Miért ne számíthatna egyedül erjesztett ételekkel a bél jobb egészségének érdekében?

Fotó: Getty Images/Westend61

Amióta a bél egészsége először belépett a wellness beszélgetésbe, az erjesztett ételeket, például a kimchit, a joghurtot és a savanyú káposztát széles körben dicsérték, mert képesek az emésztést tartani. Ez azért van, mert az erjedés - a különféle összetevők baktériumokkal és élesztővel történő tartósításának folyamata - olyan ételeket eredményez, amelyek „jó baktériumokban” gazdagok, probiotikumok. Általánosságban elmondható, hogy a probiotikumok közismerten segítik a szervezet saját jótékony baktériumtelepeinek megerősítését, amelyek az immunitástól a puffadáson át a hangulatig mindenben szerepet játszanak. De az erjesztett ételek körül kavargó összes hype mellett fontos kérdés marad: A bennük található probiotikumok valóban hatékonyak-e a mikrobiom erősítésében és az egészség javításában?

Egyes szakértők szerint a válasz nem olyan egyértelmű, mint gondolnád. "A tudomány kimutatta, hogy az erjesztett élelmiszerek valóban tartalmaznak különböző probiotikum törzseket" - mondja Natasha Bhuyan, MD, a OneMedical orvosa. Az erjesztett ételek sok előnyét a bél egészségére a probiotikumok meglévő ismeretei alapján extrapolálják, és nem erősítik meg az erjesztett élelmiszerekre irányuló különféle kutatások nagy része.

„Tudjuk, hogy a probiotikumok hasznosak a bél egészségében, ezért sokan feltételezik, hogy az erjesztett ételek is hasznosak lennének. Azonban nincs elég kutatás ahhoz, hogy ezt az állítást valóban meg lehessen tenni ”- mondja Dr. Bhuyan.

Ez nem azt jelenti, hogy nincs kutatás, amely összekapcsolná az erjesztett ételeket a bél egészségével. Mint a BZ Nutrition tulajdonosa, Brigitte Zeitlin, RD, rámutat, egyes tanulmányok szerint a probiotikumokban gazdag ételek, mint például a joghurt, hozzájárulhatnak a bél egészségének javításához, a hasmenés és a légúti fertőzések kezeléséhez, valamint a szervezet immun- és gyulladáscsökkentő reakcióinak megerősítéséhez. Vannak olyan kutatások is, amelyek szerint az erjesztett ételek hasznosak lehetnek az immunitás szempontjából. "Ez leginkább annak köszönhető, hogy immunrendszerünk [körülbelül] 70 százaléka az emésztőrendszerünkben található" - mondja Zeitlin. Egy nemrégiben végzett kutatás szerint az emberi sejtek rendelkeznek olyan receptorral, amely kölcsönhatásba lép az erjesztett élelmiszerekben található metabolitokkal, és működésbe hozza az immunrendszert.

Dr. Bhuyan hozzáteszi, hogy egy másik tanulmány külön kiemelte a kimchit, amely előnyös a székrekedés szempontjából. De nehéz megmondani, miért van ez pontosan. "Ennek oka lehet mind probiotikus tulajdonságai, mind rosttartalma" - mondja Dr. Bhuyan, mindkettő hasznos az emésztőrendszer egészségére.

"Nem értjük pontosan, hogy az erjesztett ételek fogyasztása hogyan befolyásolja a bél mikrobiomját." - Abigail Johnson, PhD, RDN

Ugyanazok a kérdőjelek vonatkoznak minden probiotikus ételre, mondja Abigail Johnson, PhD, RDN, a Minnesotai Egyetem posztdoktori munkatársa. Nem világos, hogy az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok, vagy valami egészen más - például rost - okozza-e az embereket pozitív egészségi állapotban az evés során. "Nem értjük pontosan, hogy az erjesztett ételek fogyasztása hogyan befolyásolja a bél mikrobiomját" - mondja Dr. Johnson. „Az American Gut Project egyes adatai azt mutatták, hogy nagyszámú, nem erjesztett zöldség elfogyasztása összefügg a bél mikrobiális sokféleségével. Kevés kutatást végeznek azonban az erjesztett zöldségek és az erjesztett tejtermékek vagy más, nem erjesztett ételek hatásáról a bél egészségére. " A tudósok most tanulmányozzák ezt a témát, ezért Dr. Johnson szerint számíthatunk arra, hogy a következő egy-két éven belül néhány választ kapunk.

Van néhány más, széles körben elterjedt állítás az erjesztett élelmiszerek körül, amelyekre a szakértők szkeptikusan tekintenek. „Az erjesztett ételekkel kapcsolatban a leggyakoribb bizonyítatlan„ tény ”, hogy hozzájárulnak a [testsúly-szabályozáshoz], mivel a probiotikumok csökkentik a hasi zsírt. Ennek alátámasztására nagyon kevés kutatás folyik ”- mondja Zeitlin. Például azoknak, akik joghurtot esznek, jobb az anyagcsere-paramétereik, mint azoknak, akik nem - Dr. Johnson azonban rámutat, hogy a joghurtfogyasztás általában a magasabb étrendi minőséggel is összefügg. Ez azt jelenti, hogy nehéz megmondani, hogy probiotikus tartalma mekkora szerepet játszik az ember étrendjének nagy rendszerében.

