A sporttáplálkozási termékek új szintre emelése

CHICAGO - A sporttáplálkozási piac már nem egy szűk ágazat. E speciális termékeket inkább a tömegpiaci egészségtudatos életmód vonzerejére tervezték. A mai vásárlók változatos élelmiszer-formátumokat keresnek - beleértve a pékárukat is -, hogy a legjobb teljesítményhez hozzájussanak a szükséges tápanyagokhoz.

"A többi élelmiszercsoporthoz hasonlóan a pékáruk táplálóbb készítmények felé mutatnak, amelyek többféle előnyt jelentenek, mint például az energiagazdálkodás, a bél egészsége, kevesebb zsír, kevesebb cukor, kevesebb kalória, hozzáadott rost, gluténmentes és még sok más" - mondta Jon Peters, a Beneo elnöke. „A cukor kivétele a címke tisztán tartása mellett különösen nagy kihívást jelent a pékáruk esetében. Ugyanakkor, mint minden olyan kategóriában, ahol a fogyasztók vágyakoznak, a sporttáplálkozás kategóriájába tartozó új pékáruk továbbra is kifejlesztésre kerülnek. ”

A pékeknek kulcsfontosságú ezen a növekvő és fejlődő piacon a kényes sült snackek létrehozása, amelyek bizonyított egészségügyi előnyökkel járnak.

Nagyobb, gyorsabb, erősebb

A pékek bölcsek, ha proaktív szereplők lehetnek az amerikai sporttáplálkozási piacon, amelyet 2016-ban 28,4 milliárd dollárra becsültek és 2022-re várhatóan eléri a 45,3 milliárd dollárt - derül ki a Zion Market Research-ből.

A sporttáplálás a sportteljesítmény javításáról szól. A célközönségben mindenki megtalálható a profi sportolóktól kezdve azokig, akik energialöketet keresnek. A termékek tartalmaznak olyan ételeket, italokat és kiegészítőket, amelyek kifejezetten makro- és mikroelemekkel készültek, és amelyek elősegítik az általános egészségi állapotot, teljesítményt és izomfejlődést.

"A sporttáplálkozás megfogalmazásakor a szénhidrát/fehérje arány fontos annak, aki izomtömeget akar gyarapítani" - mondta Jeff Reget, az Agropur Ingredients sajátmárkás táplálkozásának számlavezetője. "A fehérje segít az izmok újjáépítésében, míg a szénhidrátok biztosítják a fehérje számára az izmok felépítéséhez szükséges tankolási energiát."

Ez a célarány körülbelül 3: 1, szénhidrát/fehérje. A pékárukban van szénhidrát. A legtöbb terméknél a fehérje hozzáadásáról van szó. A pékáruk kategóriája a késztermékek széles választékát foglalja magában, így amikor a gyártók hozzá akarnak adni egy sportszöget, sok lehetőség kínálkozik, mint például sütik feltöltése és muffin energizálása.

"Az édes oldalon a sütemények, a sütik és a sütemények remek kiindulópontok, mivel ismerős platformot kínálnak funkcionális összetevők hozzáadásához" - mondta Alison Raban, a BI Nutraceuticals tanúsított élelmiszer-tudósa. "És a sós oldalon a keksz, a lepénykenyér és a sült chips más olyan platform, amelyet a fogyasztók élveznek, és amelyek megfogalmazhatók úgy, hogy tartalmazzák a sporttáplálkozás összetevőit."

A pékáruk legújabb termékei közül néhány kisebb falatokra vagy golyókra összpontosult, így a fogyasztók jobban ellenőrizhetik, mennyit esznek egy adott időben - mondta Raban asszony. A kisebb adagok a harapnivalók kényelmes formáját kínálják, amelyet a fogyasztók otthon, túrán vagy az edzőterembe tartva élvezhetnek.

Ezenkívül a Maillard barnulás sötétebb aromái, vagy a csokoládé és a karamell hozzáadása segít elfedni a sporttáplálkozási összetevők sok ízét.

