A zsidók és az étel mögött rejlő titok

Minden zsidó ünnepet és nagy eseményt étellel jelölnek meg. Különleges ételeket fogyasztanak különböző ünnepeken, amelyek kapcsolódnak az adott témához vagy eseményhez, amelyről az ünnep megemlékezik.

Hallottál már arról a kacérról, aki odament az utcán egy zsidó anyához, és azt mondta: "Hölgyem, három napja nem ettem."

- Kényszerítsd magad - válaszolta a lány.

Mi a rövid összefoglaló minden zsidó ünnepről? Meg akart ölni minket. Nyertünk. Együnk.

A héber naptár szerint az év 5779, míg a kínai naptár szerint 4717. Ez azt jelenti, hogy minden esély ellenére a zsidók 1062 évig éltek túl kínai étel nélkül.

Számtalan más vicc van a zsidókról és az ételről, és nem csoda. Nem titok, hogy a zsidóknak kapcsolatuk van az étellel. Valójában semmilyen módon nem gyakorolhatja vallásosan vagy kulturálisan a zsidóságot étkezés nélkül. A zsidó jogi keretek között van az az elképzelés, hogy a zsidó szertartásokat egy különleges étkezéssel kell ünnepelni. Az életciklus-eseményeket, mint például a bris és a bár vagy a denevér micvát, ünnepi elterjedés követi, az esküvőt pedig hét napos bonyolult étel követi a család és a barátok.

A zsidó ünnepeket és fesztiválokat is nagy étkezésekkel ünneplik. A szombatot pazar vacsorával ünneplik, amely halat, húst, tésztapudingot és a hagyományos csirkelevest tartalmaz matzo golyókkal. Számos ünnepen vannak olyan ételek, amelyek kapcsolódnak hozzájuk, például húsvét vagy burgonyás palacsinta a Channelukah-on.

A zsidóság legerősebb emlékeihez a csirkeleves, a gefilt hal tormával, a chili szószban főtt mellkas, a tészta kugel (puding) fahéjjal, a mazsolaballá (kenyér), a sajtos blintzes tejföllel, a burgonya megnyugtató illata társul. latkes (palacsinta) almaszószsal és meleg brandied gyümölcs kompóttal. Minden hétvégén, amikor zsinagógába mentem szolgálatokra, a hosszadalmas szolgálatot mindig követte egy kiddush, egyfajta fogadás halakkal, borokkal, mindenféle süteményekkel, süteményekkel és sütikkel.

Emlékszem, hogy először jöttem vissza az iskolából Rosh Hashana miatt. A gépem későn szállt be, és mire a házhoz értem, már közel volt a vacsora idejéhez. Imádtam a főiskola függetlenségét, de amikor elsétáltam Rosh Hashanah ajtóján, és megéreztem a sütőből éppen kilépő ételek aromáját, a kényelem, az otthon érzése elsöprő volt.

Bementem a hálószobámba, leültem az ágyra és körülnéztem. Az aromák által kiváltott érzések és emlékek biztonságban, melegben és vágyban éreztem magam. Annyira különbözött az ételtől, amit az iskolában kaptam. Eszembe sem jutott, hogy ezek a aromák mennyire voltak gyermekkorom vagy identitásom részei addig a pillanatig.

Amikor végül beköltöztem a saját lakásomba, anyám megajándékozott egy lucitdobozzal, tele minden receptjével, amelyet gondosan átmásolt eredeti példányaiból. Azóta áthelyeztem ezt a dobozt helyről helyre, és annak ellenére, hogy most könnyű tárolni a dolgokat a felhőn, továbbra is tartom a dobozt, és ezeket a kártyákat használom a főzéshez.

Az ételek, amelyeket a zsidók fogyasztanak, különös jelentőséggel bírnak egy adott ünnep vagy az általános elképzelés szempontjából, hogy pazar módon ünnepeljenek. Gyakran személyes jelentéssel bírnak számunkra is, és csak a hazaérkezés vagy a hazatérés érzetét nyújtják, ami képviseli a helyünket a zsidó életben.

