Balzsamecetes egészségügyi előnyök

A balzsamecet kulináris csemege, olyan árral, amely néha csak egy apró üveg után vonzza a szemet. A balzsamecet egészségügyi előnyeit nem széles körben értékelik, de érdemes megtenni ezt az ecetet a konyhában, már csak az egyedi íze miatt is.

Hogyan készül a balzsamecet

A balzsamecetet hagyományosan az olasz Reggio Emilia és Modena tartományokban állítják elő. Egész, későn betakarított, édes desszert szőlőt (vörös Lambrusco vagy fehér Trebbiano) zúznak, hogy lédús mustot nyújtsanak héjjal, magvakkal és szárakkal.

A mustot felmelegítik, hogy a lé eredeti térfogatának harmadáig koncentrálódjon, majd lehűtik és legfeljebb három hétig erjeszteni hagyják. Az élesztők a lében levő cukrot alkohol előállításához fermentálják, amelyet aztán a baktériumok tovább alakítanak ecetsavvá.

A balzsamecetet érlelik és tovább koncentrálják a különböző erdőkből, többek között tölgyből, gesztenyéből, cseresznyéből, kőrisből, borókából és eperfából készült kisebb hordókban. Az ecet öregedésével a hordók falain keresztüli párolgás következtében sűrűbbé és koncentráltabbá válik.

Hagyományos balzsamecet címkéje Aceto Balsamic Tradizionale és 100 ml-es palackokban kerül forgalomba. A modenai hagyományos balzsamot izzó alakú palackja ismeri fel, míg a Reggio Emilia balzsamecete tulipán alakú palackban kerül forgalomba. Hitelességüket egy D.O.P vagy Denominazione Di Origine Protetta bélyegző mutatja. Ezeket a kézműves eceteket finom (affinato) osztályba sorolják, amelyek körülbelül 12 évesek, öregek (vecchio), amelyek körülbelül 18 évig érlelődtek, és extra öregek (extra vecchio), amelyek 25 éves évjáratúak.

Néhány balzsamecetet condimento címkével látnak el, és hagyományos módszerekkel készülnek, de a védett területeken kívül.

Több kereskedelmi balzsamecet Aceto Balsamico di Modena címkével vannak ellátva, és legalább két hónapig érlelik, hogy védett földrajzi státuszt igényelhessenek (IGP vagy Indicazione Geografica Protetta). Ezeket a kereskedelmi balzsameceteket különböző méretű üvegekben értékesítik, és jellemzően három-hét évig érlelik őket. Míg olcsóbbak, savanyúbbak, kevesebb ízűek és lényegesen alacsonyabb antioxidáns polifenolok vannak, mint a hagyományos balzsamecet.

Ellenőrizze az összetevők címkéit, ha hiteles balzsamecetet szeretne, amely csak a „szőlőmustot”, az érlelt szőlőmustot vagy a Mosto d’Uva-t fogja felsorolni összetevőként, és DOC (Denominazione di Origine Controllata) bélyegzőt tartalmaz. Számítson rá, hogy többet fizet ezekért.

A balzsamcímkével ellátott egyéb ecetek fehér vagy vörös ecetek felhasználásával készülnek hozzáadott édesítőszerekkel és színezékekkel. Ezekből balzsamecetes önteteket készíthetünk, ha nem akarunk többet fizetni az igazért.

Balzsamos szirup vagy a mázat guar és xantán gumival sűrítik, hogy utánozzák a drága hagyományos balzsam konzisztenciáját.

Balzsamecet egészségügyi előnyei

Az öregedés során a balzsamecet fából készült hordóikból felszívja az antioxidáns polifenolokat. Míg az eredeti must polifenoltartalma körülbelül 26 mg/100 mg polifenol/100 mg, amikor a fahordókba kerül, ez koncentrációja esetén majdnem százszorosára nő, 2000 mg/100 g vagy annál több polifenolra koncentrálva, amelynek több mint egyharmada katekin (hasonló a a zöld teában találhatók), a kvercetin és a resveratrol, amelyek a vörösbor egészségi előnyeihez kapcsolódnak.

