A zsír francia titka

Soha nem tudtam még ennyit az étel tápanyagtartalmáról és kémiai képleteiről, mint Nagy-Britanniában és Észak-Amerikában töltött éveim során. Kiemelkedő módon, az e két helyen található élelmiszer olyan nem megfelelő tudományos megnevezésekre redukálódik, mint a "telített zsírok", "zsírsavak", "transz-zsírok", "egyszeresen telítetlen zsírsavak" és "TFA-k", hogy csak néhányat említsünk a Guardian mai cikkében arról, hogyan több, mint egy napi vékony kenés vaj, rossz.

titka

Franciaországban nőtt fel, soha nem gondoltam az ételre ilyen klinikai szempontból, és még a kinézetemmel foglalkozó tinédzserként sem tekintettem a konyhát a triumvirát fehérje-lipid-glükid templomának. Az étel a legtöbb honfitársam számára a színek, az ízek és az ízek kérdése. A glutén-, zsír- és cukormentes kifejezések megjelenése az 1980-as években angolszász deformitás volt. Miért szeretne enni egy íztelen zsírmentes pizzát vagy egy cukormentes áfonyás muffint? Csak ne egyél, vagy egyél az igaziból. Úgy tűnt, hogy az öröm fogalma soha nem létezett.

Gyerekkoromban és most is, amikor csak a kezembe vehetem, egy kanál sós vajat ettem, amelyet Jean-Yves Bordier (St. Malo) készített: olyan jó, hogy egyedül áll, és nem kell kenyérre kenni. Hatalmas napi vajfogyasztásom még mindig zavarba hozza brit barátaimat, akik "öngyilkossági szintnek" minősítették.

Azonban mióta volt rossz a vaj számodra? Semmit sem szeretek, mint egy fél vekni quartre-quart, egy breton recept, amely negyed tojásból, negyed vajból, negyed lisztből és negyed cukorból készül. A sajttal különösen kedvelem a híres Androuet testvérek Chaource-ját és a Brillat-Savarin-t, egy hármas krémes alkotást. A nagyszerű, 18. századi epikureáról és gasztronómáról elnevezték, annyira gazdag, hogy "sajt libamájnak" hívják. Életem (angol) embere elkomorult - miközben örömmel élvezte - "meg akarsz ölni, vagy mi?" valahányszor visszahoztam Brillat-Savarint Párizsból. Bretagne-ban elengedhetetlen a szó szoros értelmében "vajas sütemény", Kouig Amman. Folytatom? Az étrendem nagyon gazdag, és mégis vékony vagyok. Szóval, ezt hívják francia paradoxonnak? Lehetne.

A Wikipedia szerint: "Egy átlagos francia ember naponta 108 gramm zsírt fogyasztott állati eredetű zsírból, míg az átlag amerikai csak 72-et. A franciák négyszer annyi vajat, 60% -kal több sajtot és közel háromszor annyi sertéshúst fogyasztanak. a franciák összességében csak valamivel több zsírt fogyasztanak (171 g/nap vs 157 g/nap), sokkal több telített zsírt fogyasztanak, mert az amerikaiak jóval nagyobb arányban fogyasztanak zsírt növényi olaj formájában, amelynek nagy része szójaolaj. a British Heart Foundation 1999-es adatai szerint a koszorúér-betegség okozta halálozás aránya a 35–74 éves férfiak körében 115 volt 100 000 emberre az Egyesült Államokban, de Franciaországban csak 83/100 000. ”

A francia-amerikai guru, Mireille Guiliano számára a paradoxon elsősorban kisebb adagokban, az ételek kedveltségében és megosztásában, valamint az ilyen tapasztalatokból fakadó örömben rejlik. Azt hiszem, valószínűleg igaza van. Minél kevésbé megszállott a kalóriák iránt, és minél többet választasz a legjobb és legegyszerűbb termékek közül, annál jobban érzed magad és vékonyabb vagy. Essayez donc!

• Ezt a cikket 2010. január 25-én módosították. Eredetileg "Nagy-Britanniát és Észak-Amerikát" "e két országnak" nevezte. Ezt kijavították.