén hozzájárulhat ahhoz, hogy az emberek jól érezzék magukat. Egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy napi 30 g rezisztens keményítő elfogyasztása 6 héten keresztül segített csökkenteni az éhséget okozó hormonokat egészséges, túlsúlyos embereknél. A ellenállóbb keményítő fogyasztása megnövelte azoknak a vegyületeknek a mennyiségét is, amelyek segítenek az embernek kevésbé éhesnek érezni magát reggel.

A rezisztens keményítő étrendbe való felvétele tehát elősegítheti a fogyás erőfeszítéseit azáltal, hogy növeli az időtartamot, amelyig az ember étkezés után elégedettnek érzi magát. Ez a fokozott jóllakottság megakadályozhatja a felesleges nassolást és a túlzott kalóriabevitelt.

Noha a rost és a rezisztens keményítő molekulaszerkezetükben különböznek egymástól, a testre gyakorolt ​​hatásuk nagyon hasonló. Ennek eredményeként sokan a rezisztens keményítőt a rost egyik formájába sorolják.

Mind az ellenálló keményítő, mind a rost olyan típusú szénhidrát, amelynek lebontásával a szervezetnek nehézségei vannak.

A vastagbélben a rezisztens keményítő ugyanúgy hat, mint a rost. Táplálja az egészséges baktériumokat és elősegíti az erjedést, amely egészséges melléktermékeket hoz létre, például a butirátot.

Továbbá, a rosthoz hasonlóan az ellenálló keményítő is növeli a széklet tömegét, és segíthet a bélmozgás sebességében. Emiatt a rezisztens keményítő segíthet a székrekedés enyhítésében is.

Néhány olyan étel, amely magas rezisztens keményítővel rendelkezik:

  • pirított olasz kenyér
  • fekete zabkenyér
  • kukoricapehely
  • puffasztott búza gabonafélék
  • zab
  • műzli
  • burgonyaszirom
  • nyers banán
  • fehér bab
  • lencse

Ezenkívül néhány keményítőtartalmú étel, például fehér burgonya és rizs főzése, majd hűtése növelheti az ellenálló keményítő szintjét.