Azt az elméletet, miszerint a probiotikumok - és az erjesztett élelmiszerek kiterjesztve - csökkenthetik a szorongást és javíthatják a hangulatot, szintén nem bizonyítja teljesen a létező tudomány. "További kutatásokat kell elvégezni" - mondja Zeitlin. „A szerotonin, egy jó közérzetű hormon, mind a bélben, mind az agyban termelődik, ezért azt a kapcsolatot javasolták, hogy egy egészségesebb bél elősegíti az egészségesebb elme és hangulat kiváltását. De ez még mindig nem egyértelmű. A meglévő kutatások azt mutatják, hogy összefüggés van például a szabályozott bélmikrobiota és a szorongásos tünetek között, de ez nem mutat ok-okozati összefüggést. Egyes források azt állítják, hogy az erjesztett ételek jótékony hatással vannak a szív egészségére, bár Zeitlin szerint potenciális koleszterinszint-csökkentő tulajdonságaik valószínűleg kevésbé kapcsolódnak a probiotikumokhoz, és inkább a rosttartalmukhoz.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy nem minden erjesztett étel jön létre egyenlően. "Az erjesztett ételek nem csak egyfajta ételek, hanem egy olyan folyamat, amelyen változatos ételek gyűjteménye mehet végbe" - mondja Dr. Bhuyan. "Az emberek az erjesztett ételeket gyakran" teljesen természetesnek "tartják, és nem veszik észre, hogy különféle adalékokkal, köztük cukrokkal is jól feldolgozhatók - amelyek véletlenül [károsak] a bél egészségére." Ez a helyzet sok bolti erjesztett étel esetében - teszi hozzá - például a kombucha. "A sima görög joghurt egészségesebb választás lesz, mint az ízesített görög joghurt, mert az ízesítettben több cukor lesz, annak ellenére, hogy a probiotikus mennyiség mindegyiknél azonos lesz" - teszi hozzá Zeitlin. "Minél több cukor és só van egy terméken, annál kevésbé hasznos az egészségére nézve, ezért el szeretné olvasni ezeket a táplálkozási címkéket."

Kimchi-rajongók, vegyék szívüket - ha imádja az erjesztett ételek ízét, és segítenek hozzáadni az étrendet a változatossághoz, Dr. Johnson szerint nincs ok arra, hogy ne fogyasszuk tovább. Csak ne gondolja, hogy bele kell foglalnia őket kizárólag a lehetséges egészségügyi előnyök miatt. "Végül kideríthetjük, hogy az erjesztett élelmiszereknek előnyei vannak a nem erjesztett társaikkal szemben, de ebben a szakaszban többnyire olyan adatok állnak rendelkezésünkre, amelyek alátámasztják a különféle gyümölcsök és zöldségek előnyös felvételét" - mondja. "Ha nem élvezi az erjesztett ételeket, valószínűleg ugyanolyan előnyös a nem erjesztett gyümölcsök és zöldségek hozzáadása az étrendhez."

Azok számára, akik szilárdan a „pro” táborban vannak, a Zeitlin azt javasolja, hogy olyan ételeket keressen, amelyek „természetes erjesztéssel” vannak ellátva, és nem olyanokat, amelyeket ecet segítségével erjesztettek (ami nem mindig hozza létre a kívánt jó bélprototikumokat). Azt javasolja, hogy adjon hozzá napi egy-két étkezéshez, és állítsa be, melyik erjesztést eszi meg, mivel mindegyiknek megvan a maga jó baktériumtörzse. - Kezdheti a napját bogyókkal, kefirrel vagy sima görög joghurttal, adhat olívabogyót az ebédidőben való salátához, sajtot, némi sárgarépát vagy teljes kiőrlésű kekszet fogyaszthat egy délutáni harapnivalóhoz, és töltheti étkezési süteményét egy kis kimchivel vagy misóval," ő mondja.

De ha kóstolt ételeket kipróbált, és ezek ízes íze egyszerűen nem a te dolgod, Dr. Bhuyan nem akarja, hogy stresszeljen. "Őszintén szólva nincs szükségük [az egészségre], ha valaki inkább kerüli őket" - mondja. „A szükséges táplálékot továbbra is megszerezhetjük más forrásokból. A bél egészsége érdekében általában csak azt tanácsolom a pácienseimnek, hogy próbálják meg követni az egészséges étrendet, amely többnyire növényi eredetű, és csak feldolgozott ételeket tartalmaz. " És ha ez történetesen egészséges erjesztett ételeket is tartalmaz, akkor mindenképp hajtson végre.