Sabbat - a szombat

A Sabbat hagyományosan három szükséges ételt tartalmaz: péntek esti vacsorát, szombati ebédet és késő délután a harmadik étkezést. A kaszida zsidók újabb ételt hívnak a melave malkának, ami a „királynő kíséretét” jelenti. A szombatot a királynő királynőjéhez hasonlítják, és ez az étkezés a szombat megtiszteltetésének egyik módja, akárcsak egy távozó méltóság.

A tipikus szombati ételek közé tartozik a challah, amely a fonott kenyér és a bor, mindkettőt megáldják az étkezés megkezdése előtt. Húsételt fogyasztanak az étkezés emeléséhez, mivel a húst történelmileg luxusnak tekintették, amelyet csak szombaton lehetett megengedni magának.

Azok a zsidók, akiknek ősei Kelet-Európából származnak (askenázimok), gefilte halat esznek, amely őrölt hal keveréke, csirkeleves matzo golyókkal, kugel (burgonya vagy tészta puding vagy rakott) keveréke, cholent, ami bőséges húspörkölt babból, hagymából és burgonya, amelyet a Sabbat kezdete előtt főznek, majd másnapi ebédig hagyják forralni (a Sabbaton nem lehet főzni, így ez lehetővé teszi, hogy forró ételeket fogyasszon Sabbat napjára).

Azoknál a zsidóknál, akiknek családja olyan országokban származik, ahová Spanyolországból való kiutasításuk után utaztak (Sephardim), a Sabbat ételek közé tartozik a chreime, amely egy hal főtt fűszeres paradicsomszósz, a chamin, amely a húsos töltött bourekas filo sütemények szefárd változata, burgonya vagy zöldségfélék és különféle típusú babból, csicseriborsóból, lencséből, burghulból (repedt búzából) és rizsből készült ételek.

Pészah, Chametz és a Seder tányér

A legtöbb ember ismeri a húsvéti szedert, amely a húsvét első két éjszakáján fordul elő. Ez egy közös étkezés, amely egész éjjel (és néhány otthonban a hajnali órákig) tart, amely során az Egyiptomból való kivonulás történetét mesélik el. A „Seder” szó jelentése „Rendelés”, amely arra a konkrét sorrendre utal, amit az étkezések során mindent megtesznek. Az egész ünnep 8 napig tart a diaszpórában és 7 nap Izraelben.

Ezen ünnep alatt a zsidóknak tilos enniük az úgynevezett Chametz-t, amely minden olyan búza, árpa, rozs, zab vagy tönköly tartalmú étel, amely vízzel érintkezésbe került, és hagyta erjedni és „kelni”.

A gyakorlatban tilos bármi, ami ezekből a szemekből készült, kivéve a matzah-t, amelyet gondosan ellenőriznek a kovász elkerülése érdekében. Ez magában foglalja a lisztet (még mielőtt vízzel kevernék), süteményt, süteményt, tésztát, kenyeret és a chametz mint összetevő, mint a maláta. Az élesztő is kint van.

A chametz tilalmának komolysága miatt a középkorban az askenáz rabbik a közösségükben élő zsidók számára is megtiltják a kitniyot (nagyjából hüvelyesekként fordítva) fogyasztását, mivel összetéveszthetők a tiltott szemekkel. Ide tartoznak (de nem kizárólag): rizs, kukorica, szójabab, madzag, borsó, lencse, mustár, szezám és mák. Mivel a szefárd rabik akkoriban nem tiltotta meg közösségeiket, hogy hüvelyeseket fogyasszanak, a húsvéton készült szefárd ételekben gyakran szerepelnek ezek az összetevők.

