A világ legnépszerűbb étrendjei: Az olasz út étellel

Ami a súlyt illeti, egyértelmű, hogy az olaszok tudnak valamit, amit mi nem. Az elhízás vizsgálatával foglalkozó nemzetközi szövetség szerint Olaszországban az emberek csupán 9% -a elég nehéz ahhoz, hogy elhízottnak lehessen tekinteni, szemben az amerikaiak 32% -ával. Nem arról van szó, hogy az amerikaiak nem ismerik az olasz ételeket.

Országszerte az olasz éttermekben az amerikaiak spagettit és húsgombócokat, Alfredo szószban elfojtott tésztákat és vajas, sajttal bevont fokhagymás kenyeret halmoznak. Az olasz ételeket Mexikóhoz kötik, mint az Egyesült Államok legnépszerűbb etnikai ételeit, és rendszeresen amerikai házakban szolgálják fel - derül ki az NPD Group piackutató cég 21. éves "Eating Patterns in America" jelentéséből. De vajon az az olasz étel, amelyet ismerünk és szeretünk az Egyesült Államokban, ugyanaz az étel, amelyet az emberek Olaszországban fogyasztanak?

A szakértők szerint messze nincs. Szóval felejts el mindent gondol tud az olasz főzésről. Íme az igazi történet ennek az egészséges konyhának a hátterében.

Nem csak pizza és tészta. Olaszországban a tésztát soha nem egy teljes étkezésnek szánják - mondja Susan McKenna Grant, a szerző szerzője Zongora Piano Pieno: hiteles étel egy toszkán gazdaságból. Ehelyett kicsi első fogásként fogyasztják, és vagy antipasto előzi meg - szalámi, olívabogyó, és talán néhány crostini (kicsi, vékony pirítós szelet feltétekkel, mint olívaolaj, fokhagyma és kockára vágott paradicsom), vagy utána következik "secondo" - hús, hal, vagy akár egy tányér friss, ízesített zöldség, például grillezett gomba vagy spárga - vagy mindkettő. A friss, szezonális zöldségek - nem a tészta - az olasz ételek fő támasza.

Könnyebb viteldíj. Az olasz ételek amerikai adagjai sokkal nagyobbak, mint az olaszokéi, egyetért Eldo E. Frezza, MD, az általános sebészeti vezető, a Texas Tech Egyetem Egészségtudományi Központ Bariatric Fogyás Központjának igazgatója és a Karcsú az olasz út. A szószok itt is sokkal nehezebbek, szinte elfojtják a tésztát ahelyett, hogy egyszerűen fokoznák az ízét. Olaszok csináld egyél amerikai kedvenceket, például húsmártást és Alfredo szószt, de egy szokásos héten a legtöbb tésztaételt könnyű mártásban szolgálják fel bazsalikommal vagy kis mennyiségű hússal.

Folytatás

Kis adagok, sok tanfolyam. Olaszországban még egy könnyű étkezés is több fogást tartalmaz, de az adagok kicsiek. Frezza szerint egy tányér tészta valószínűleg feleannyi, mint amennyit az amerikaiak szoktak enni, aki azt javasolja, hogy gyerekkorú adagokat rendeljen olasz éttermekbe. Annak tudatában, hogy jön egy második vagy akár harmadik kúra, általában korlátozni kell a túlevést, mert helyet akar hagyni a hasában, bármi is következik a következő lépés.

Reggeli - könnyű és finom. Az olasz reggeli kicsi - Frezza szerint általában egy kávé, eszpresszó vagy cappuccino, sütemény, pirítós vagy könnyű briós (egyfajta kenyér vagy sütemény).

Ebéd - a főétkezés. Egy tipikus olasz ebédnek van antipasto, primo (leves, rizs vagy tészta), secondo (hús vagy hal), contorno (zöldség) és dolci (édes) - természetesen mindez kis adagokban. Nem minden étkezés tartalmazza ezeket a tanfolyamokat, mondja Grant a WebMD-nek, de az olyan fontos étkezések, mint a vasárnapi ebéd vagy az ünnepi étkezés mindenképpen tartalmaznák mindet.

Vacsora - kicsi, de kielégítő. Az olaszok könnyűnek tartják a dolgokat a nap utolsó étkezésekor. Egy tipikus vacsora tartalmazhat levest, felvágottakat vagy egy kis tányér tésztát zöldségekkel és egy kis darab sajttal.

