Mit kell tudni a foszfátokról, az élelmiszer-adalékanyagokról, amelyek (szinte) mindenben benne vannak

Fotó: Getty Images/Shana Novak

Ezen a ponton a legtöbben eléggé kanosak vagyunk az étkezésünkben található árnyas élelmiszer-adalékanyagokról (ahem, sok fruktóztartalmú kukoricaszirup, sok?). De még mindig vannak olyan alattomos összetevők, amelyek fogyasztóként gyakran még mindig sötétben vagyunk, például a foszfátok.

Tücsököt hallott, amikor elolvasta ezt a szót? Ne hibáztassalak. Nagyon gyakori élelmiszer-adalékanyag, rengeteg csomagolt ételben van jelen, de évek óta repül a radar alatt. Mégis egyre több tanulmány kapcsolja össze néhány nemkívánatos mellékhatással, a szívbetegségtől a korai halálig (nyelés).

Azt is nehéz pontosan meghatározni, hogy mennyi foszfort fogyasztasz. "Ez nem kötelező tápanyag, amely szerepel az élelmiszer- és italcímkéken, ezért sok vállalat nem elemzi az élelmiszerekben található foszfátmennyiséget" - mondja Christy Brissette, R.D., a 80 húsz táplálkozás elnöke. "Lehetséges, hogy túl sokat kapunk belőle."

Mielőtt azonban pánikba esne, az alábbiak szerint szeretnénk, ha az élelmiszer-szakértők tudnának a foszfátokról.

Mik azok a foszfátok, pontosan?

Másodpercre biztonsági mentés: A foszfor ásványi anyag, amely természetesen megtalálható a fehérjében gazdag ételekben, beleértve a tejterméket, a halat, a húst és a tojást - és a testének szüksége van rá, hogy segítse a veséjét, a csontjait és az izmait. "A testünk minden sejtjének nagy része része" - mondja Jessica Cording táplálkozási szakember, R.D. Mivel a foszfor a kalciummal együtt támogatja az erős csontokat, gyakran látni fogja, hogy kalcium-kiegészítőkhöz adják.

A foszfát viszont egy szervetlen (olvasható: nem természetes eredetű) foszfor-származék, amelyet gyakran adnak a feldolgozott élelmiszerekhez. "Általában nem táplálkozási előnyökért, hanem élelmiszer-tudományért" - mondja Brissette. A foszfátokat általában az olvasztott sajtban használják emulgeálószerként, hogy az olaj és a víz összekeveredjen. Szódavízben, jeges teában és hasábburgonyában a foszfátok színesítik; tejporban, kávéporban és pudingban is megtalálhatók. A leggyakoribb - és meglepő - hely, ahol foszfátokat talál, a húsban, a baromfiban és a tenger gyümölcseiben található. "Vízoldatba fecskendezik, hogy a hús több vizet tartson vissza, amikor újból elkészíti" - mondja Brissette.

Mi a különbség a természetben előforduló foszfor és az élelmiszer-adalékanyag között?

Míg testünk a természetben előforduló foszfor körülbelül 50-60 százalékát elnyeli az elfogyasztott élelmiszerekben, élelmiszer-adalékanyagként az arány 90 százalékra ugrik. "Általában a tápanyagok kötődnek az élelmiszer más vegyületeihez" - magyarázza Brissette. "A leveles zöldségekből származó kalcium mellett például az ételben vannak olyan természetes" anti-tápanyagok ", amelyek nagyobb kihívást jelentenek a felszívódásban." A foszfát-adalékanyagokat azonban sokkal könnyebben felszívja a szervezet, valószínűleg azért, mert nem "kötődnek" más vegyi anyagokhoz ugyanúgy, mint az élelmiszerekben található foszfor. Ez azt jelenti, hogy egy adag tonnával több vegyületet kap egy adagban, mint általában, ha csak egy teljes ételt fogyasztana, amely természetesen foszfort tartalmaz.

Vannak-e tényleges kockázatok a túl sok foszfát fogyasztásával?

Az FDA a foszfátok különféle típusait „általánosan biztonságosnak minősíti” - jegyzi meg Cording. De a Környezetvédelmi Munkacsoport a nátrium-foszfátot (több mint 6000 élelmiszer-termékben használt általános típus) az élelmiszerek „mérsékelt aggodalmaként” sorolja fel, és elég sok kutatást végeztek az esetleges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban. A magasabb foszfátbevitel a vesebetegek halálának fokozott kockázatával jár. "A vesék, különösen, ha már meggyengültek a krónikus vesebetegségektől, nagyon nehezen tudják hatékonyan kiszűrni a véréből" - mondja Cording.