"Számos pékáru magasabb teljes szilárdanyag-tartalma és szilárd teste ideális járművekké teszik a hozzáadott értékű tápanyagok beépítését, minimális hatással a termék általános érzékszervi profiljára" - mondta Jayesh Chaudhari, az R. & D vezető igazgatója. megoldások Prinova USA számára. "Ezenkívül a magasabb rosttartalmú szénhidrátok, jó zsír- és fehérjetartalom előnye lehet, hogy vitamint és némi ásványi anyag fémes ízét fedik le."

Feltöltötte az innovációt

Ami az atlétikai üzemanyagot illeti, a fehérjetartalom sok vásárlót vonz egy termékhez, mert az erő növekedésével, az izomépítéssel, a gyógyulás fokozásával, az életkorral összefüggő izomveszteség lelassításával, az étvágy csökkentésével és még sok mással jár. Az Innova Market Insights szerint a fehérjével kapcsolatos, sporttal kapcsolatos termékek piacra dobása 25,4% -kal nőtt 2016-ban. Ez a tendencia nem mutatja a csökkenés jeleit.

A tejfehérjék, amelyek minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaznak, már régóta vezető szerepet játszanak abban, hogy a márkák olyan termékeket mutassanak be, amelyek visszhangoznak a fitnesz közönségével. Számos sporttáplálkozási termék mindkét típusú tejfehérjét tartalmazza: kazeint és tejsavót. A gyors emészthető tejsavófehérjék és a lassan ható kazeinfehérjék kombinációja elengedhetetlen a sportos felépüléshez. Együtt biztosítják az aminosavak és az alapvető tápanyagok folyamatos áramlását, amelyek szükségesek a test feltöltéséhez és az edzés utáni maximális helyreállításhoz, miközben sovány izmokat építenek és javítanak.

A sült alkalmazásokban található tejfehérjék általában funkcionális tulajdonságokat nyújtanak, nem csupán dúsítással. Ez magában foglalja a barnulást, a víz megkötését, a megnövekedett viszkozitást, a zsír és a szénhidrát csökkentését. A tejfehérjék a tojásokat is helyettesíthetik. Számos lehetőség közül lehet választani.

Az Agropur alacsony zsírtartalmú tejsavófehérje izolátumot kínál, amely cukor és szénhidrát mentes. Ezt a terméket gyakran használják tojás-, részleges liszt- és részleges zsírpótlóként süteményekben.

"A tejsavófehérje-hidrolizátumoknak van értelme a sporttáplálkozás szempontjából, mivel a test számára könnyebben felszívódnak az izolátumok vagy koncentrátumok fölött" - mondta Marissa Stubbs, az Agropur sütőipari termékeinek vezetője. "A hosszú fehérje láncok kisebb láncokra bomlanak, lehetővé téve a test számára a könnyebb felszívódást."

A Milk Specialties Global hőstabil tejsavófehérje-koncentrátumot kínál, amely fehérjéket tartalmaz a pékárukban, még olyan édes finomságokat is, mint a sütik és sütemények.

"Ez egy hétköznapi sütemény-formulát fehérjével teli kényeztetéssé alakíthat" - mondta Suvash Kafley, a Tejspecialitások technológiai és termékinnovációs igazgatója. „Nemcsak fehérjét ad hozzá, hanem vonzóbb címkét is létrehozhat azáltal, hogy segít csökkenteni a zsír zsírtartalmát. A fehérjék segítenek fenntartani az erős légsejteket, amelyek a sütés során nem omlanak össze. Ennek eredménye egy olyan torta, amelynek magassága és morzsa szerkezete hasonló a teljes zsírtartalmú tápszerhez. ”

A pékáruknak azért van értelme a sporttáplálkozás szempontjából, mert az olyan italoktól vagy bároktól eltérő fehérjéket szállítanak, amelyek népszerűek a sportolók és az aktív életmód körében - mondta Michael Hiron, a Milk Specialties értékesítési alelnöke.

