Egy fazék orosz káposztaleves leves csipet; Csontok

Egy fazék orosz káposztaleves

Minden házi szakács alapvető eleme, az orosz káposztaleves, más néven Shchi, a 9-11. Század óta az orosz kulináris hagyomány középpontjában áll. Ekkor vezették be az egzotikus káposztát Oroszországba a Bizánci Birodalom rómaiak. Kezdetben különböző betegségek gyógykezelése volt. De a művelés és tárolás egyszerűsége, sokoldalúsága és íze gyorsan káposztát vált mindennapi alapanyaggá.

Az orosz káposztaleves alapja lehet hús, hal, gomba vagy zöldség

Az orosz káposztalevest egyformán szerették a gazdagok és a szegények is. Az összetevők rendelkezésre állása és a vallási böjtök betartása alapján a leves lehet „gazdag” vagy „skoromnoe” (mint a „zsíros”), hosszú ideig csontozott és húskészletben, vagy „üres” („postnie”), beleértve csak gomba és zöldség. Mivel az ortodox böjtök hosszúak és bőségesek voltak egész évben, szigorúan tilosak voltak az állati termékek, az „üres” shchi kiváló megoldás volt tápláló étel felszolgálására. A jólét ellenére a savanyú fokhagymás káposzta aromája áthatja a parasztok lakóhelyeit és az újdonságot.

A shchi számos népi mondás forrása, például a „Shchi da kasha - eda nasha” („A csicssi és a zabkása az ételünk”), amelyek Alekszandr Szuvorovtól, „Gde Shchi, tam i russkih ishi” („Ha van shchi, vannak oroszok).

Shchi - fagyasztott könnyűétel?

Egy szórakoztató tény, amelyet felfedeztem, hogy a 18-19. Században az utazók a tél hete alatt nagy adag levest fagyasztottak le, éhesen baltával aprítottak, és fazékkákba dobták a tüzet.

Orosz káposztaleves - végtelen variációk, néhány alapelemmel

A modern kályha feltalálásáig a shchit egy orosz agyagkemencében, Chugunok nevű vasfazékban, vagy agyagedényekben készítették. A folyamat nem egyszerűen forrásban volt, hanem inkább lassú főzésben vagy áztatásban. Ez a fajta főzés a schi-nek különleges aromát és textúrát adott, amelyet nehéz összehasonlítani mással.

Tehát kezdetben az emberek elkészítik az alapállományt, lassan párolják a húscsontokat vagy gombákat, amíg gyakorlatilag szétesnek. Ezután hozzáadják az ömlesztett mennyiséget - friss vagy laktóban erjesztett káposztát, vagy ennek hiányában - a rendelkezésre álló zöldeket, mint a csalán és a sóska. Következik a sárgarépa és a petrezselyemgyökér, végül az aromás anyagok - fokhagyma, kapor, petrezselyem, babérlevél, fekete bors. A savanyú „zapravka” az utolsó simítás, amely lehet sós lé fermentált káposztából vagy almából, tejfölből vagy savanyított tejből (prostokvasha) és a kvasból.

A burgonya a 17. században vált a shchi részévé. Ezt megelőzően a fehérrépa gyakran szerepelt. A 19. századig, a francia főzés fokozódásával a főzésben, rozslisztet használtak a shchi megvastagítására és alátámasztására.

A hagymát kétszer adnánk hozzá - egyszer a húsleves párolása közben, majd a végén ismét, hogy még több ízt adjunk hozzá. A gyökérzöldségeket „kopeechki” (apró érmék) gyűrűkre aprították.

Nem kell pirítani a zöldségeket, mielőtt hozzáadnánk az orosz káposztaleveshez

Manapság bevett gyakorlat a hagymát, fokhagymát, sárgarépát megsütni, mielőtt leveshez adnák. De hagyományosan csak nyers zöldségek kerültek a fazékba. Ez valószínűleg egészségesebb étkezéshez készült. De azt is - mennyivel könnyebb? Nincs szükség további serpenyő mosására és értékes vaj pazarlására, mert ez a kiadós alapanyag rengeteg zsírt táplál és fenntart.

