A vörösborecet 7 egészségügyi előnye (és hogyan lehet elkészíteni)

vörösborecet

Utoljára 2019. augusztus 14-én frissítette: Michael Joseph

A mediterrán térségben elterjedt vörösborecet a francia, az olasz és a spanyol konyha alapvető eleme.

Az ecetet különféle ízesítőként használják, a főzésben való felhasználástól a salátaöntethez való vinegrettig.

Olyan vegyületeket is tartalmaz, mint az ecetsav, a probiotikumok és a polifenolok, amelyek mind pozitív hatással vannak egészségünkre.

De milyen előnyei vannak ennek az ecetnek?

Ez a cikk pontosan megmagyarázza, hogy mi is a vörösborecet, hogyan készül és milyen egészségügyi előnyökkel jár.

Mi az a vörösborecet?

A vörösborecet vörösborként kezdi meg az életét.

Először a bort hagyják erjedni, amíg meg nem savanyul és savanyúvá nem válik. Ebben a szakaszban vagy palackozzák, vagy hagyják öregedni.

A gyártók általában korai szakaszban palackozzák az olcsó, sorozatgyártású termékeket, és ezek minősége alacsony.

Más szavakkal, nagyon savas, éles és savanykás utóízzel.

Az ecet öregedésének az előnyei ízlés szerint származnak; a hosszabb öregedés egyszerűen jobban ízlik.

A tisztességes öregedési idő sűrű és ízes, ugyanakkor lágy ízt eredményez.

Az összes erjesztett ételhez hasonlóan a vörösborecet is probiotikus baktériumokat tartalmaz.

Ez az előny kifejezetten a „nyers és pasztörizálatlan” változatokra vonatkozik, mivel a pasztörizálás megöli ezeket a „jó” hibákat.

Táplálkozási tények és kémiai összetétel

Egy evőkanál adag vörösborecet táplálkozási profilja a következő (1);

  • Kalória: 2.8
  • Szénhidrát: 0
  • Zsír: 0
  • Fehérje: 0

Mint látható, az ételízesítő gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát vagy makrotápanyagot.

A vörösborecet nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat is, beleértve vasat, magnéziumot, mangánt és káliumot.

Az értékek azonban rendkívül alacsonyak, és az ecetet az optimálisnál alacsonyabb mikroelem-forrásnak kell tekintenünk.

A vörösborecetben különféle egyéb vegyületek vannak, amelyek plusz pontokkal járhatnak egészségi állapotunk szempontjából.

  • Ecetsav: Mint a többi ecet, a vörösborecet is tartalmaz ecetsavat. Más néven etánsav, az etanol acetobacteraceae (baktériumok az ecetsav családjába) fermentációjából származik. Számos bizonyított egészségügyi előnye van (2, 3).
  • Polifenolok: A vörösborecet polifenolvegyületeket tartalmaz, például flavonoidokat és fenolsavakat. Ezek az antioxidánsok segítenek az oxidatív stressz és az alacsonyabb gyulladás elleni küzdelemben.

Egészségügyi előnyök

A legtöbb ember tisztában van a vörösbor lehetséges előnyeivel, de mi van a vörösborecettel?

Először is van néhány ígéretes kutatás, amely alátámasztja a szervezetünkre gyakorolt ​​előnyöket.

Ezen előnyök többsége - de nem mindegyik - az ecetsavtartalomhoz kapcsolódik, amely az összes ecet fő vegyülete.

Azonban számos egészségre vonatkozó állítás, amelyet láthatunk, kissé eltúlzott.

A kutatás ezt mondja.

1. Potenciális fogyás

Tanulmányok szerint a vörösborecet segíthet a fogyásban.

Először, állatkísérletek azt mutatják, hogy az ecetsav, az ecet fő alkotóeleme, segít elnyomni a testzsír felhalmozódását.

Úgy tűnik, hogy ez a hatás az ecetsav felfelé szabályozó zsírsav-oxidációnak köszönhető (4).

További kutatások szerint az ecetsav fokozhatja a jóllakottságot és késleltetheti az „éhséghormon” ghrelin felszabadulását. A mechanizmus, amelyen keresztül ezt megteszi, az, hogy hosszabb ideig tartja az ételt a gyomorban (5).

Ezért nem meglepő, hogy az ecetsav hatással van a jóllakottságra, az emberi kísérletek azt mutatják, hogy étkezés után csökkent a vércukorszint és a jóllakottsági pontszám (6, 7).