A növényi eredetű fehérjék, nevezetesen a borsóból, a rizsből és a szójából, szintén erősödnek a sporttáplálkozásban, különösen akkor, ha keverékekben használják őket, hogy teljesebb aminosav-profilt nyújtsanak. Az egyébként vegán süteményekben a növényi eredetű fehérjék segítenek megtartani a vegán állítást.

"A legnépszerűbb növényi eredetű fehérjék közül néhány a tökmag fehérje és a lencse fehérje, valamint az egész élelmiszer-összetevők, például a chia mag és a quinoa" - mondta Ms. Raban. "A gyógyszerkészítők ezeket a gőzzel sterilizált porokat könnyen beépíthetik sokféle pékáruba, hogy a fogyasztók törekedjenek arra, hogy étrendjükhöz több növényi fehérjét adjanak."

Glutén- vagy tojásmentes állításra törekvő termékek esetében a quinoa helyettesítheti a búzalisztet, a chia mag pedig a pékáru tojását - magyarázta Ms. Raban.

A Lenny & Larry piacai egyedileg csomagolják a fehérjével és rostokkal megrakott pékárukat. A vállalat vegán Complete Cookie-ja a létfontosságú búzasikérre, borsófehérjére és rizsfehérjére támaszkodik, hogy 16 gramm fehérjét juttasson el cookie-ként. Mindhárom pékáru 5 gramm rostot tartalmaz.

További példa a Brooklyn-i Protes Protein Snack, amely vegán borsófehérje-alapú sült chipset kínál. Az Enjoy Life Foods piacra dobja a szintén vegán fehérje-falatokat, amelyek fehérjét rizsből és tökmagból merítik.

A skála kiegyensúlyozása

A sporttáplálkozáshoz a tápanyagok teljes spektruma kapcsolódik, ezért lehetetlen mindet egyetlen termékbe csomagolni, és mégis ízlést nyújtani. A termék teljesítménycéljának meghatározása segíthet a tápanyagok kiválasztásában. A vércukorszint kezelése az egyik cél, amely hatékonyabbá és fenntarthatóbbá teheti az edzéseket.

"Az alternatív édesítőszerek újradefiniálják a sporttáplálkozási ipar közös megközelítését" - mondta Mr. Peters. "A szénhidrát- és fehérjehasználatról a hangsúlyt a jobb vércukor-kezelés és a zsírégetés felé terelik."

A Beneo izomaltulózt kínál, amely egy alacsony glikémiás édesítőszer, amelyet répacukorból készítenek, és amely természetesen előfordul a mézben. Teljesen emészthető, és teljes szénhidrát energiát biztosít kiegyensúlyozottan és tartósan, kiküszöbölve a nem kívánt „boost and crash effektust”, amely általában társul más cukrokhoz.

"Az izomaltulóz kiegyensúlyozottan biztosítja a természetes energiát, kevesebb vércukorszint-ingadozással és egyenletesebb inzulinfelszabadulással, ami javítja az anyagcserét" - mondta Mr. Peters. "Ez segít a testnek több zsírégetést energiáért, ami ideális szénhidráttá teszi a sporttáplálkozásban."

Még a természetes koffeinnek is van értelme energiaforrásként. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a teljesítmény átlagosan körülbelül 12% -kal javul, az állóképességi edzés során több előny érhető el, mint a rövidebb testmozgás esetén. Ez a nem kalóriatartalmú stimuláns azonban vizelethajtó hatást fejthet ki. A túl sok soha nem jó ötlet.

"A fogyasztók gyakran fordulnak a koffeinhez edzés előtt, hogy extra lendületet adjanak az edzések során" - mondta Ms. Raban. „Számos gyógyszerész inkább botanikai összetevőket használ, amelyek természetes koffeinforrások. Ide tartozik a guarana, a yerba mate, a guayusa, a kola dió és a zöld tea. "

A répa szintén felkapott összetevő a természetben előforduló nitrátjaik miatt, amelyek a szervezetben nitrogén-oxiddá alakulnak át. Ezek a nitrátok jobb edzéshez és gyógyuláshoz kapcsolódtak, mondta Ms. Raban.