Rágcsálnivalók és édességek. Susan Mckenna Grant szerint az olaszok ritkán étkeznek étkezés között, ami meglehetősen alacsony szinten tartja az ócska ételek fogyasztását. Amikor ellátogat egy olaszországi szupermarketbe, észreveszi, hogy a burgonya chips, az üdítők és a reggeli gabonafélék kis helyet foglalnak el az észak-amerikai boltokhoz képest. Amikor az olaszok nassolnak, eszpresszót vagy gyümölcsdarabot fogyasztanak - mondja Frezza a WebMD-nek. Ami a desszerteket illeti, az étkezés nagy része kis adag sajtokkal, diófélékkel vagy gyümölcsökkel zárul - őszibarack, szilva, szőlő, körte, kajszibarack, füge vagy cseresznye. A süteményeket és más édességeket különleges alkalmakra és ünnepekre tartják fenn.

Olasz ételek, amerikai kedvencek. Ebben az országban, úgy tűnik, nem tudunk elegendő pizzát kapni. Egy nemrégiben készült felmérés során például a válaszadók 67% -a azt mondta, hogy az elmúlt hónapban legalább egyszer otthonról vásárolt pizzát. De körülbelül 300 kalória sajtonként és pepperoni tetejű szeletenként ez a kézen kívüli fogyasztás szerepet játszhat az amerikai derékvonal növekvő méretében.

Folytatás

Olaszországban a pizza az a fajta étel, amelyet szombaton fogyasztana, amikor éppen barátaival tartózkodik - mondja Frezza a WebMD-nek. Míg az olasz fiatalok egyre inkább az amerikai stílusú öntetek felé fordulnak, a hagyományos olasz pizzát csak sajtokkal és zöldségekkel fogyasztják, így alacsonyabb kalóriatartalmú, magasabb rostban és tápanyagban egyaránt.

Ami a vajjal áztatott fokhagymás kenyeret illeti, amelyet gyakran tésztával szolgálnak fel, nagyon különbözik az olasz változattól. Frezza szerint az olaszok ritkán használnak vajat a kenyérre. Néha olívaolajat használnak, de csak egy cseppet! A fokhagymás kenyér olasz változatát, a "Bruschetta" nevet soha nem tésztával, hanem halakkal, salátákkal vagy pörköltekkel szolgálják fel.

Élelmiszertudatosság. Az olaszok számára az összetevők minősége rendkívül fontos, mondja Grant, és az emberek több időt és pénzt költenek ételeikre, mint az amerikaiak. Az ételeket ritkán importálják, és az olaszok általában gyanúsak a nem helyi termékekkel szemben. Az ételek forrásának ismerete mellett az olaszok többsége pontosan tudja, mit kezdjen vele - hogyan kell elkészíteni és főzni az íz, a táplálkozás és a kiszerelés maximalizálása érdekében - mondja. Az amerikaiakat viszont inkább a kényelem motiválja, mintsem az egészség vagy a frissesség. Annak ellenére, hogy a legutóbbi NPD Group felmérés válaszadóinak 92% -a egyetértett abban, hogy fontos, hogy az általunk vásárolt ételek frissek legyenek, tavaly az amerikai otthonokban készített főételek kevesebb, mint fele tartalmazott akár egy friss terméket is.

A családi asztal. Az étel nagy szerepet játszik az átlag olasz életében, mondja Susan McKenna Grant: "Az étkezés továbbra is fontos napi esemény, és a családok együtt ülnek le értük." Mivel az ételeket frissen készítik és lassan fogyasztják, a barátoknak és a családtagoknak van ideje beszélgetni és élvezni egymás társaságát. Mivel ötből több mint négy amerikai azt kívánja, hogy több idejük legyen a családdal tölteni (a Központ megbízásából egy közvélemény-kutatás szerint Új amerikai álom), heti két vagy három éjszaka kijelölése a "családi vacsora éjszakáinak" elősegítheti a család közelségét. A családi étkezésnek is lehetnek egészségügyi előnyei. Kutatások azt mutatják, hogy az amerikai családok, akik együtt vacsoráznak, egészségesebb ételeket fogyasztanak, mint azok, akik ritkán vagy soha nem esznek ételt családként. Kiderült, hogy az együtt étkező családok több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, és kevesebb olyan ételt fogyasztanak, amelyek sültek vagy magas a transz-zsírtartalom.