Néhány tanulmány a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát is megállapította azoknál az embereknél, akiknek a foszforszintje megemelkedett a vérükben. „A kutatók szerint ennek oka az, hogy a foszfor segíti a kalcium felszívódását. Azáltal, hogy magas foszforszint van a vérben, kalcium-lerakódások és a szív artériáinak megkeményedése alakulhat ki ”- magyarázza Brissette. Állatokon végzett további vizsgálatok a magas foszfátbevitelt a magas vérnyomás, sőt a mozgásszegény életmód fokozott kockázatához kötötték.

Ennek a kutatásnak a nagy része azonban az asszociációra koncentrál, nem pedig az okozati összefüggésre. Van esély arra, hogy a legmagasabb foszfátfogyasztású emberek egyszerűen csak jobban feldolgozott ételeket fogyasztanak, mivel általában ott találhatók a foszfátok - és ezeknek az ételeknek vannak más összetevői (nátrium, finomított szénhidrátok), amelyek negatívan befolyásolják a szív egészségét. A tanulmányok igazítják eredményeiket, hogy figyelembe vegyék az olyan tényezőket, mint az étrend és a testmozgás, de "ez a számok manipulálásának mesterséges módja" - mondja Brissette. A foszfátbevitel randomizált, kontrollált vizsgálata nélkül - ahol néhány ember véletlenszerűen magas foszfortartalmú étrendet folytat, mások pedig nem, és a két csoport eredményeit idővel összehasonlítják - nehéz teljes bizonyossággal megmondani, hogy a foszfátok valóban okozza ezeket a hatásokat - mondja Brissette.

Mindazonáltal a kutatás elég meggyőző, hogy második pillantást vet fel az étrendre. "Ha már szív- vagy veseproblémái vannak, vigyázzon a foszfáttal kiegészített ételek fogyasztására" - mondja Cording.

Mennyi foszfort kell enni?

Brissette szerint az ajánlott napi foszformennyiség a legtöbb egészséges felnőtt számára 700 mg. Csak néhány adag tenger gyümölcseit (300–400 mg), húst (200–300 mg 150 gramm sertéshúsban vagy marhahúsban) vagy tejterméket (100–200 mg) adott meg, amelyet nem dolgozott fel. foszfátokkal. Valójában a legtöbben jobban gyógyulunk, mint amire szükségünk van: Egy 2018-as európai tanulmány szerint a felnőttek átlagosan ennek a kétszeresét eszik, amit a szerzők annak tulajdonítanak, hogy mindannyian több foszfát-adalékot tartalmazó feldolgozott ételt fogyasztunk. Az Orvostudományi Intézetek szerint a biztonságos felső határ napi 4000 mg egészséges felnőtteknél (a veseproblémáktól eltekintve).

Hogyan lehet elkerülni a foszfátokat?

Bár a foszfort nem gyakran látják olyan tápanyagként, mint a nátrium vagy a telített zsír a csomagolt élelmiszer-címkéken, sokféle néven szerepel az összetevők listáján. Brissette azt mondja, hogy próbáljon kerülni olyan termékeket, amelyek bármilyen összetevővel tartalmazzák a „phos” betűket.

Kicsit bonyolultabb lesz, ha friss húst, tenger gyümölcseit vagy baromfit vásárol, mivel az összetevők gyakran nincsenek felsorolva. Ha ez a helyzet a boltjában, ne habozzon, beszéljen a hentessel, ha erre lehetőség van. "Lehetséges azt gondolni, hogy természetes étrendet fogyaszt és [még mindig] jelentős mennyiségű foszfátot kap hússal, baromfival és tenger gyümölcseivel" - mondja Brissette. Azt mondja, feltételezheti, hogy a hús javult, általában foszfátokkal, ha a nátriumtartalom több mint 120 mg egy 4 uncia adagra. "Ha nátriumot injektáltak, akkor valószínűleg foszfát-oldat" - mondja.

Cording hozzáteszi, hogy ahelyett, hogy az ételekben megszámolná a foszfort, általános egészségi állapota számára jobb, ha csak a lehető legnagyobb mértékben kerüli a feldolgozott ételeket, és több teljes, friss étel - elsősorban gyümölcs és zöldség - fogyasztására összpontosít. „A foszfátot általában olyan ételekben használják, amelyek amúgy sem olyan nagyszerűek az Ön számára, például a feldolgozott hús és a sajtok. Általában ezekben az ételekben magas a nátrium- és egyéb adalékanyag-tartalom is, amelyek nem olyan jók az Ön számára ”- mondja.

Alapvetően a foszfátok trükkös összetevők, amelyek számos negatív egészségügyi hatáshoz kapcsolódnak. Tekintsük még egy oknak a túlzottan feldolgozott élelmiszerek végleges elárasztására.

Most, hogy rendelkezik a foszfátokra vonatkozó DL-lel, a következőket kell tudnia a nagy GMO-vitáról. És ha nem biztos abban, hogy hol kezdje a teljes ételek fogyasztását, miért nem nézi meg a 20 zöldséges kihívást?