Valaha biztonságos a nyers tojás fogyasztása?

Fotó: Stocksy/Jennifer Brister

Ó, az ünnepek: Az Lifetime a hét minden napján ünnepi filmeket játszik, és a levegő gyengén mézeskalács illatú gyertyáktól illatozik, bárhová is megy. (Vagy lehet, hogy ez csak valaki mézeskalács illatú krémje?) És sok ember számára a szezon nagy része magában foglalja a tojásleves kortyolgatását és a falatok süti tésztának ellopását, miközben ünnepi csemegéket készítenek. Ami fontos kérdést vet fel: Mi a helyzet a nyers tojás fogyasztásával? (Végül is a hagyományos tojáscsirke receptek fő összetevői.)

Ez sem csak karácsonyi dolog. Az emberek gyakran keverik a nyers tojásokat turmixokba egy extra fehérje-találatért, és ezek olyan összetett ételek főszereplői, mint a Caesar-salátaöntet és a Hollandaise szósz. Tehát, ha mindenki más csinálja ... a nyers tojás fogyasztása nem lehet olyan rossz neked, igaz? Rossz. Itt van, amit tudnia kell.

Valaha biztonságos a nyers tojás fogyasztása?

A nyers tojás egészségi előnyei nagyon összehasonlíthatók a főtt tojásokéval. Többnyire ugyanaz a táplálkozási profil, ugyanazok a vitaminok, ugyanazok az egészségügyi előnyök, stb. A nyers tojás azonban egyedülálló kockázatokkal jár, amelyek általában nem biztonságosak az evésre:

1. A nyers tojás megbetegedhet

Úgy van. A nyers tojások a szalmonella kockázatával járnak, amely baktérium megfertőzheti az emésztőrendszert. A tojásokat azért lehet megfertőzni a szalmonella, mert a tojást tojó tyúk megfertőződött a baktériumokkal, vagy azért, mert a tojást piszkos környezetben, már szalmonellát tartalmazva hozták. De legalább 160 ° F hőmérsékletre főzés (ami a legtöbb főzési módszerrel történik) megöli az elhúzódó baktériumokat, ezért a főtt tojás biztonságos és a nyers tojás általában nem.

A szalmonella megkötése általában nem életveszélyes, de súlyos állapot, amely hasmenést okozhat, és időnként súlyosabb esetekben kórházi kezelést igényel. (És ha valaha is volt szalmonellája, tudja, hogy abszolút szerencsétlen.)

"Senki ne egyél nyers tojást tartalmazó ételeket." —Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma

Míg a nyers tojásból származó szalmonella megkötésének esélye meglehetősen alacsony (20 000 tojásból körülbelül egy fertőzöttnek tartják), az USDA hangsúlyozza, hogy senki ne egyél nyers tojással készült ételeket - különösen terhes nők, csecsemők és bárki, akinek kompromisszuma van immunrendszer.

Kivétel: Ha olyan ételt készít, amelyet hagyományosan nyers tojásból készítenek (például tojáscsirke, sajnálom!), Akkor a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) pasztőrözött tojások használatát javasolja, amelyeket a tojásban lévő legtöbb baktérium elpusztításával kezeltek.

2. Ettől hiányos lehet a biotin

A nyers tojás fogyasztását a biotin hiányosságaihoz is kötik. A biotin a B-vitamin egy típusa, és jelentős szépségápolási előnyökkel járhat, beleértve az egészségesebb hajat és körmöket is. A nyers tojásfehérje tartalmaz egy avidin nevű fehérjét, amely kötődik a biotinhoz, és így blokkolja a felszívódást. (A főtt tojásfehérjében nincs avidin.) Ugyanakkor minden nap SOK tojásfehérjét kell ennie ahhoz, hogy hiányossá váljon, így ez inkább másodlagos probléma a szalmonella kockázat szempontjából.

A teljesen megfőtt tojás előnyei

Tehát igen ... ne egyél nyers tojást vagy nyers tojást tartalmazó ételeket, hacsak nem hajlandó kockáztatni a szalmonellát. Szerencsére a tojás biztonságos (és szuper egészséges!) Teljesen elkészítve. Valójában a főtt tojásnak sok egészségügyi előnye van:

1. Tele vannak egészséges zsírokkal

Nem kell ketogén étrendkövetőnek lenned ahhoz, hogy tudd, hogy a tojás - nyersen vagy főzve - az egészséges zsírok fantasztikus forrása, amelyek segítenek abban, hogy hosszabb ideig maradj tele és elégedett. Természetesen tartalmaznak még kis mennyiségű omega-3 zsírsavat (tudod, az agy és a szív egészségére jó dolgok), a dúsított tojások pedig még több tápanyagot tartalmaznak.

2. Magas fehérjetartalommal rendelkeznek

A nyers tojásban hat gramm fehérje van, akárcsak a főtt tojásban. A fehérje nem csak kulcsfontosságú energiaforrás, de segít abban is, hogy tovább érezd magad teljesnek. Ne feledje azonban, hogy egy kis tanulmány azt találta, hogy a nyers tojásban lévő fehérje kevésbé biológiailag elérhető (másképp kevésbé könnyen felszívódik) a szervezetben, mint a főtt tojásban található fehérje.

3. A sárgája A-, B-, D-, E- és K-vitaminba van csomagolva

A tojássárgája nagyon koncentrált tápanyagokban van - főzve és főzve egyaránt. Kalciumot tartalmaz az erős csontokhoz, vasat az egészséges véráramláshoz és különféle vitaminokat a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és immunrendszer támogatásához. És ezek a tápanyagok a sárgáján kívül nem léteznek (tehát ne csak a fehéreket egyék).

4. Segítenek megvédeni a szívbetegségeket

A tojásokat - akár nyersen, akár főzve fogyasztják - jót tesz a szívének foszfolipidjeiknek köszönhetően, amelyek a gyulladás csökkentéséhez és a szívbetegségek elleni védelemhez kapcsolódnak. Különösen a sárgája gazdag kolinban, tápanyagban, amely támogatja az agy és a szív egészségét.

További információ a (főtt) tojás egészségügyi előnyeiről itt:

Az ítélet

A nyers tojás fogyasztása mindenképpen kockázattal jár, és továbbra is tény, hogy a főtt tojásokban szinte mindegyik egészségügyi előny érhető el. Tehát, ha valamire szüksége van ezekre a nyers tojásokra, győződjön meg róla, hogy pasztőröznek-e. Vagy csak spóroljon meg magának egy kis nyugalmat, és inkább készítse el ezt a vegán sütitésztát.

Ezt a történetet eredetileg 2018. december 12-én tették közzé. 2020. szeptember 29-én frissítették.

Ó szia! Úgy nézel ki, mint aki szereti az ingyenes edzéseket, a kultuszbarát wellness márkák kedvezményeit és az exkluzív Well + Good tartalmat. Iratkozzon fel a Well + -ra, a wellness bennfentesek online közösségére, és azonnal nyerje el jutalmait.