A vietnami ételek otthoni készítése egyszerű módja annak, hogy egészséges legyen a főzés

Változtassa meg a dolgokat a konyhában ezekkel a könnyen elkészíthető, zöldséges előre-kész hétköznapi étkezésekkel

Sok ember, aki új a vietnami ételekben, kíváncsi arra, hogy vajon elkészítheti-e otthon. Keményen buktak az egészséges rizspapír tekercsek, az élénk banh mi és a megnyugtató pho tésztaleves miatt. Ezek a frissítő kedvencek az összes szórakoztató központot elérték. És bár egzotikusnak tűnnek, barátságosak, és végtelenül testreszabhatók. A főzőtanfolyamok hallgatói gyakran kérdezik: Mennyire egyszerű elkészíteni a vietnami ételeket? Hol találja az összetevőket?

Tíz évvel ezelőtt egy ázsiai piac felé tereltem volna őket, hogy tárgyalásokat folytassanak külföldi élelmiszer-címkékről és ismeretlen nyelvekről. Manapság a következő tanácsot adom a vietnami ételek kezdőinek: Keresse fel helyi élelmiszerüzleteit és szakkereskedőit. Jól vannak ellátva jó vietnami ételek készítéséhez.

Folytasd és forgasd szkeptikus szemeidet, de amikor a családom 1975-ben először megérkezett Amerikába, a rendszeres szupermarketekre támaszkodva hoztuk létre azokat az ízeket, amelyek hiányoztak a vietnami politikai felfordulás elől való menekülés után. Telefonálva és tippeket osztva más menekültekkel anyukám a Kaliforniában, San Clemente-ben bérelt lakástól sétatávolságra értékesített alapanyagokat használt.

A szósz, a vietnami ételízesítő nem volt elérhető a hagyományos élelmiszerboltokban, de helyi szupermarketeink, még korlátozott készleteikkel is (az ipari adatok szerint mintegy 9000 termékkel), meglepő módon tartalmaztak bizonyos összetevőket a kiváló vietnami ételekhez. Anya a Swans Down süteménylisztet rizslisztre cserélte, hogy puha, párolt rizstészta tekercseket készítsen egy nonstick serpenyőben. Amerika gazdag olcsó csirkehúsával, Texas hosszú szemű rizzsel, hagymával, gyömbérrel és zellerrel kombinálva kellemes csirkés és rizses edényeket tett lehetővé, luxus Vietnamban, ahol a csirke drága volt.

Étkezési életünk javult, miután fel tudtuk készíteni a kínai piacokat, és végül a Little Saigon élelmiszerboltokban Westminsterben és a Garden Grove-ban, mintegy harmincöt mérföldnyire. Érdekes módon az a növekvő vietnami amerikai enklávé a közelben nem motivált minket arra, hogy odaköltözzünk. Szüleim azt akarták, hogy családunk beolvadjon az amerikai társadalomba, de örökségünkben gyökerezzenek. Ami kiderült, az vietnami amerikai ételélményünk volt. Banh mi és gabonafélék voltak a reggeli lehetőségeim. A vasárnapi villásreggeli lehet pho vagy hamburger. A spagetti vacsorák egy rizst tartalmaztak.

Azóta sok minden változott. Az amerikai szupermarketek manapság mintegy 40 000 terméket kínálnak, ami nagyobb érdeklődést mutat a globális ízek iránt, beleértve a vietnami ízeket is. Amikor először kezdtem tanítani, a szakácsokat meg kellett kóstolni, hogy halmártást kóstoljak uborkaszeletekkel. Most csak kanalakat osztogatok az emberek számára, hogy különböző márkákat vegyenek mintának. Sőt, jó halszószt vásárolhat olyan piacokon, mint a Whole Foods, a Kroger és a Publix! Az említett kapocs összetevő népszerűsége és elérhetősége, valamint más kapcsok, mint a citromfű, a rizspapír és a kókusztej, rájöttem, hogy a vietnami ételek valóban az amerikai asztal részét képezik.

A legújabb szakácskönyvem, a Vietnamese Food Any Day (a Ten Speed Press által 2019 februárjában jelent meg) bemutatja, hogyan lehet hozzáférhető forrásokat felhasználni finom ételek elkészítéséhez. Minden összetevő szupermarketekből, a kiskereskedőkből és a mezőgazdasági termelők piacairól származik. Nincs szükség ázsiai piaci vásárlásra! Sütés és szokatlan főzőeszközök nincsenek benne. Arra ösztönöz, hogy okos viet szakácsként gondolkodjon - legyen fürge, kíváncsi és kreatív, de ne engedjen kompromisszumot az eredményekről.

Például sós-édes és fokhagymás kínai grill sertéshús, kantoni nyelven char siu, vietnami nyelven xá xíu. A rizs kedvence, banh mi-ben és tetején tészta leves, a hagyományos változat jó egy órát (még inkább egyik napról a másikra) igényel a pácoláshoz. Korszerű megközelítésem az, hogy csirkecombokkal készítem (gyorsan ízeket kapnak), és grillen főzöm őket. Ennek eredménye a régi iskolai jóság, villámgyorsan elvégezve. Az ilyen receptek tökéletesek a hétköznapi főzéshez, bármikor, ha kedvet érez a vietkáni szellemhez.

Andrea Nguyen James Beard-díjas szakácskönyv-író és kulináris oktató.