A két szeder során egy tányér különleges ételekkel kerül felhasználásra az Exodus újraszövegezésének részeként. A sederlemezen hat dolog van:

Szárcsont - a húsvéti felajánlást képviseli
Haroset - Alma, dió és bor keveréke, amely a zsidó rabszolgák által használt habarcsot és téglát képviseli.
Zeroah, egy bárány szárcsontja, amely az ősi húsvétáldozatot szimbolizálja
Beitzah, sült tojás, amely a templomi áldozatot és a folyamatban lévő életciklust jelenti
Mar’or, keserű gyógynövény (mint a torma), amely a rabszolgaság keserűségét szimbolizálja
Karpas, zöld zöldség (általában petrezselyem), amely a tavaszt képviseli
Chazeret, keserűbb gyógynövények, általában a római saláta szíve
Egy tál sós víz a mártások karpáinak bemártására, amelyek a rabszolgák könnyeit jelképezik
Három matzó a Kohanim képviseletében, Leviim és Yisroel, a zsidó népet alkotó három csoport. (Mások szerint ők képviselik a három pátriárkát). A közösségemben az volt a szokásunk, hogy hozzáadtunk egy negyedik matzohot, hogy szolidaritást tanúsítsunk az elnyomott szovjet zsidókkal. Néhány család még a Glasnost után is folytatta a hagyományt, hogy tudatában maradjon minden embernek, zsidónak és nem zsidónak egyaránt, bárhol a világon, aki még nem szabad.

A Sederben felnőtteknek négy pohár bort kell meginniuk, míg a gyerekek szőlőlevet isznak.

Purim

Purim megemlékezik azokról az ókori Perzsában élő zsidókról, akiket a király tanácsosa, Hámán megöltek, de akiket megmentettek. A fő speciális étel, amelyet Purimon szolgálnak fel, a Hamentashen, amelyek háromszög alakúak Haman kalapjára vagy fülére hivatkozva. Ezek mákos paszta, gyümölcskonzervek vagy más töltelékek, például csokoládé vagy karamella töltött sütemények.

Ételeket és italokat ajándékoznak a Purim barátainak és családtagjaiknak is. Ezeknek legalább két különféle ételből kell állniuk. A Hamentashen mellett ezek gyakran tartalmaznak friss gyümölcsöt, diót, csokoládét, szárított gyümölcsöt, cukorkát, pékárut és szőlőlevet.

Shavuot

A Shavuot a Tóra adásának emlékére fesztivál. A kétnapos ünnep első napján szokás tejes ételt fogyasztani. Ennek több magyarázata van. Az egyik az, hogy a Tórát a tejhez hasonlítják, mert mindkettő tápláló.

A másik, hogy az ünnepen két kenyeret ajánlottak fel. Emiatt két ételt fogyasztanak a nap folyamán. Mivel szorosan együtt fogyasztják őket, enyhébb tejelő ételt esznek, amelyet egy hagyományos húsétel követ. Ebben a sorrendben történik, mivel a zsidóknak megengedett a tej elfogyasztása hús előtt, de utána nem.

A Shavuot hagyományos tejtermékei közé tartoznak a sajtok, a tejkugelek és a sajttorta. Felnőtt közösségemben gyakran volt lasagna is.

A zsinagóga, ahová a családom járt, mindig fagylaltot szervezett a gyerekeknek, ahol saját szundákat készítettünk, miközben a felnőttek még szolgálatban voltak. Legalább három ízű fagylalt, karamell, csokoládé szószok, tejszínhab és mindenféle egyéb feltét volt, például hinti, csokoládé chips, cukorka, meggy, dió és pillecukor. Egész évben vártuk ezt a napot!

Ros Hásáná

A Ros Hasanán elfogyasztott hagyományos ételek, a zsidó újév mind olyan pozitív szempontokat jeleznek, amelyekkel azt szeretnénk, hogy az elkövetkező év tele legyen. A zsidó újévet úgy köszönthetjük meg, hogy a shana tovah u’metukah szavakkal köszöntöttük egymást, ami azt jelenti, hogy „jó és édes új évet” kívánunk egymásnak. Ennek eredményeként az asztal tele van olyan ételekkel, amelyek egy boldog, virágzó elkövetkező évet tükröznek.

