Vörösbor segíti a hús emésztését

A korty vörösbor és a harapás vörös hús egy húsevő álma valóra vált. És most egy csapat izraeli tudós szerint a gyomornak ugyanúgy tetszik a párosítás, mint a szájnak.

alacsonyabb volt azoknál

A Journal of Agricultural Food Chemistry folyóiratban megjelent jelentésben az izraeli csoport, amely a jeruzsálemi Héber Egyetem gyógyszerkutatóit és a jeruzsálemi Hadassah Orvosi Központ gyomor-bélrendszeri szakembereit tartalmazza, azt írja, hogy a gyomor jobban képes megemészteni a vörös húst jelenlétében. vörösbor. Megállapították, hogy a vörösbor segíti a gyomrot az emésztés során felszabaduló vörös húsokban található potenciálisan káros anyagok eltávolításában, mielőtt a vegyi anyagok károsíthatnák a testet.

A kutatók szerint ugyanez a folyamat valószínűleg a káros vegyületeket tartalmazó lipid-hidroperoxidok (LOOH) és malonaldehidek (MDA) nevű egyéb élelmiszerek emésztésével is megtörténik, például sült, feldolgozott élelmiszerek és hosszú ideig tartós tárolás. A tanulmány szerint a LOOH és az MDA felhalmozódása a testben "szorosan korrelál" olyan betegségekkel, mint az érelmeszesedés, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák egyes formái, különösen a vastagbélrák.

A tanulmányhoz a tudósok 25 patkányt etettek pulyka comb hússzeletekkel (a pulyka combhús emésztésekor magas LOOH és MDA szintet termel). Az étkezés során a patkányoknak vizet vagy vörösbor-koncentrátumot kínáltak, amelyet Cabernet Sauvignon és Shiraz helyben előállított keverékéből készítettek. Körülbelül 90 perccel az étkezés után a tudósok megvizsgálták a patkányok gyomrát.

Megállapították, hogy amikor a comb húsát vörösborral tálalták, a gyomorban a LOOH szintje háromszor alacsonyabb volt azoknál a patkányok gyomránál, amelyekben nem volt bor. Az MDA mennyisége kétszer alacsonyabb volt azoknál a patkányoknál, akik vörösbort fogyasztottak.

A tudósok megismételték a kísérletet alkoholmentes vörösborral, és hasonló eredményeket értek el. "Az alkoholnak nincs hatása a folyamatra" - mondta Ron Kohen, a Héber Egyetem tanulmányának társszerzője, aki szerint a kutatók úgy vélik, hogy a vörösborban található egyéb vegyi anyagok, például a polifenoloknak nevezett antioxidánsok csoportja valószínűleg az eredmények oka.

A következtetések alátámasztják azokat a korábbi kutatásokat, amelyek a vörösbort támogatják más alkoholtartalmú italokkal szemben vacsorával, ezen egészséges vegyületek nagyobb mennyisége alapján. Kohen szerint az eredmények lefordíthatók a vörös hús formáira, beleértve a marhahúst is. "A boros polifenolok megvédhetik a gyomor-bél traktust és elpusztíthatják a malonaldehideket, amelyek más élelmiszertermékekből származnak, például feldolgozott vagy sült ételekből" - mondta.

De hozzátette, hogy nem szükséges csak polifenolokat kapni csak vörösborból. "A bor viszonylag nagy koncentrációban sokféle polifenolt tartalmaz" - mondta. "A polifenolokat tartalmazó egyéb italok (például szőlőből készült gyümölcslevek) vagy egy jó adag saláta helyettesítheti a bort", a steak kíséretében.