A vörösbor megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a húsból

A tudósok megállapították, hogy egy pohár vörösbor elfogyasztása vörös hús fogyasztása közben ellensúlyozhatja a koleszterin felhalmozódását étkezés után.

vörösbor

Végül van egy ürügy arra, hogy egy jó vörösbort válasszunk vasárnapi sültjük mellé - ez csökkentheti a vörös hús fogyasztásának egészségtelen hatásait.

A tudósok felfedezték, hogy egy pohár vörösbor megakadályozhatja a koleszterin felhalmozódását sötét vagy vörös húsú étkezés után.

Megállapították, hogy a húsból származó káros vegyületek felhalmozódnak az önkéntesek véráramában, amikor megemésztenek egy ételt, elősegítve a „rossz” koleszterin képződését, amely károsíthatja az ereket és növelheti a szívbetegségek kockázatát.

A kutatók azonban kimutatták, hogy a bor polifenolként ismert antioxidánsai megakadályozták ezeknek a vegyületeknek a felszívódását a bélben, és ezért nem kerültek be a véráramba, ahol kárt okozhatnak.

Ron Kohen professzor, a Jeruzsálemi Héber Egyetem gyógyszerkutató intézetének elmondása szerint ez segíthet megmagyarázni, miért találták gyakran a vörösbor a szívbetegségek kockázatának csökkentését.

Azt mondta: „A hús gazdag többszörösen telítetlen zsírban és koleszterinben. Eredményeink magyarázatot adhatnak a gyakori húsfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázata közötti összefüggésre. A polifenolban gazdag termékek étkezés szerves részeként történő alkalmazása jelentősen csökkenti ezeket a káros hatásokat. "

Négy nap alatt a kutatók egy 14 egészséges önkéntesből álló csoportot étkeztek sötét pulyka szeletből, és arra kérték őket, hogy kerüljék az egyéb húsokat és halakat.

Ezután ugyanazon egyének kisebb csoportja megismételte a négy napos étrendet, minden szeletet egy pohár vörösborral egyenértékű kísérettel.

A kutatás kimutatta, hogy amikor az önkéntesek egyedül ették a húst, evés után a véráramukban megnövekedett a malondialdehid néven ismert vegyület.

Nagyobb koleszterinszintet mutattak, amelyet a vérükben a malondialdehid módosított.

Négy napos húsevés után a módosított koleszterinszint 97 százalékkal nőtt. Úgy gondolják, hogy az ilyen módosított koleszterin felelős az artériák megkeményedéséért és a szívbetegséghez vezető plakkok létrehozásáért.

Amikor vörösboros szeleteket fogyasztottak náluk, a módosított koleszterin szintje nem változott, sőt egyes esetekben csökkent.

A Journal of Functional Foods folyóiratban megjelent tanulmányban a második csoport hússzeletét vörösborban pácolták, de Kohen professzor szerint hasonló hatás érhető el, ha az étkezés előtt megitták a vörösbort.

Egy új-zélandi külön tanulmány azt is feltárta, hogy zöldségek, például burgonya vörös hússal való fogyasztása csökkentheti az emésztés során keletkező káros melléktermékeket.