Egyél orosz káposztalevest kiadós teljes kiőrlésű tésztával

Nincs a világon semmi (és semmire sem gondolok!), Mint egy tál gőzölgő shchi, egy szelet illatos teljes kiőrlésű sötét rozskenyérrel (válasszon egyet, amelyik tetszik). Dörzsölje meg a kenyeret egy zúzott fokhagymagerezddel, és dobja a fokhagymát a levesbe, hogy valódi ételélményt szerezzen.

Az orosz káposztaleves verzióm

Az én verzióm nagyon egyszerű. Nem érdekel a sárgarépa és a petrezselyemgyökér darabjai, ezért ezeket kihagyom. A gyerekeim miatt nem is használok apróra vágott hagymát. A hagyma íze abból adódik, hogy a két húslevest egy egész hagymával pároljuk, amit később eltávolítok. A gyerekeim elég válogatósak az ételekkel kapcsolatban, de általánosan szeretik ezt a levest.

Különböző csontokat és húsdarabokat használtam, és megállapítottam, hogy a marhaborda (beleértve a rövid bordákat is) a legjobb állomány. Bármely területen könnyen beszerezhetők, rengeteg kötőszövet van a kollagén kinyerésére és jó mennyiségű hús. Az állati kollagénnek rengeteg egészségügyi előnye van, ráadásul olyan állományt hoz létre, amely több anyaggal rendelkezik, ha szájérzetről van szó. Tehát mindkét világ legjobbját hozjuk ki - ez kielégítően finom és egészséges!

Mi más?

Hagyja ki a burgonyát, és Paleo által jóváhagyott ételt fogyaszt. Dobj be egy pár forró piros chili paprikát egy extra rúgásért. Adjon hozzá fűszereket vagy gyökereket, amelyek tetszenek - ne csak hallgasson rám! A hagyományos ételek olyan alapértékek, amelyeket saját preferenciáinkhoz igazítunk. Ha nem szereti a kaprot, ne használjon kaprot, mert a recept megköveteli, gondolván, hogy tetszeni fog ebben a receptben. Nem fogsz. Használjon több józan észet és kevesebb utasítást! 🙂

HOGYAN KÉSZÍTHETNEK EGY CSERÉT OROSZ KÁBÉLLEVET

Hozzávalók
2 marhaborda
1 hagyma
1 zeller
1/2 citrom
1 sárgarépa
2 babérlevél
1 teáskanál fekete bors
2 nagy rozsdaburgonya, apróra vágva
1/2 kicsi vagy 1/4-es nagy zöldkáposzta, finomra aprított, kemény szárak eldobva
3 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál ecet (én almaecetet használok; a fehér is működik)
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
Friss kapor, apró csokor, apróra vágva
Tálaljuk: tejföllel, friss kaporral és petrezselyemmel, apróra vágott fokhagymával, zöldhagymával

Utasítás
Helyezzen 2 marhabordát, 1 hagymát, 1 zellert, 1/2 citromot, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet és 1 teáskanál fekete borsot egy 4 literes edénybe.

Fedetlenül forraljuk, állítsuk alacsonyra és pároljuk 1,5 - 2 órán át, alkalmanként lemosva a söpredékről, amíg egyik sem marad.
Távolítson el és dobjon el mindent, kivéve a húscsontokat.

Adjunk hozzá 2 kockára vágott burgonyát, főzzük alacsonyan, amíg a burgonya meg nem puhul, kb. 15 percig.
Távolítsa el a húscsontokat, tegye félre.
Adjon hozzá aprított zöldkáposztát, és forralja körülbelül 20 percig, amíg a káposzta megpuhul. Ha a vízszint jelentősen csökkent, adjon hozzá forrásban lévő vizet.
Adjunk hozzá 3 evőkanál paradicsompürét, 2 evőkanál ecetet, 3 zúzott fokhagymagerezdet; jól összekeverni.
Távolítsuk el a húst a csontokról, és tegyük vissza a levesbe (az itt lévő fotókat nem tettem meg, mivel az egyik gyerekem nem szereti a húst a levesében, külön hozzáadom a többi gyerek táljához).
Pároljuk 10 percig. Ízlés szerint sózzuk és őrölt borsot adjunk hozzá.
Tálalás előtt adjunk hozzá 3 gerezd zúzott vagy préselt fokhagymát, és apróra vágott kaprot.