A „lassú” diéta

A mediterrán étrendet dicsérik hívei, mint az egyik legegészségesebb étkezési stílus. A gyümölcsök és zöldségek dominálják, és alkalmasnak tekinthető a szívbetegségek, agyvérzés, a rák és még a mentális hanyatlás megelőzésére is. Amit azonban ritkán emlegetnek, az az, hogy nem annyira az étrendi elvek, mint inkább a mögöttes életmód különbözteti meg a mediterrán étrendet. Például az, hogy nem siettetjük túlságosan a dolgokat és élvezzük a kényelmes klipet, ugyanolyan fontos, mint maga az étel. És ez nem csak az ételkészítésre vagy -fogyasztásra vonatkozik, hanem általában az életre is.

A ma ismert mediterrán étrendet sok, gyakran ősi kulináris hagyomány inspirálja a Földközi-tengerrel határos dél-európai és észak-afrikai országokból. Ez nem egy különleges konyha, hanem évszázados küzdelem eredménye a túlélésért olyan területeken, amelyek kemények és kopárak lehetnek.

Valójában, a közhiedelemmel ellentétben, a mediterrán lakosságnak soha nem volt ilyen könnyű. A régió korántsem bőséges kenyérkosár. A tengert körülvevő tájak, többnyire hegyvidéki félszigetek és szigetek, valamint keskeny parti síkságok nem könnyen megélhetést biztosítanak lakóiknak. Az élelmiszerellátás többnyire olyan kisgazdaságokból származik, amelyeket ugyanazon családok működtetnek eonokig. Az ipari gazdálkodási módszerek nem praktikusak és nem is örvendetesek.

"A napsütéses könnyedség ellenére, amelyet a Földközi-tengerrel társítunk - a valóságban alig több, mint a nyaraló fantáziája -, a régió szépségének árnyalata van" - írja Ayla Alger, a "Mediterrán - A gyönyörű szakácskönyv" társszerzője. (Harper Collins, 1994). "Valóban figyelemre méltó, hogy a mezőgazdaság egyáltalán virágzott a Földközi-tengeren, aminek nemcsak az ügyes művelés, hanem a népek paraszti szívósságának és szívósságának is az eredménye."

Ennek ellenére minden nehézség ellenére (vagy talán miattuk) mindig is mélyen értékelték a természet adományait. Az emberek viszonya az ételükhöz mélyen személyes. Azok, akik nem gazdálkodnak maguk, helyben termelt termékeket vásárolnak a piacon, és otthon készítik el ételeiket a semmiből. Alig eszik soha valaki egyedül. Az étel elfogyasztása közösségi ügy, amely családokat, szomszédokat, barátokat és vendégeket látogat meg.

Ezzel szemben életstílusunk életünk szinte minden területén, beleértve étkezési idejét is, egyre nagyobb sebességet és hatékonyságot igényel. Sokan kihagyjuk a reggelit, vagy az irodába vezető úton elkapunk valamit a kávézóból. Ebéd közben dolgozunk, tévét nézünk, vagy több időt töltünk számítógépeken és egyéb eszközökön vacsora közben, ami általában kivitel vagy mikrohullámú sütemény.

A gyorsétterem, a nyugati kultúra ikonja, a házias családi étkezés lényegi ellentéte. Szinte bárhol és bármikor elérhető; enni készen áll; egyedül fogyasztható; nem igényel asztalt vagy akár tányért sem; és leírás nélküli íze soha nem változik. Ahelyett, hogy összefogna minket, lehetővé teszi számunkra, hogy megtartsuk magunkat, még csak nem is kell kiszállnunk az autóinkból, ha nem akarjuk. Mint ilyen, ez nem csak fizikai egészségünket, hanem egész közérzetünket is befolyásolja, beleértve a családi és társadalmi életünk minőségét is.

Nagyobb figyelmet kell fordítanunk a folyamatosan gyorsuló világunk következményeire - figyelmeztet Jay Walljasper, a National Geographic egyik közreműködő szerkesztője és a „Minden, amit megosztunk” című könyv szerzője.

"Az emberi idővilág már nem csatlakozik a bejövő és kimenő árhoz, a felkelő és lemenő naphoz, valamint az évszakok változásához" - mondja. "Ehelyett az emberiség mesterséges időkörnyezetet hozott létre, amelyet mechanikus megoldások és elektronikus impulzusok tarkítottak."

Étkezési szokásaink közvetlenül tükrözik életmódunkat, amely egyre fenntarthatatlanabb - mondja Walljasper. A magunk táplálása csak egyike annak a számtalan tevékenységnek, amelyet nap mint nap folytatunk. Nincs különösebb jelentése. Nincs odafigyelés, nincs hála. Ez csak a fogyasztás.

Nem mindig volt ilyen - és nem kell így folytatnia. "Az emberek lassítani akarnak, mert úgy érzik, hogy életük az irányításon kívül forog" - mondja. A közvélemény-kutatások kimutatták, hogy az amerikaiak többsége elfogadná a fizetéscsökkentéseket, ha cserébe több szabadságot kapnának.

Az alapokhoz való visszatérés iránti éhség is növekszik. Több fiatal gondolja mostanában a gazdálkodást - a kis fajtát - karrierlehetőségként, és azért is, mert valami értelmeset akarnak csinálni az életükkel. Érzelmeik pedig széles körben megosztottak. A gazdapiacok népszerűsége az egész országban önmagáért beszél.

Az a vágy, hogy lassítson, és több időt szánjon az igazán fontos dolgokra, bármely pillanatban valósággá válhat, minden további nélkül. Walljasper így írja le saját „megtérését” egy lassabb ütemű létezésre: „Elkezdtem a„ Lassú szép ”forradalmat saját életemben - közvetlenül a konyhában, visszafogva elfoglalt időbeosztásomat, hogy több idő álljon a főzéshez étkezés, majd leülés, hogy ünnepi, rohanás nélkül élvezhesse őket a feleségemmel, a fiammal és a barátaimmal. Még a vacsora utáni takarítás is tanulságul szolgálhat a lassúság örömeiben, amint egy ideje megtanultam, amikor a mosogatógépünk a fritzre ment. […] Tennék néhány jazz-t vagy blues-t a sztereóba, és énekelnék, vagy csak álmodoznék, miközben edényeket és poharakat halmoztam a szárítótartóra. "