A Challah, a fonott kenyér, amelyet mindig a fesztiválokon és a Sabbaton fogyasztanak, kerek Rosh Hashanah-on. Ez emlékeztet az év és maga az élet ciklikus jellegére. A koronát is jelképezi, utalás arra, hogy Istent királylyá koronázzák. Mivel az asztalt oltárhoz hasonlítják, és a kenyér, a felajánlás, a khálát általában sóba mártják, mint egykor áldozatként. A Ros Hásánán azonban mézbe mártjuk imádságként, hogy édes dolgok jöjjenek az elkövetkező évben. Az almákat is mézbe mártják, mivel az alma az Édenkertet képviseli. A Rosh Hashanah-on fogyasztott egyéb élelmiszerek a következők:

A hal vagy a kos fej képviseli azt az elképzelést, hogy mi legyenek a „fej és nem a farok”. Más szavakkal, előbbre kell lépnünk és előrelépést kell elérnünk a következő évben, és nem csak hátul kell elidőznünk. Mivel a halak úsznak az iskolákban, és a juhok a nyáj részét képezik, ez is bőséget jelent.
Gránátalma - Mivel ez a gyümölcs tele van magvakkal, annak elfogyasztása azt a reményt jelenti, hogy érdemeink az elkövetkező évben nagyon sokra növekednek.
Új gyümölcsök - Szokás, hogy olyan gyümölcsöt eszünk, amelyet még soha nem ettünk, hogy különleges áldást mondhassunk az új dolgokra
Sárgarépa - A sárgarépára vonatkozó héber szó hasonló a rendeletben szereplő szóval, így ezek elfogyasztása egy ima, hogy Isten törölje az ellenünk hozott minden negatív határozatot.
Cékla vagy spenót - A céklára és a spenótra vonatkozó héber szavak hasonlóak az eltávolításhoz, így a cékla kifejezi annak reményét, hogy Isten eltávolítja ellenségeinket magunk közül.
Fekete szemű borsó, zöldbab vagy görögszéna - Az ilyen típusú kis bab szó hasonló a növekedés szóhoz, amely a jó cselekedetekkel és érdemekkel teli év reményét szimbolizálja.

Channelukah

A Channelukahban hagyomány az olajban sült ételek fogyasztása. Ez azt a csodát ünnepli, amely akkor következett be, amikor a Makkabeusok, a zsidó lázadó hadsereg, ie. 165-ben legyőzték a szír-görögöket. Amikor átmentek a Templom felszentelésére, meg kellett gyújtaniuk a Menorah-t, amelynek mindig meg kellett maradnia. Függetlenül attól, hogy egyetlen napra elegendő olaj van, nyolc napig égett, ami időt adott nekik arra, hogy többet hozzanak. A Channelukah-on krumpli palacsintát és sufganiyot-t eszünk, amelyek zselés töltött fánkok, mindkettő sült.

A Channelukah-ban hagyományosan tejételeket is fogyasztanak. Ennek emléke Jehudit (Judit) bátorsága, aki becsapta a szír-görög tábornokot abban a hitben, hogy segíteni tud neki, mikor kell támadni. Hozva neki sajtot és bort, amikor részeg lett, az apróra vágta a fejét. Habár különféle vélemények vannak arról, hogy mikor történt ez a történet, az egyik változat szerint a szíriai elnyomás elleni makkói lázadás idején történt, és biztosította a makkabeiak győzelmét.

Az ünnepi ételek fokozzák és emelik zsidó ünnepeinket. A különleges napokon elfogyasztott ételek minden ünnepi étkezésnek megadják a maga örömteli és családias jellegét. A különféle fesztiválokon elfogyasztott ételek megerősítik a nap jelentését és az ünnepi légkört.

Minden zsidó családnak megvannak a kedvenc ünnepi ételei is, amelyeket az őseik származási helye befolyásol. Idővel ezeket az ételeket átitatta a kényelem érzése és a szép emlékek. Saját jelentést szereztek, és különleges recepteket adnak át szülőtől gyermekig az évek során.

A különleges ételek fontosak a zsidó életben az általuk felkeltett érzések, az emlékek, amelyekre emlékeztetnek, és a történelmi jelentőségük miatt. Ezek a jellemzők az ételt a zsidó kulturális identitás és a zsidó élet fontos részévé teszik.

Ha tetszett olvasni ezt a cikket, ezek is tetszhetnek neked: