Mi az ellenálló keményítő és miért egészségesebb, mint az egyszerű keményítő

A szakértők gyakran javasolják a keményítőtartalmú ételek csökkentését azoknak az embereknek, akik fogyni próbálnak vagy cukorbetegek. De a legújabb kutatások azt találták, hogy nem minden keményítő jön létre egyenlő mértékben.

Az ellenálló keményítő például egy olyan típusú keményítő, amely lassan bomlik le, mint a rost, és pozitív egészségügyi hatásokkal járhat. Tehát, ha fogyni és emésztőrendszerének javítására törekszik, akkor nem feltétlenül kell teljesen szénhidrátot csökkentenie. Ehelyett fontolja meg az étrendben az egyszerűbb keményítők némelyikének a rezisztens keményítőkkel történő cseréjét.

Nem minden keményítő jön létre egyenlően

Az összes keményítő egyfajta szénhidrát, amely az emésztés során glükóznak nevezett cukor formára bomlik.

Most néhány keményítő - mint egy gőzölgő krumplipürében - gyorsan lebomlik. Egyrészt ez szép lendületet ad a testének, de ha a glükóz túl gyorsan, túl gyakran szívódik fel a véráramba, akkor idővel olyan egészségügyi problémákat okozhat, mint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség.

Ebben segíthetnek az ellenálló keményítők. Nevüket onnan kapják, hogy ellenállnak az emésztésnek.

"Az ellenálló keményítő ugyanúgy emészthető, mint a többi keményítő, csak lassabban" - mondja Joshua Lambert, a Penn Állami Egyetem élelmiszertudományi professzora.

A tested molekuláris szerkezete miatt lassabban emészti meg ezeket a keményítőket. A rezisztens keményítők természetesen léteznek olyan élelmiszerekben, mint a szemek, bab és hüvelyesek. De olyan ételekben is kialakulhatnak, mint a tészta és a burgonya, főzéssel, majd hűléssel.

Például amikor keményítőtartalmú ételt főz, például tésztát, a keményítőmolekulák ellazulnak és tovább terjednek egymástól, megkönnyítve az étel lebontását és emésztését, ami a vércukorszint megugrását okozhatja.

De ahogy a főzés hatására a keményítőmolekulák ellazulnak, ugyanez a folyamat megfordul, amikor az étel lehűl, és alapvetően visszacsattan a helyére, mint egy kinyújtott gumiszalag. A keményítőmolekulák sűrűbben pakolódnak össze és nehezebben bomlanak le, lassítva az emésztési folyamatot és stabilabb vércukorszintet fenntartva.

Ha csalódott az ötlet, hogy hideg tésztát kell enni, akkor további bónusz járhat. A BBC megbízott csapatának egy kis, előzetes kísérlete szerint, amely a "Bízz bennem, én vagyok egy orvos" címet viseli - ha a tésztádat felmelegíted, miután hűlni hagyod, a keményítők még ellenállóbbá válnak az emésztéssel szemben. Az Food Chemistry folyóirat egy másik 2016-os tanulmánya szerint a hűtött burgonya ellenállóbb keményítővel rendelkezik, mint az átmelegített burgonya, bár mindkettőnél több volt, mint forró.

Hogyan válik a keményítő ellenállóvá

Számos különböző típusú rezisztens keményítő jelenhet meg az ételekben:

Természetesen előforduló ellenálló keményítők. Ide tartoznak a magvak, a teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek.
Keményítők be nyers vagy éretlen ételek, mint például az éretlen banán és a nyers burgonya.
Ellenálló keményítők főzés, majd lehűtés. Ez olyan szénhidráttartalmú ételekre vonatkozik, mint a burgonya, a tészta és a rizs.
Kémiailag módosított ellenálló keményítők, amelyek speciálisan feldolgozott, dúsított élelmiszerekben és kiegészítőkben találhatók.

Az ellenálló keményítők egyedülálló egészségügyi előnyökkel járnak

Ha diétát tart, az egyszerű keményítők helyettesítése rezisztens keményítőkkel segíthet a fogyásban. A lassabb emésztési folyamat teljesebbnek érezheti magát, ami megfékezheti a felesleges nassolást. Sőt, ha ellenálló keményítőt eszel, a test nem fog annyi kalóriát felszívni, mint általában a keményítőtartalmú ételekből.

Mivel a rezisztens keményítő az egész emésztőrendszerén átbomlás nélkül képes áthaladni, a vastagbélbe vagy a vastagbélbe nagyrészt érintetlenül juthat. Amikor ez megtörténik, a keményítő erjed, ahelyett, hogy glükózzá alakulna. Ez az erjedési folyamat táplálékot szolgáltat a bélben lévő jó baktériumoknak, amelyek elősegítik az emésztést. "Ez elősegíti a vastagbél egészségét" - mondja Lambert.

Valójában a szakértők annak korai szakaszában vizsgálják, hogy a rezisztens keményítők szerepet játszhatnak-e a vastagbélrák megelőzésében.

Ne mondjon le a szokásos keményítőkről

Bár a rezisztens keményítők bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, nem kell kizárólag rájuk koncentrálniuk. Egészséges ember számára más típusú szénhidrátok, például gyümölcs fogyasztása hasznos energiafeltöltést jelenthet a test számára.

Lambert azt mondja, hogy bár a rezisztens keményítő fontos része az étrendnek, ez nem gyógyír. "Mint minden máshoz, fontos, hogy az egészséges étrend mellett tartsuk. Sok extra rezisztens keményítő nem fogja pótolni az egészségtelen étrendet."