A vörös szőlőből készült balzsamecet (Lambrusco) több polifenolt tartalmaz, mint a fehér szőlő felhasználásával készült arany balzsamecet (Trebbiano).

Balzsamecet és fogyás

A balzsamecetet gyakran népszerűsítik fogyókúrás termékként. Az általa tartalmazott katechin-polifenolok hasonlóak a zöld teaéihez, amelyekről ismert, hogy stimulálják az anyagcserét és a hővé alakuló zsírmennyiséget (termogenezis). A balzsamecetet azonban nem vizsgálták súlycsökkentő segítségként a klinikai vizsgálatok során. Hasonlóképpen, más ecetekről, például az almaecetről kiderült, hogy lassítja a gyomor kiürülését, javítja az emésztést és csökkenti az ételek glikémiás terhelését, de magával a balzsamecettel nem foglalkoztak tanulmányok. Élvezze a balzsamecetet az íze miatt, de ne számítson csodálatos fogyásra a használatától.

Balzsamecet és koleszterin

Laboratóriumi vizsgálatok során a balzsamecet gátolja az LDL-koleszterin oxidációját, és csökkenti annak befogadását a megkötő sejtekbe (makrofágok), amelyek hozzájárulnak az artériák gyulladásához, megkeményedéséhez és felfrissüléséhez. Ezért úgy gondolják, hogy a balzsamecet hozzájárul a mediterrán étrend jótékony hatásaihoz a koleszterin- és trigliceridszint csökkentése érdekében, de jelenleg nincsenek emberi kísérletek.

Balzsamecet és cukorbetegség

Az előzetes vizsgálatok szerint a balzsamecet aktiválja a hasnyálmirigy béta-sejtjeit, amelyek inzulinhormont választanak ki. A balzsamecetet vizsgálják a 2-es típusú cukorbetegség elleni védekezésben rejlő lehetőségek tekintetében, de jelenleg nincsenek publikált klinikai vizsgálatok.

Balzsamecet rák ellen

A balzsamecetet a jó közérzetre gyakorolt hatásának értékelésére - más hagyományos összetevők mellett - emlőrákos nőknél értékelték. A 34 nő bevonásával végzett vizsgálatban a fele egy polifenolban gazdag étrendet követett, amely 15 ml/nap balzsamecetet tartalmaz (almával, mézzel, homoktövis bogyókkal, rozmaringgal, zsályával és bazsalikommal), és utasítást kapott, hogy ezt csepegtesse saláták és zöldséglevesek fölé. Vettek egy polifenolokban gazdag szőlőmag-kivonatot is. Három hónap elteltével a kivonatot szedők fizikai, funkcionális és szociális jóléte lényegesen jobb volt, mint azoké, akik nem használták a balzsamecet keveréket.

Hogyan adhatunk balzsamecetet a diétához

A kereskedelmi balzsamecetet a főzés végén az étel fölé csorgathatja, spárgára, tésztára, grillezett húsokra, fésűkagylóra, garnélára, tengeri sügérre, rizottóra és gazdag pörköltekre. Olívaolajjal együtt használják kenyérmártóként is.

Imádom a balzsamos szirupot vagy mázat a házi édesburgonya-ékre csepegtetni (30 percig fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel sütve). Az utolsó 10 perc főzéshez hozzáadom a balzsam mázat, hogy valóban kihozza az ízüket. Remekül illik steakhez és salátához!

Balzsamecetes öntet

Viszkozitása és karamellizáltsága miatt a balzsamecet kiváló kalóriatartalmú salátaöntetet eredményez, amelyhez kevesebb kiegészítő olajra van szükség, mint más típusú ecetek használatakor.

Salátaöntetekhez válasszon egy olcsóbb balzsamot, amely felsorolja a főtt szőlőmustot és az ecetet.

Keverjen össze 100 ml kereskedelmi minőségű balzsamecetet 15 ml (1 evőkanál) teljes kiőrlésű mustárral, 15 ml (1 evőkanál) vízzel és 15 ml (1 teáskanál) extra szűz olívaolajjal vagy dióolajjal. Adjon be egy zúzott gerezd fokhagymát és apróra vágott gyógynövényeket (pl. Tárkony, bazsalikom, rozmaring).