A rost egy másik tápanyag, amely gyakran a magas fehérjetartalmú ételek része. Néhány további előnyöket nyújt, beleértve az édességet, a krémességet (zsírmimetikum), a színt és az egyenletes textúrát.

"Sok fogyasztó nem veszi észre, hogy a magas fehérjetartalom befolyásolhatja az emésztést" - mondta Ms. Raban. "A rost bevonása segíthet néhány kellemetlen hatásban, ha nagy mennyiségű fehérjét fogyaszt."

A zárványok egyszerű módja a fehérje és más tápanyagok hozzáadásának, valamint az ízük, a színük és az állaguk. A legtöbb pékáru részesül adalékukból, mivel olyan vonzó szemet vonz, amely vonzza a vásárlót.

"Az inklúziók bármilyen forrásból származó tejsavót vagy növényi eredetű fehérjét hordozhatnak, hogy bármilyen süteményhez ízet adjanak" - mondta Aaron Dare, a Balchem kapszuláinak és zárványainak globális igazgatója. "Az inklúziós kínálatunk ízes, magas zsírtartalmú lehetőségeket tartalmaz, mint energiaforrásokat, amelyeknek értelme van a keto és paleo diétákhoz tervezett bárokhoz, ahol energiára van szükségük megnövekedett cukrok nélkül."

A Balchem kapszulázási technológiája védi a hőérzékeny sporttáplálkozási összetevőket, lehetővé téve azok használatát sütéses alkalmazásokban.

"Stabil C-vitamint kínálunk a sportbárokhoz" - mondta Mr. Dare. "Többféle ízmaszkírozó képességet kínálunk, amelyek hozzájárulhatnak a B-vitamin-komplex és az olyan energia-összetevők ízének javításához, mint a koffein és a guarana."

Több mint izom

A kapszulázó ásványi anyagok, például a magnézium, a vas, a cink és a réz segíthetik a készítményt, és hasznos, egészséges tulajdonságokat kínálnak.

"Ezek az ásványi anyagok szükségesek az izomépítéshez és a helyreállításhoz" - mondta Mr. Dare.

A Prinova a vitaminok és ásványi anyagok funkcionális piaci formáit kínálja, beleértve a sütemények dúsítására szolgáló egyedi keverékeket is.

"Egyes formák jobban oldódnak és biológiailag elérhetőek, mint mások, és eltérő ízprofilokat és stabilitást kínálnak" - mondta Mr. Chaudhari. "Pontos készítményeket tervezünk, amelyek a legegyszerűbb piaci formákat választják a késztermék jellemzői, a feldolgozási feltételek és a szabályozási követelmények alapján."

Bár a sportolók gyakran az izom egészségére összpontosítanak, a sportolók hajlamosak megfeledkezni immunrendszerük kezelésének fontosságáról. A sporttáplálkozási termékek megfogalmazhatók segítségként.

"Az edzéssel szemben támasztott követelmények gyakran hajlamosíthatják a sportolókat a megbetegedésre, ami eldobhatja az edzést" - mondta Michael Kemp, a Kerry észak-amerikai táplálkozási menedzsere.

A Kerry béta 1,3/1,6-glükánját egy saját sütőélesztő törzs sejtfalából nyerik ki, és több mint egy tucat klinikai tanulmány bizonyítja, hogy hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez. Több ilyen tanulmány kimutatta, hogy az összetevő hozzájárul az erőnlét és a mentális tisztaság növeléséhez, miközben intenzív események, például maraton után csökkenti a fáradtságot, feszültséget, zavartságot és a felső légúti fertőzéseket. Az összetevő stabil a szokásos sütési hőmérsékletekkel szemben, és ízlésében a pékárukban nagyrészt semleges.

A legjobb sporttáplálkozási termékek azok, amelyek kényelmesek vagy könnyen falatozhatók. Sok sportoló étkezést folytat nem hagyományos helyeken, például edzés közben, az edzőteremben vagy útközben az edzőterembe.

"Nem kell szendvicset készíteni a zömök készletek között" - mondta Mr. Kemp. "Ma nagyon fontos, hogy egy ételt beépíthessünk egy sportoló menetrendjébe."