Shchi (Oroszország) káposztaleves

food

Menj vegánként ezzel a klasszikus káposztalevessel a hús összetevőinek mellőzésével, és használj zöldségalapot. Akárhogy is, ez egy kiadós, egy fogásos, tápanyagokkal teli étkezés.

  • MARHA-ÁLLOMÁNY
  • 1 nagy sárgarépa, kikapart
  • 1 font friss sovány szegy marhahús
  • 2 zeller teteje
  • 6 ág petrezselyem
  • 5 kg marhacsont, megrepedt
  • 2 babérlevél
  • 1 nagy hagyma hámozva és negyedelve
  • 1 evőkanál só
  • LEVES
  • 4 evőkanál vaj
  • 2 csésze vékonyra szeletelt hagyma
  • 1 1/2 font fehér káposzta, negyedelve, maggal, majd durvára aprítva
  • 1 zellergyökér, kaparva és finom csíkokra vágva
  • 1 petrezselyemgyökér, kaparva és finom csíkokra vágva
  • 1 font burgonya, főtt, meghámozott és 1/4 hüvelykes kockákra vágva (2 1/2 csésze)
  • 4 közepes paradicsom, meghámozva, magva és aprítva
  • 1 teáskanál tengeri só
  • Frissen őrölt fekete bors

Nehéz 6–8 literes edényben forraljuk fel a font marhahúst, a marhacsontokat és a 4 liter vizet nagy lángon, lemosva a habot és a söpredéket, amikor a felszínre emelkednek. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zöldeket (zeller, petrezselyem, babérlevél) és a sót, részben fedje le az edényt, és csökkentse a hőt alacsonyra. Pároljuk 1–2 óráig, vagy amíg a hús megpuhul, de nem esik szét. Réses kanállal távolítsa el a húst a fazékból, vágja apró kockákra, és tegye félre a kockát. Pároljuk tovább az alaplapot részben lefedve, körülbelül 4 órán át. Ezután szűrje át az alaplevet egy nagy szitán elhelyezett finom szitán, és dobja ki a csontokat és a zöldeket. Egy nagy kanállal lemosza és dobja ki a felszíni zsír annyi részét, amennyit csak tud.

Megolvasztjuk a vajat egy 3–4 literes edényben, nagy hőfokon. Adja hozzá a hagymát, csökkentse a mérsékelt hőt, és főzzön 8-10 percig, vagy addig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverje hozzá az aprított káposztát, a zeller és a petrezselyem gyökerét, fedje le az edényt, és lassú tűzön párolja 15 percig.

Öntsük hozzá a húslét és adjuk hozzá a fenntartott kockákra vágott marhahúst. Mérsékelt tűzön (részben lefedve) 20 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát. Főzzük további 20 percig, és keverjük hozzá az apróra vágott paradicsomot. 10 percig főzzük tovább, majd adjuk hozzá a sót és néhány őrölt borsot. Ízlés a fűszerezéshez. Tálaljuk forrón