Útmutató a friss gyógynövényekhez

friss

Csomó vietnami menta

Képforrás, www.imagesource.com

A mentához közeli rokon bazsalikom virágos ánizs- és szegfűszegszerű ízű és aromájú. A bazsalikomnak két fő típusa van: édes vagy genovai, bazsalikomos és ázsiai bazsalikom. A nyugati konyhában a bazsalikom leggyakrabban a mediterrán ételekhez társul, például pesto és paradicsomszósz. Az édes bazsalikom természetesen párosul paradicsommal, de szinte mindenféle húshoz vagy tengeri ételhez használható. Az ázsiai bazsalikom jobban megkülönbözteti az ánizs ízét, és gyakran használják levesekben, pörköltekben, sült krumpliban és curry pasztában.

Az egyik legelterjedtebb és sokoldalúbb gyógynövény, amelyet a nyugati konyhában használnak, a petrezselyemnek könnyű borsos íze van, amely kiegészíti más fűszerezéseket. Leggyakrabban szószokban, salátákban használják, és a főzés végén az ételekhez szórják, hogy zöld legyen és friss legyen. A főzéshez lapos levelű vagy olasz petrezselyem a legjobb textúra és aroma. A göndör petrezselymet legjobb csak köretnek használni.

A koriandernek is nevezett cilantrónak olyan íze van, amelyet egyesek "szappanosnak" találnak, de még mindig a világ egyik legnépszerűbb fűszere. Sok ember rabja az élénk, frissítő íztől, és ez a latin és az ázsiai főzés fő eleme. Az édes szárakat és leveleket általában nyersen fogyasztják, az étel elkészítése után adják hozzá. A gyökereket thai curry paszták készítésére használják.

Bár a menta gyakrabban kapcsolódik édes finomságokhoz, hűsítő, borsos falatot rengeteg sós ételhez ad, különösen a Közel-Keletről és Észak-Afrikából. A friss menta tökéletes a nyári friss salátákhoz, a mártás élénkítéséhez vagy illatos teák főzéséhez. A hűsítő ízt a fűszeres curry temperálására is használják.

A kemény, fás, csípős ízű gyógynövény, a rozmaring tüskés levelei frissen vagy szárítva használhatók hosszú főzéshez levesekben, húsokban, pörköltekben vagy szószokban. Mivel az íze erős, a legjobb, ha először rozmaringot takarékosan adunk hozzá, ha szükséges, még többet. A friss rozmaring körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben, akár műanyag zacskóban, akár egy pohár vízben, a tetején lévő műanyag zacskóval.

Az kakukkfű az amerikai és az európai főzés egyik legnépszerűbb gyógynövénye szinte bármilyen húshoz, baromfihoz, halhoz vagy zöldséghez párosítható. Friss kakukkfű használatához húzzon le annyi levelet a fás szárról, amennyit csak tud, ujjaival a szár mentén húzva. Különösen a fiatalabb kakukkfű esetében a fő szár vagy a kis szár nélküli szárak hajlékonyak és leválnak a levelekről, ami rendben van. A kakukkfű legalább egy hétig hűtőszekrényben tart, nedves papírtörlőbe csomagolva és műanyag zacskóban tárolva.

A legtöbben évente egyszer használnak szárított zsályát hálaadással töltött töltelékükhöz, de ennek a gyógynövénynek számos más finom felhasználási lehetősége van, különösen sertéshússal, babgal, burgonyával, sajttal készült ételekhez, vagy a klasszikus zsálya és barna vajmártáshoz. Az íze kissé elsöprő lehet - különösen szárított zsálya esetében -, ezért kezdje el kis mennyiséggel, és építsen rá. A friss zsálya árnyalatot és összetettséget adhat az ételekhez.

A metélõhagyma harapás nélküli ízt ad a hagymához. Ráadásul karcsú csőszerű megjelenésük remekül néz ki, mint a köret, amely vagy le van vágva, és megszórva, vagy elegánsan van elhelyezve a tányéron. Adja hozzá ezeket a finom gyógynövényeket a végén, hogy maximalizálja színét és ízét. A lila metélőhagyma virágai szúrósabbak, mint a szárak, és gyönyörű kiegészítői lehetnek egy salátának.

A kapros növény tollas levelei vagy töredékei kellemes ánizsszerű ízt adnak a tenger gyümölcseinek, leveseknek, salátáknak és szószoknak. Finom íze kiváló bókot ad az olyan finom ízű ételeknek, mint a hal és a kagyló, és Európában és a Közel-Keleten gyakran használják a konyhában. A friss kapornak erős illatúnak kell lennie, és körülbelül 3 napig hűtőszekrényben tartható.

Az oregano, egy csípős gyógynövény, amely elsősorban a mediterrán és a mexikói konyhákban található, egyike azon kevés gyógynövényeknek, amelyek jól száradnak, így könnyebb megtalálni a szárított oreganót, mint a frisset. A szárított oregánó helyettesítheti a frisset, de használjon feleannyi szárított oregánót, mint a friss, mivel az íze koncentráltabb. Az oregano szintén használható közeli unokatestvérének, a majorannának.