A tudósok szerint miért lehet káros az egészségre az ételek keverése

Egészséges megoldásnak tűnhet, de a rántás főzése káros lehet az egészségre, mert mikroszkopikus zsírrészecskéket lő a levegőbe, amelyek belélegzése veszélyes lehet - figyelmeztették a tudósok.

miért

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

  • Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
  • Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
  • Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

Egészséges megoldásnak tűnhet, de a rántás főzése káros lehet az egészségre, mert mikroszkopikus zsírrészecskéket lő a levegőbe, amelyek belélegzése veszélyes lehet - figyelmeztették a tudósok.

A Texas Tech Egyetem és a Utah Állami Egyetem kutatói egy serpenyőben olajat hevítettek, majd rögzítették, mi történt, amikor vízcseppeket adtak hozzá.

Megállapították, hogy az eredmények „drámaiak” voltak, a víz felrobbanása miatt a zsír apró olajcseppeket juttatott a levegőbe, amelyek „belélegezhetők és potenciálisan veszélyesek”.

A tudósok szerint az olyan ételek, mint a csirke vagy a kínai keverőkrém, lehetnek a legrosszabb bűnösök az olaj levegőbe szórására, mert a baromfi és a zöldség nagy mennyiségű vizet tartalmaz.

Jeremy Marston, a Texas Tech Egyetem adjunktusa elmondta: „Felfedeztük, hogy nagyon sok kis olajcsepp szabadul fel, amikor akár egyetlen, kis vízcsepp is érintkezik forró olajjal.

„Az így létrejövő jelenségek drámai - láthatja a robbanásveszélyes felszabadulást, amikor az olaj alá szorult víz hirtelen elpárolog. Ennek következtében az olajfólia megreped és az olajcseppek elrepülnek.

"Kutatásunk különösen releváns lehet a kínai főzési módszerek esetében, amelyekben vizet adnak a forró wokokhoz."

A tudósok most nagysebességű videofelvétel segítségével rögzítik és kiszámítják a kibocsátott olajcseppek méretét és eloszlását, valamint megnézik, hogy meddig érhetnek el egy konyhában szellőzéssel vagy anélkül.

"Ismert, hogy világszerte több millió haláleset következik be a beltéri légszennyezés miatt, de még nem tudjuk, mennyire járul hozzá ehhez a főzés rosszul szellőző konyhákban" - tette hozzá Dr. Marston.

"Részletes tanulmány elkészítését tervezzük annak számszerűsítésére, hogy a konyhai aeroszolok mennyire befolyásolják a beltéri levegőszennyezést.

"Végső soron reméljük, hogy kutatásaink továbbfejlesztett szellőzőrendszereket tervezhetnek ezen ultrafinom aeroszolok eltávolítására."

Az eredményeket az Amerikai Fizikai Társaság folyadékdinamikai osztályának 70. éves találkozóján mutatták be Denverben, Colorado államban.