Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

A hőmérséklet-szabályozás és az ellenőrzés az otthoni konyhában is kritikus - mondta Sally McNeill, az Észak-Karolinai Állami Egyetem hosszabbító oktatója. Felhívta a figyelmet arra, hogy a „TCS” élelmiszereknek (amelyeknek a biztonság érdekében idő- és hőmérséklet-szabályozásra van szükségük, és amelyeket korábban „potenciálisan veszélyes élelmiszereknek” hívtak) különös gondosságra van szükség annak csökkentése érdekében, hogy valaki megbetegszik.

„Az étel által okozott megbetegedések egyik legfőbb oka az, hogy a TCS-ételeket nem főzzük a minimális végpont-főzési hőmérsékletre. Egy másik ok a meleg és hideg TCS-ételek nem megfelelő tartása ”- mondta McNeill Élelmiszerbiztonsági hírek.

A TCS-ételek közé tartoznak húsok (marhahús, sertés, bárány), baromfi, hal, kagylók és rákok, hajtások és hajtások magjai, tej és tejtermékek, hőkezelt növényi élelmiszerek (főtt zöldségek és hüvelyesek) és főtt rizs, vágott dinnye, vágott paradicsom és vágott leveles zöldek, sült burgonya, kezeletlen fokhagyma-olaj keverékek (savanyítószer nélküli keverékek), valamint tofu vagy más szójafehérje.

Míg az otthoni szakácsok általában vizuális jelekre támaszkodnak, hogy megmondják, egyes TCS-ételek biztonságosan készülnek-e, az egyetlen biztos módja a kalibrált ételhőmérő használata - mondta.

„Ami a hőmérsékleti hőmérsékletet illeti, a meleg TCS-ételeket 135 ° F vagy annál magasabb hőmérsékleten, a hideg TCS ételeket pedig 41 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Ezzel nagymértékben csökkentheti az élelmiszer által terjedő kórokozók kockázatát, hogy nem biztonságos szintre szaporodnak ”- mondta McNeill.

Az élelmiszerbiztonság egyre növekvő fenyegetéseire reagálva a tudományos találékonyság olyan megközelítéseket dolgozott ki, amelyek kifinomult technológiát alkalmaznak a hőmérsékletek nyomon követésére, nyomon követésére és rögzítésére, miközben az élelmiszereket tárolják vagy szállítás alatt állnak, és még akkor is, amikor azokat kiállítják. Ezek a rendszerek speciálisan tervezett szoftvert használnak az adatok szenzorok vagy intelligens címkék segítségével történő kézi eszközök használatával történő figyelemmel kísérésére és összegyűjtésére, majd az információk tárolására egy vállalati szerveren és/vagy a felhőben (egy internetalapú hálózat) későbbi nyomon követési vagy ellenőrzési célokra.

"Csak kapcsolja be a címkét, helyezze rá a rakományra, és a célba érkezéskor automatikusan elolvassa - mindezt emberi beavatkozás nélkül" - mondta Oster. „Ha hőmérsékleti aggályok merülnek fel, a minőségbiztosítási igazgató vagy más kijelölt személy riasztást kap okos telefonjára, amely teljes mértékben megmagyarázza a riasztási problémát, lehetővé téve a döntéshozó számára, hogy valós idejű adatokkal járjon el a helyszínen. . ”

Walpuck elmondta, hogy cége eldobható hőmérőket használ termékpalettákban, amelyek nyomon követhetők a globális helymeghatározó rendszer (GPS) technológiáján keresztül. Elmondta, hogy egy teherautó nemrégiben szállított tejtermékeket egy szupermarketbe, és a nyomonkövető személy azt jelentette, hogy az 54 F.

"Meg kellett venniük a teherautó belső hőmérsékletét, és mint kiderült, csak egy zónában volt a probléma, és nem abban a zónában volt a tejüzem, így senkinek nem esett baja" - mondta Walpuck.

Annak eldöntésére, hogy a hőmérséklet-követés és -figyelés megközelítésének milyen értelme van a költség szempontjából, figyelembe veszik a cég működési követelményeinek részleteit - mondta Edwards.

„Ez attól is függ, hogy egy út mennyi ideig, vagy mennyi ideig kell a fakitermelőnek figyelnie a hőmérsékleteket. Milyen típusú szállítás: hajó, vasút, repülőgép stb. ”- magyarázta. Vannak más pénzügyi szempontok is, például a szoftverberuházás és a szükséges jelentések típusa.

Azok a napok, amikor valaki megnézett egy raklapot vagy doboz romlandó ételt (vagy ételtárat), majd telefonált vagy e-mailt küldött egy problémáról, még nem múlt el, de egyértelmű, hogy a csúcstechnológiás megközelítés növekvő szerepe az élelmiszer-biztonság fenntartásában.

Akár papír hőmérsékleti naplókat használnak, akár csúcstechnológiájú felhőalapú rendszer, az élelmiszeripar számára az a kihívás, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alkalmazottak tudják-e használni a berendezéseket, és ezt rendszeresen és pontosan csinálják-e.

(Az élelmiszer-biztonsági hírek ingyenes előfizetéséhez kattintson ide.)