Valójában ezek a súlycsökkenésre gyakorolt ​​hatások valószínűleg kicsiek.

2. Emésztési előnyök

Történelmileg az emberek régóta használnak különféle ecetet gyógymódként az emésztőrendszeri betegségekre.

Különösen vannak olyan állítások, amelyek szerint az ecet előnyös az emésztőrendszer egészségére, mivel a gyomrot savasabbá teszi.

Ennek az az ötlete, hogy állítólag segíthet olyan kérdésekben, mint a gyomorégés és az emésztési zavar azok számára, akiknek alacsony a gyomorsav.

Bár sok anekdota van erről, a kutatás módja nagyon kevés, így nincs sok bizonyíték.

Pozitívum, nyers és pasztörizálatlan a vörösborecet sok probiotikus baktériumot tartalmaz (8).

A probiotikumok segítenek növelni és javítani a bél mikrobiomjának populációját, ami viszont segíti a növényi ételek emésztését (9, 10).

A tipikus pasztőrözött ecet nem tartalmaz probiotikumokat, ezért a címkén keresse meg a „pasztörizálatlan” kifejezést.

3. Hatalmas polifenolokat tartalmaz

A vörösbor tele van egészségvédő polifenol-vegyületekkel, és a vörösborecet sem különbözik egymástól (11).

Ezek a polifenolok antioxidánsokként hatnak a szervezetben, és különféle vegyületeket tartalmaznak, például tanninokat és antocianinokat.

Úgy tűnik, hogy segítenek a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL-koleszterin) szintjének növelésében is a szervezetben.

A szisztematikus felülvizsgálatok azt mutatják, hogy a vörösbor különböző vizsgálatok során növeli a HDL szintjét. Bár ismert, hogy önmagában az alkohol növeli a HDL-t, a borban lévő polifenolok alkoholmentes kivonatai ugyanolyan hatást fejtenek ki (12, 13, 14).

Ezért a vörösborecetben található polifenolok valószínűleg pozitív szerepet játszanak a koleszterin profil javításában.

A „fehér” változathoz képest a vörösborecet magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik. Ez a tény a vörös szőlőhéjak nagyobb polifenol-sűrűségének tudható be.

4. Segíthet csökkenteni a vérnyomást

Számos tanulmány vizsgálja a vörösborecet vérnyomásra gyakorolt ​​hatását.

Állatkísérletek szerint az ecetsav antihipertenzív hatású (15, 16).

Nem találtam azonban emberen végzett tanulmányokat a vérnyomásról.

Érdemes megjegyezni, hogy az állatkísérletek eredményei nem mindig jelentik az embert, ezért nem szabad túl sokat beleolvasni.

5. Csökkenti a vércukorszintet

A vércukor egy olyan terület, ahol jelentős bizonyítékok vannak a vörösborecet használatának előnyeire.

Az elsődleges komponens - az ecetsav - jótékonyan hat a vércukorszintre.

Számos tanulmány azt mutatja;

  • Az ecet segít csökkenteni a vércukorszintet étkezés után (17).
  • Véletlenszerű crossover vizsgálatok azt mutatják, hogy az ecet lefekvéskor másnap reggel 4-6% -kal csökkenti az éhomi vércukorszintet (18).
  • Egy további randomizált crossover vizsgálat azt mutatja, hogy a szénhidráttal bevitt kis mennyiségű ecet csökkenti a glikémiás választ (19).
  • Egy nemrégiben végzett randomizált, kontrollált vizsgálat azt mutatja, hogy étkezés közben az ecet növeli az izom-glükóz felvételt, és csökkenti az étkezés utáni inzulin- és trigliceridszintet (20).

6. Antimikrobiális tulajdonságok

A vörösborecet - és minden ecet - másik pozitív aspektusa, hogy a kókuszolajhoz hasonlóan antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.

Különféle élelmiszer-kórokozók létezhetnek, amelyek potenciálisan súlyos egészségügyi problémákat és betegségeket okozhatnak.

  • Clostridium botulinum
  • E-coli
  • Listeria
  • Salmonella
  • Staphylococcus

Különösen az ecetsavval kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy nagyon hatékonyan megakadályozza a baktériumok ételmérgezését és megöli a káros baktériumokat (21, 22, 23, 24).

