Hőmérséklet-szabályozás: élelmiszerbiztonsági tippek

Hűtőszekrény hőmérővel ellenőrizze rendszeresen a hűtőszekrény hőmérsékletét. A hűtőszekrény leghidegebb részének 0 és 5 Celsius fok között kell lennie (32 Fahrenheit és 41 Fahrenheit fok).

Szondahőmérővel ellenőrizheti, hogy az ételeket (63 Celsius-fok felett) vagy hideget (8 Celsius-fok alatt) tartják-e. Győződjön meg róla, hogy a hőmérőt mindig alaposan megtisztítja minden használatakor, az ételbe történő behelyezés előtt és után.

Hűtött élelmiszerek tárolása

Bizonyos ételeket hűtött állapotban kell tartani a biztonságuk érdekében, például a „felhasználhatósági idő” dátummal rendelkező ételeket, az ételeket, amelyeket Ön főzött és amelyeket nem fog azonnal tálalni, vagy más, fogyasztásra kész ételeket, például elkészített salátákat. Ha ezeket az ételeket nem hűtik megfelelően, a baktériumok szaporodhatnak és megbetegíthetik az embereket.

Mit kell tennie

törekedjen arra, hogy a hűtőszekrény leghidegebb része 0 és 5 Celsius fok között legyen (32 Fahrenheit és 41 Fahrenheit fok)
tartsa a hűtőszekrény hőmérőjét a leghidegebb helyen, és rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet
a leginkább romlandó ételeket, például a főtt húsokat, a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolja
Használat után a lehető leghamarabb tegye vissza a romlandó ételeket a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba
ne felejtse el a nyers ételeket a készételek alatt tartani a hűtőszekrényben, vagy ha lehetséges, külön hűtőszekrényeket használjon a nyers és készételekhez
csomagoljon vagy takarjon be minden nyers vagy főzetlen ételt, hogy azok ne érhessenek hozzá más ételeket, és ne szennyezhessék őket
hogy a hűtőszekrény hideg maradjon, ne terhelje túl, és ne hagyja nyitva az ajtót a szükségesnél tovább
ne tegyen meleg ételt a hűtőbe - először hagyja kihűlni
ne tartsa az ételt a "felhasználhatósági idő" után
ürítsen ki egy használt edényt egy tálba, és takarja le, különben az ón szennyezheti az ételt
kövesse az élelmiszer-csomagoláson megadott tárolási utasításokat

Hogyan lehet ellenőrizni

szállításkor ellenőrizze a hűtött ételeket, hogy hideg legyen-e
ellenőrizze, hogy a hűtésre szánt ételeket amint megérkezik, tegye a hűtőbe
rendszeresen ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény és a kijelzőegységek elég hidegek-e
ellenőrizze az étel főzése és hűtése közötti időt - ez nem lehet hosszabb, mint egy-két óra
ne feledje, hogy a hűtött ételeket 8 Celsius-fok, ideális esetben 5 Celsius-fok alatt kell tartani

Hűtött ételeket tálalva vagy bemutatva 8 Celsius fok felett tarthatja azt legfeljebb négy órán keresztül. Ezt csak egyszer teheti meg. Ezután el kell dobni az ételt, vagy hűtve kell tartani, amíg fel nem használják.

Hűtés

Fontos, hogy az ételeket a lehető leggyorsabban lehűtjük a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Ideális esetben ezt 90 percen belül 8 Celsius-fok alá kell hűteni.

Az ételeket sokféle módszerrel gyorsan lehűthetjük. Ezek tartalmazzák:

az ételeket kisebb mennyiségekre osztva
élelmiszerek elhelyezése sekély edényekbe
hideg víz vize az élelmiszereken keresztül pl. rizs
tartály forró ételeket helyez egy jeges vízfürdőbe
elhelyezés a konyha hűvös részébe vagy a hűvös étkezési helyiségbe (ellenőrizze, hogy megfelelően be van-e borítva a szennyeződés ellen)
ventilátor segítségével levegőt fújni az ételen (ellenőrizze, hogy a ventilátor tiszta állapotban van-e)

Forró ételek

A meleg ételeket 63 Celsius fok felett kell tárolni, hogy megakadályozzák a baktériumok túlzott növekedését. A forró ételeket felhasználásuk előtt legfeljebb két órán keresztül lehet ezen hőmérséklet alatt tartani, visszaállítani 63 Celsius fok fölé vagy lehűteni.