A túl sok só gyengíti az immunrendszert

A sóban gazdag étrend gyengíti az antibakteriális immunvédelmet

A magas sótartalmú étrend nemcsak a vérnyomásra, hanem az immunrendszerre is káros. Ez a jelenlegi következtetés a bonni egyetemi kórház vezetésével. A magas sótartalmú étrendet fogyasztó egerekről kiderült, hogy sokkal súlyosabb bakteriális fertőzésekben szenvednek. Azok az emberi önkéntesek, akik további hat gramm sót fogyasztottak naponta, szintén kifejezett immunhiányt mutattak. Ez a mennyiség két gyorsétterem sótartalmának felel meg. Az eredményeket a Science Translational Medicine folyóiratban tették közzé.

Napi öt gramm, nem több: Ez az a maximális sómennyiség, amelyet a felnőtteknek el kell fogyasztaniuk az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint. Körülbelül egy teáskanálnyi mennyiségnek felel meg. A valóságban azonban sok német jelentősen túllépi ezt a határt: A Robert Koch Intézet adatai szerint átlagosan a férfiak tízet, a nők napi nyolc grammnál többet fogyasztanak.

Ez azt jelenti, hogy sokkal többet nyúlunk a sótartóhoz, mint ami nekünk jó. Végül is a nátrium-klorid, amely kémiai neve, emeli a vérnyomást, és ezáltal növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát. De nem csak: "Most sikerült először bebizonyítanunk, hogy a túlzott sóbevitel az immunrendszer egyik fontos karját is jelentősen gyengíti" - magyarázza Prof. Dr. Christian Kurts az Egyetem Kísérleti Immunológiai Intézetétől. Bonn.

Ez a megállapítás váratlan, mivel néhány tanulmány ellentétes irányba mutat. Például a laboratóriumi állatok bizonyos bőrparazitáinak fertőzései lényegesen gyorsabban gyógyulnak meg, ha ezek magas sótartalmú étrendet fogyasztanak: A makrofágok, amelyek immunsejtek, amelyek megtámadják, megeszik és megemésztik a parazitákat, különösen aktívak só jelenlétében. Ebből a megfigyelésből több orvos arra a következtetésre jutott, hogy a nátrium-kloridnak általában immunerősítő hatása van.

A bőr sótartályként szolgál

"Eredményeink azt mutatják, hogy ez az általánosítás nem pontos" - hangsúlyozza Katarzyna Jobin, a tanulmány vezető szerzője, aki azóta átment a Würzburgi Egyetemre. Ennek két oka van: Először is, a test nagyrészt állandó szinten tartja a só koncentrációját a vérben és a különféle szervekben. Ellenkező esetben a fontos biológiai folyamatok károsodnának. Az egyetlen fő kivétel a bőr: a test sótartályaként működik. Éppen ezért a nátrium-klorid további bevitele olyan jól működik néhány bőrbetegség esetén.

A test más részei azonban nincsenek kitéve az étellel elfogyasztott további sónak. Ehelyett a vesék kiszűrik és a vizelettel ürülnek. És itt jön létre a második mechanizmus: A vesék nátrium-klorid-érzékelővel rendelkeznek, amely aktiválja a sókiválasztási funkciót. Nemkívánatos mellékhatásként azonban ez az érzékelő úgynevezett glükokortikoidokat is felhalmozódik a szervezetben. Ezek pedig gátolják a granulociták működését, a vérben a leggyakoribb immunsejt-típust.

A granulociták, csakúgy, mint a makrofágok, megsemmisítő sejtek. Azonban nem a parazitákat, hanem főleg a baktériumokat támadják meg. Ha ezt nem teszik meg kellő mértékben, akkor a fertőzések sokkal súlyosabb állapotban zajlanak. "Ezt listeria fertőzésben szenvedő egereknél tudtuk megmutatni" - magyarázza Dr. Jobin. "Korábban némelyiket magas sótartalmú étrendbe helyeztük. Ezen állatok lépében és májában a betegségeket okozó kórokozók számának 100-1000-szeresét számítottuk." A listeria olyan baktérium, amely például szennyezett ételekben található meg, és lázat, hányást és vérmérgezést okozhat. A húgyúti fertőzések jóval lassabban gyógyultak a magas sótartalmú étrendet fogyasztó laboratóriumi egereknél is.

Úgy tűnik, hogy a nátrium-klorid negatív hatást gyakorol az emberi immunrendszerre is. "Megvizsgáltuk azokat az önkénteseket, akik napi grammjuk mellett hat gramm sót fogyasztottak" - mondja Prof. Kurts. "Nagyjából ez az összeg található két gyorsétteremben, azaz két hamburgerben és két adag hasábburgonyában." Egy hét múlva a tudósok vért vettek alanyaikból, és megvizsgálták a granulocitákat. Az immunsejtek sokkal rosszabbul birkultak meg a baktériumokkal, miután a tesztalanyok sós étrendet kezdtek el fogyasztani.

Emberi önkéntesekben a túlzott sóbevitel emelte a glükokortikoid szintet is. Hogy ez gátolja az immunrendszert, nem meglepő: A legismertebb glükokortikoid kortizont hagyományosan a gyulladás elnyomására használják. "Csak egy egész szervezeten végzett vizsgálatokkal sikerült feltárnunk azokat a komplex kontrollköröket, amelyek a sóbeviteltől az immunhiányig vezetnek" - hangsúlyozza Kurts. "Munkánk tehát a pusztán sejttenyészetekkel végzett kísérletek korlátait is szemlélteti."