A cukorbetegség kapcsolódása a húshoz

összefüggését

Az iStock Images fényképei


A vörös hús fogyasztása már összefügg a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek (érelmeszesedés, szívbetegségek és stroke) magasabb szintjével. Most a Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH) kutatói a 2. típusú (felnőttkori kezdetű) cukorbetegség fokozott kockázatát vették fel erre a listára. A gyógyíthatatlan betegség akkor fordul elő, ha a test képessége az inzulin szekrécióval szabályozni tudja a vércukorszintet, vagy az „inzulinrezisztencia” miatt (amikor az inzulin nem váltja ki az izom vagy más szövetek hatékony glükózfelvételét), vagy mert a hasnyálmirigy béta-sejtjei csökkennek.

A HSPH kutatói, az élettani professzor, Frank Hu és az An Pan kutatási munkatársa vezetésével, három longitudinális vizsgálat adatait elemezték 14–28 éven át követett férfi és női egészségügyi szakemberekről. Miután más kockázati tényezőkhöz igazodtak, a kutatók megállapították, hogy a napi piros adag nem nagyobb, mint egy kártyacsomag, 19 százalékkal növelte a felnőttkori cukorbetegség kockázatát. A feldolgozott vörös hús sokkal rosszabbnak bizonyult: a napi fele akkora adag - például egy virsli vagy két szelet szalonna - 51 százalékos kockázatnövekedéssel járt. (Az amerikai felnőttek átlagos 10 éves cukorbetegség-kockázata körülbelül 10 százalék.)

Miért káros a vörös hús? "A telített zsír, amely szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, valójában csak a történet kezdete" - magyarázza Hu. Annak ellenére, hogy „nehéz meghatározni egy vegyületet vagy összetevőt”, amely mechanikusan kapcsolódik a cukorbetegség kockázatához, a vörös hús három összetevője - nátrium, nitritek és vas - valószínűleg érintett. A nátrium közismerten növeli a vérnyomást, de inzulinrezisztenciát is okoz; A nitritek és a nitrátok szintén kimutatták, hogy növelik az inzulinrezisztenciát és rontják a hasnyálmirigy béta sejtjeinek működését. A vas, bár elengedhetetlen ásványi anyag, béta-sejtkárosodást okozhat örökletes hemochromatosisban szenvedő egyénekben (olyan rendellenesség, amelyben a gyomor-bél traktus túl sok vasat szív fel), és a hem-vas - a húsban könnyen felszívódó típus - magas szinten vezethet oxidatív stressz (és sejtkárosodás) és szisztémás, krónikus gyulladás egyes embereknél.