Orosz Lacto erjesztett gomba

A gomba a természet egyik legrejtélyesebb alkotása. Ez egy gomba, amely a spórák felszabadulásával szaporodik. De növénynek minősül, annak ellenére, hogy nem folytat fotoszintézist. Táplálkozhat vagy megölhet ... vagy inspirálhatja az „Alice Csodaországban” megírását. Most egyelőre félreteszem a bejegyzés szempontjából irreleváns hatásköreit, és a „táplálom” részre összpontosítok.

Nyers gomba erjesztése

Oroszországban a gomba erjesztésének két módja van. Az egyik nyersen erjed. Az emberek úgy csinálják, hogy először friss gombát áztatnak vízben. Eltávolítja a törmeléket, a keserűséget és a méreganyagokat (állítólag). A vizet gyakran kell cserélni. Ezután a lehető legtöbb folyadékot leeresztik. Ezután a gombák bőségesen szórják meg a sót és a fűszereket, és egy súlyt a tetején. A só kihozza a gombákból a folyadékot. Ezt a folyadékot eldobják, majd a gomba megkapja a végső sóoldatot - víz, só, cukor, tejsavó és fűszerek keverékét.

A nyers gombaerjesztés hátránya, hogy nem minden gombafajta ízlik és jól néz ki utána. Vannak, akik pépesek és szarvasak, mások túl törékenyek.

Azok a fajták, amelyekre emlékszem, hogy nagymamám nyersen erjedt: sáfránytejes sapka (Lactarius deliciosus) - рыжик, tejeskupak - груздь, gyapjas malomkupak (Agaricus torminosu) - Волнушка розовая.

A gomba vadászat és az erjesztés drámai módon változik az emberek között, még ugyanazon a területen is. Ez a hátterükön és a tapasztalatuktól függ, valamint attól, hogy mit tanultak a szüleiktől. Tudom, hogy nagymamám több gombafajtán gúnyolódott, amelyek más emberek tökéletesnek találták az étkezést és az erjesztést.

Főtt gombák erjesztése

A másik módszer, amelyet alább leírok, a főtt gombák erjesztése. Az emberek felforralják, lehűtik, majd hozzáadják a sóoldatot vízzel, sóval, fűszerekkel és levelekkel. Elég gyakori, hogy tejsavót és cukrot adnak az erjedés gyorsabb megkezdéséhez.

Északon felnőve vargányát használtunk főtt erjesztéshez, de amikor délre költöztem, rendszeres fehér gombát ( Agaricus, vagy Шампиньон) voltak a fő választás.

Tapasztalatom a gomba erjesztésével kapcsolatban

Kipróbáltam nyersen erjeszteni a baba bellákat (más néven krimineket) és a fehér gombás gombákat, de megállapítottam, hogy ízlik és kinéznek - jobb kifejezés híján nem étvágygerjesztő, pépes és egyszerűen durva.

Próbáltam főzni és erjeszteni a baba bellákat, és nem törődtem az eredménnyel. Annak ellenére, hogy első pillantásra úgy tűnik, hogy tökéletes pácolási fajta lenne. Arra gondoltam, hogy visszatérek a kipróbált, igaz és kiszámítható gombás fehér gombához. Remekül erjednek, szilárd és kellemes állagúak, a szín világos marad a végén (miután az erjedés során némi változáson ment keresztül).

Hogyan kell enni a lakto erjesztett gombát

Az oroszok szeretnek enni laktóban erjesztett gombát apróra vágott édes vagy zöld hagymával, kaporral és petrezselyemmel, valamint napraforgóolajjal. Az olívaolaj is jól működik. A laktóban erjesztett gombákból könnyű vacsora kerül kivajazott főtt burgonyával és egy savanyú káposzta mellé.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK AZ OROSZ LAKTÓ GYERMEKEK

Hozzávalók
16oz friss fehér gombás gomba
Víz
Egy csipet só
Sós víz
1 liter szűrt víz
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
1 teáskanál fekete bors
1 evőkanál reszelt tormagyökér
2 fokhagymagerezd, apróra vágva vagy préselve
1-2 teáskanál a kedvenc pácoló fűszereid (szeretem a mustármagot és a kapormagot)
1-2 ágacska friss kapor
Indító - válasszon egyet
1/4 csésze savanyú káposzta vagy savanyú lé (házi vagy bolti hűtött márka, mint a Bubbie's)
1/4 csésze élő tejsavó + 1-2 evőkanál nyers almaecet (használhat akár folyékony savót is bolti joghurtból)

Utasítás
Közepes edénybe tegyen gombát és annyi vizet, hogy teljesen ellepje őket. Adjunk hozzá egy csipet sót. Forraljuk fel, majd főzzük alacsony hőmérsékleten 15-20 percig.
Amíg a gomba főz, készítse elő a sóoldatot: forraljon fel 1 liter vizet, oldódáshoz adjon hozzá 1 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot. Vegye le a tűzről, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Ha kihűlt, adjuk hozzá a többi hozzávalót, köztük egy választott önindítót.
Csepegtesse le a gombákat, és tegye egy literes befőttesüvegbe. Öntsük a sóoldatot a kihűlt gombákra. Fedje le szorosan az üveget és rázza meg, hogy a sóoldat elterjedjen (fehér műanyag fedőt használok).
Helyezhetünk erjesztő súlyt vagy káposztahagymát a tetejére, hogy a gombák ne maradjanak, de ezek nem mindig lebegnek.
Tartsa a pácolt gombákat szobahőmérsékleten 7–14 napig lefedve. Nem veszek észre sok olyan tevékenységet, mint a bugyborékolás az első napokban. Azért tudom, hogy valami történik, mert a sóoldat színe felhőssé és átlátszatlanná változik, és a gombák kissé sötétebbé válnak. A 4-5. Nap körül néhány buborékot látok, és a gomba világosabb színűvé válik.
Miután elkészült, a gombáknak kellemes ízűeknek kell lenniük.