Miért jó neked a tahini?

A Tahini fehérjében gazdag paszta, amely minden ételhez nehézsúlyt ad

miért

Lehet, hogy nem ígéretes, olajos, bézs színű iszapnak tűnik, de az őrölt szezámmagból készített vastag, merev paszta csillagösszetevő, amely állandó helyet érdemel az éléskamrában.

Nehézsúlyú jelenlétének köszönhetően csak egy kis tahinira van szükség ahhoz, hogy a különlegesen bájos ételhez heftot adjon. Szájborító, diós íze intenzív, mégis rendkívül sokoldalú. Csak egy desszertkanál vízzel, citromlével és egy kis fokhagymával keverve szájszaggató öntetet készít salátákhoz, grillezett vagy sült húshoz és falafelekhez.

Tahini nélkül nincs hummus vagy baba ganoush. De édes irányba is bökheti. Egy török ​​piaci standos, aki saját tahinijét árulta, nemrégiben elmondta, hogyan eszi meg reggelire, mézzel vagy gránátalma melasszal keverve és kenyérre kenve.

Miért jó nekem a tahini?

A Tahini több fehérjét tartalmaz, mint a tej és a legtöbb dió. Ez egy gazdag B-vitamin forrás, amely fokozza az energiát és az agy működését, az E-vitamin, amely véd a szívbetegségek és a stroke ellen, valamint fontos ásványi anyagok, például magnézium, vas és kalcium.

A legtöbb ember a halványabb típust részesíti előnyben, hántolt (hámozott) magvakból készül. A hántolatlan szezámból készült sötétebb fajta erősebb ízű és kissé keserű, de vitathatatlanul egészségesebb, mert sok tápanyag a héjban található. Alternatív nézet az, hogy a héjban lévő rost rontja az ásványi anyagok felszívódását. Akárhogy is, a tahini tápanyag-sűrű.

Hol vásároljak és mit fizessek?

A teljes élelmiszer és a közel-keleti üzletek a Tahini legboldogabb vadászterületei, gyakran válogatott márkákat kínálnak. Még a legdrágább tahini is olcsón működik, mert a paszta olyan hosszú utat mutat be. Az árak kb. 1,89 fontról (270 g) indulnak egy alap tahinire, és körülbelül 3 fontra, vagy annak körüli összegre emelkednek, mind a tisztességes kereskedelem, mind az organikus termékek esetében.

• Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, 9.99 font) című könyv szerzője. Ha 7,99 fontért kíván rendelni egy példányt az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Sült szezám- és görög joghurtos sajttorta

Ez a sajttorta jó ellenszere lenne a klasszikus húsvéti tortának.

Az alapért
150g emésztő keksz
50g vaj, olvasztott
1 bőséges evőkanál tahini

A töltelékhez
350g krémsajt
250g görög joghurt
150g méz
3 tojás
2 evőkanál kukoricaliszt, szitálva
1 citrom leve és héja
4 evőkanál tahini

Befejezni
2 evőkanál méz
2 teáskanál szezámmag

1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350 F/gáz jelig 4. Vegyen be egy 20 cm-es laza alapú vagy rugós tortaformát.

2 A kekszet egy robotgépben addig morzsoljuk, amíg össze nem omlik, hozzáadjuk a vajat és a tahinit, amíg az egész össze nem áll.

3 Nyomjuk bele az ón alapjába, és tegyük a sütőbe 10 percre, amíg elkészítjük a tölteléket. Amikor kiveszi az ónt, kapcsolja le a sütőt 140 ° C/275F/gáz jelzésre 1–2-re, és hagyja nyitva az ajtót a hőmérséklet-csökkentés felgyorsítása érdekében.

4 Öblítse le a konyhai robotgépet, és tegye bele a krémsajtot és a görög joghurtot. Habverjen pár percig, amíg sima nem lesz, és adja hozzá a mézet, a tojást, a kukoricalisztet, a citromhéjat és a tahinit, majd keverje újra, amíg sima tészta lesz. Öntsük az alap tetejére, tegyük vissza a sütőbe, és süssük körülbelül egy órán át, amíg csak meg nem áll. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a sajttortát kihűlni.

5. Ha kihűlt, csepegtesse át a mézet, és szórja szezámmaggal.