Ezenkívül még arra is van bizonyíték, hogy az ecetsav képes megölni a rendkívül gyógyszerrezisztens fertőzéseket (25, 26).

7. Fokozott tápanyag felszívódás

Az ecetsav segíthet javítani a különféle esszenciális ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását (27).

A kis mennyiségű vörösborecetet tartalmazó étkezés növelheti ezeknek a tápanyagoknak a szervezetben felszívódó mennyiségét.

A vörösborecet felhasználásának módjai

A vörösborecetnek számos felhasználási módja van, és a leggyakoribb módszerek közé tartozik;

Vinaigrette

Általában az emberek vörösborecetet használnak salátaöntet készítéséhez (vinaigrette néven).

Az ilyen borok ötvözik a vörösborecetet a választott olajunkkal, sóval, borssal és néhány ízesítővel.

Igyál egyenesen

Azok az emberek, akik érdeklődnek a vörösborecet lehetséges egészségügyi előnyei iránt, gyakran „egyenesen” fogják fel.

Egy evőkanál reggel, lefekvés előtt, vagy étkezés közben meglehetősen általános módszer erre.

Ízlés szempontjából azonban ezt biztosan nem ajánlanám!

Ha nem tetszik az ötlet, hogy minden reggel készítsen egy ecetet, akkor talán jobb ötlet lenne a csökkentés.

Csinálj redukciót

A vörösborecet-redukció előkészítésével az ecetet felforraljuk, majd pároljuk a víztartalom csökkentése érdekében.

Az eredmény egy sűrűbb konzisztenciájú szósz, amelyet ételekkel fűszerként lehet használni.

Különösen jó íze van steaknél, csirkecombnál és lazacnál.

Receptek

Akár egészséges házi salátaöntetet szeretne készíteni vinegrettel, redukcióval vagy valami mással, rengeteg finom recept van.

Itt van öt legjobb;

Recept neve Leírás
Friss házi Salsa

Vörösborecet készítése

Érdekes módon lehetséges (és nagyon egyszerű) vörösborecetet készíteni a saját otthonának kényelméből.

Ahhoz, hogy saját ecetet készítsen borból, csak néhány alapanyagra van szüksége;

  • Vörösbor (fontos: győződjön meg róla, hogy tetszik a bor íze - az ecet ugyanolyan ízű lesz!)
  • „Anya”: nyálkás élő baktériumkultúra, amely etanolt erjeszt - ez felelős a bor ecetté alakításáért. Ez az „anya” hasonlít az „scoby” -ra, amellyel kombuchát készíthetünk.
  • Víz: 1 csésze víz/2 csésze bor
  • Tiszta kerámia vagy üveg tartály
  • Sajttörlő

Folyamat

  • Ha készen áll az ecet készítésére, a bor és a víz 2: 1 arányban keverje össze a tartályában.
  • Ezután tegye az anyát a tartályba, majd zárja le a tetejét a cheesecloth-szal és egy gumiszalaggal.
  • Ezt követően célszerű a keveréket hűvös és sötét helyen hagyni legalább hat hét. A jobb ízű ecethez körülbelül három hónap optimális; ellenőrizze a keveréket, és kb. hetente rázza fel.
  • Amikor elkészült az ecete, könnyebben készíthet többet gyorsabb időn belül, mivel a tartály tele lesz fermentáló baktériumokkal. Ehhez csak egy hétig palackozzon annyi ecetet, amennyire szüksége van a tartályból, és cserélje ki megfelelő mennyiségű friss borra. Az új bor kb. Egy héten belül ecet lesz, és így folytatható az ecet „feltöltése”.

Hol lehet vörösborecetet vásárolni?

Ha inkább a kész opciót választja, akkor könnyű megtalálni a jó minőségű ecetet.

Szinte bárhonnan vásárolhat vörösborecetet, de az általános szupermarketek áruházaiban hiányozhat a választás.

Az egészségügyi üzletek raktározzák az ecetet, és az interneten sokféle pasztörizálatlan, hagyományosan erjesztett lehetőség található.

Végső gondolatok

A vörösborecet minden étrend egészséges kiegészítője, és számos lehetséges egészségügyi előnye van.

Ez azonban nem egy csoda egészségügyi emlékeztető, és néhány „szuperélelmiszer” állítást egy csipet sóval kell bevennünk.

Összességében hasznos kiegészítője az egészséges étrendnek, és az emésztés egészségének és a vércukorszint kezelésének lehetséges eszköze.