Folytatás

Az italok alapjai. Az olaszok nem isznak cukros üdítőket étkezés közben; ehelyett vízzel, borral (vagy leöntött borral) vagy sörrel oltják szomjukat. Az adagokat kicsiben tartják - Frezza szerint egy pohár bor, nem egy üveg. És a sör utántöltése szokatlan a vacsoránál. Nem így Amerikában, ahol a nem diétás üdítők, köztük a szódavíz és más cukros italok, mint a gyümölcsitalok, a limonádé és a jeges tea, az általunk fogyasztott vagy fogyasztott hozzáadott cukor majdnem felét teszik ki -- és a fő kalóriaforrás az átlagos amerikai étrendben, a Tufts Egyetem Jean Mayer USDA Humán Táplálkozási Kutatóközpont öregedéssel kapcsolatos előzetes kutatása szerint. Ez a cukor nem néz ki jól a derékvonalunkon. Az American Journal of Clinical Nutrition egyik tanulmánya több mint 40 év kutatását vizsgálta, és egyértelmű kapcsolatot talált a cukros italfogyasztás növekedése és az elhízás duzzanata között.

Az ételek öröme. Mikor volt utoljára igazán élvezte enni? Bár több kalóriát fogyasztunk, az átlag amerikai kevesebb örömet szerez tőlük, mint a múltban - derül ki a Pew Research Center felméréséből. Az ízlelés örömére törekvő magazinok és szakácskönyvek tömkelege ellenére a válaszadók mindössze 39% -a állította, hogy nagyon élvezi az étkezést, szemben az 1989-es Gallup-felmérés szerint 48% -kal. Sokat tanulhatunk az olaszoktól, akiknek az étel és az evés öröm. "Megeszi, hogy megkóstolja az ételt, és élvezze - nem azért, hogy jóllakjon" - mondta Frezza. Ez része lehet a problémánknak - az amerikaiak hajlamosak kóstolás nélkül fogyasztani; enni, de túl bűntudatnak érzi az ételeinket. A Pew Research Center felmérése szerint az emberek, akik élvezték az ételüket, nagyobb valószínűséggel élvezik a főzést is. Az olaszok számára az étel elkészítése ugyanolyan fontos, mint az elfogyasztása - mondja Frezza, mivel ez a szertartás része.

Alsó sor: "Minden igazi étel egészséges, ha mértékkel fogyasztod" - mondja Grant. - És ez az olasz mód.

Olasz Fogyókúra RECEPTEK

Folytatás

Caprese saláta

A mozzarella sajt és a paradicsom nagyon népszerű nyári étel Olaszországban. Használja a legjobb nyári paradicsomot - lehetőleg helyben termesztett - és a mozzarellát, amelyet egy vízi bivaly tejéből készítenek, ha megtalálja. Egy-két szelet kérges kenyérrel tökéletes ebédet készíthet.

2 csésze mozzarella sajt

Friss bazsalikom levelek

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Só és frissen őrölt fekete bors

1. Szeletelje a paradicsomot és a mozzarellát vastag körökbe. Rendezze egymást átfedő szeletekben az edényen, felváltva a sajtot és a paradicsomot.

2. Tetejére kevés bazsalikomlevél kerül. Megszórjuk olívaolajjal, sóval és fekete borssal.

Zöld Pesto

2 fokhagymagerezd

3 csésze friss bazsalikomlevél

3 evőkanál fenyőmag

1 uncia. friss lapos petrezselyem

½ csésze extra szűz olívaolaj

¼ csésze kevert reszelt pecorino sajt és Parmigianino Reggiano sajt

só és frissen őrölt bors

1. Törje össze a bazsalikomot, a petrezselymet és a fokhagymát mozsárban vagy mozsárban vagy konyhai robotgépben. Addig dolgozzuk, amíg sűrű pasztát nem kapunk.

2. Adja hozzá a sajtot. Ezután folytassa az olaj hozzáadását vékony szitálás közben.

3. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.

4. Öntsön egy tálba, és forró főtt tésztával tálalja.

Megjegyzés: A hagyományos genovai pesto fenyőmaggal készül, de egy érdekes változatért próbáljon inkább mogyorót vagy diót.